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酒米

(動植物)
さかまい

日本酒を醸造する原料「麹米(こうじまい)」として使われる米である。酒米用の品種は「酒造好適米」と呼ばれ、酒米特有の品質が求められるため、通常の食用品種とは区別される。日本酒 原料となる米には、麹米、酒母米のほかに、醪(もろみ)を仕込むときに加える掛け米がある。

代表的な酒米

  • 山田錦
  • 雄町
  • 美山錦
  • 五百万石
  • 八反錦
  • 玉栄
  • 亀の尾
  • 出羽燦々
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