陳健一

ピータン大好き。 中華食材店に行かなくても業務スーパーで売っているので手に入りやすく本当にありがたい。 台湾直輸入。 4個入り338円です。 パッケージを開けてみると、個包装になっていて使いやすい。泥もついていないです。 切ってみるとトロトロ。美味しそう。 まずは2つをド定番だがさっそく細かく切ってお粥に入れてみた。 お粥は炊飯器のお粥モードで、ウェイパーと搾菜と生姜の千切りと胡麻油で炊く。 パクチーとザーサイはお好みで追加。 中華粥、美味しい～。 鶏拝も業務スーパーの冷凍食品。 残りの2つは、ピータンの白あえに。 陳健一さんの本に載っていたので作ってみました。 本には4人分の作り方でしたが、…

Ep.147 陳健一さんが亡くなった。 『料理の鉄人』(1993年〜1999年)において”中華の鉄人”をされていた方だ。 スポーツ報知より 東京・日野に住んでいたたとき、立川の駅ビル・グランデュオにある陳さんのお店に行ったことがあった。花椒（ホアジャオ）が効いていて美味しい麻婆豆腐だった。 四川飯店 HPより 番組開始から終了まで中華の鉄人を務めた陳さんは、 初代「和の鉄人」道場六三郎さん、二代目「フレンチの鉄人」坂井宏行さんとプライベートでも仲が良く、ゴルフでは「陳さんが鉄人」なのだと、道場さんが自身のyoutubeチャンネルで言っていた矢先だった。 マイナビニュースより 以前にも書いたが、…

先日、陳建一さんが亡くなられたと聞いてびっくりした。 そもそも、中華料理を家で作ろうなどと考えたこともなかったが、陳さんの語り口にのせられて麻婆豆腐を作ってみたところ、あまりの美味しさにびっくり。 以来、我が家の定番になっている。 何年も前にバーゲンブックで購入した陳さんの本。 この本に載っているエビチリを久しぶりに作ってみることにした。 エビは、殻をむいて背ワタをとり・・・とあるが、冷凍むきエビを使って簡略化。 下揚げもグリンピースも省略。 でも、下味に卵白を加えてコシをなくすように混ぜ、片栗粉と油をしっかり絡めるところ、仕上げに残りの卵を溶いて加えるところは忠実に守る。 冷凍エビでもプリプ…

浜松SA上りで「中華の鉄人」と「石松ぎょうざ」と東京ICまで約220キロ。新東名上り線のサービスエリア「NEOPASA浜松」へ。浜松といえばYAMAHA、KAWAI、ROLANDといった世界的楽器メーカーが立地しているため、コチラのNEOPASAは「音」をテーマに作られている。ピアノの鍵盤をモチーフにした外観に加え、楽器演奏の出来る「ミュージックスポット」も併設している。 また浜松のみならず静岡県内や中京地区のお土産が揃う遠鉄マルシェでは、みかん、ウナギ、浜松ぎょうざ、楽譜や楽器をあしらった音楽雑貨など様々な商品を取りそろえている。個人的には浜松「まるたや洋菓子店」のドライフルーツやナッツ、コ…

ゴーヤーの美味しい季節です。 やっぱりゴーヤーチャンプルーがなんだかんだいっても美味しいですね。 www.kyounoryouri.jp ↑ 陳健一さんのこのレシピでずっと作っているんですが、 これが最高に美味しいんです！ 豆板醤をピリッと効かせて、しっかりした味をつけた豚肉、豆腐、にんじんなどたっぷりの野菜。キクラゲがアクセントで、食感、辛み、苦み、どれをとっても抜群です。 なので、面倒がらずにレシピ通りちゃんと作って、あとは豆板醤ちょっと多めかな。 ゴーヤーが出回るようになったら食べたくなる。毎年恒例の料理です。

前回の「李白 客中行」 蘭陵の美酒、鬱金香、 玉椀、盛り來る琥珀の光。 但だ主人をして能く客を酔わしむれば、 知らず、何の処か、是れ他郷。 李白 客中行 （国訳漢文大成. 続 文学部第10冊 国民文庫刊行会 編） の壁面の左側の話。左の壁を見ると、並んでこうなってる。 □□□□□ □□□□□ □□□□□□ □□□□□□ □ □□□□ □ □□□□こっちは、光の当たり具合のせいで真っ白。 本当に能く見えず、４文字だけ読めた。 □□□□兩 □□□□箇 □□□□□黄 甫□□□□□ □ □□□□ □ □□□□縦書きは書きにくいので、横書きで書きます。杜甫だ。 これも直ぐ検索。 直ぐ出た。横書き→ 両箇…

大手ドーナツチェーン店の、涼風麺セットを食べてみました。 ミスタードーナツの misdo meets 陳健一 THE四川スペシャルに、夏らしいひと品が登場していました。 夏場に四川飯店で人気のメニュー棒棒鶏冷麺をミスドが再現したというバンバンジー涼風麺です。それを（130円までの）ドーナツ1つとドリンクを付けたミスドランチ（800円）で注文。 先にチョコファッションとホットコーヒー、番号札がのったトレイをもらい、席で待っていると、 スタッフが「お待たせしました！」と運んでくれた涼風麺♪硝子の器入りで冷え冷えに締めた細麺に、とろりとかかる鮮やかな棒棒鶏ソース。その下には、厚めに切られた鶏肉や茹で…