麹づくり

やっと麹の花が咲きました。感動✨ 共麹づくり 林弘子さん方式を採用 今回のレシピ 甘酒づくり 炊飯器がつかえない 60度でないとダメ？ 菌活より先にすべきこと 今回のレシピ 手作り麹は元種になるか 麹にまつわる興味深い話 コウジカビは米以外にもつく ほったらかしの抹茶まんじゅう 祖母の甘酒に驚く 【今日の反省】文字数多すぎ 共麹づくり 今回は素直に共麹にしました。 <過去の挑戦> 自家製ヨーグルトで ちょっと変なやり方で麹づくりに挑戦 麹の花は咲かずじまい 自家製糠床で リベンジ麹づくりと「真夜中の玉ねぎ砲」 やっぱり咲かない麹の花。しかし〇〇の香りが 共麹というのは、市販の麹を元種にして培養…

さて糠床で挑戦した麹ですが、またも失敗。でも興味深い現象も起きました。 ～前回までの話～ 糠床の糠を使って麹を起こせないかな？ と思いつき、蒸した米に糠床をまぶして発酵させてみました。 teshigotogotogoto.hateblo.jp 夜から発酵を開始し、４０度に設定していましたが、MAX９０分しか設定できないため夜中は温度が下がっています。 一晩あけて半日ほど経ったものがこちら。 糠をまぶして半日 麹のことを考えすぎて、麹の花が咲いてる夢を見ました。実は前のヨーグルトの時も見てました（笑）よほど咲いてほしいんですね。 変化ナシでがっかりなんですが、香りをかいでみたらハっとしました。こ…

こないだヨーグルトから起こそうとして失敗した麹づくりを、今回は糠床でやることにしました 真夜中の玉ねぎ砲っていうのは、オマケで書いた最近の出来事。ちょっと長くなってしまったのでタイトルに入れておきました 今回の挑戦 野草茶が発酵した？ 小話。真夜中の玉ねぎ砲 今回の挑戦 ～前回までのお話～ 初の麹づくりでヨーグルトを種菌にすることを思い立ち、 teshigotogotogoto.hateblo.jp 普通に失敗しました。 teshigotogotogoto.hateblo.jp この記事の最後に「次は共麹でやります」と書いていて、実際に麹を買いに行ってほかの人の記事などで勉強してからやるつもり…

乳酸菌で試した麹づくりですが、花が咲くのを見ることなく終了しました。 teshigotogotogoto.hateblo.jp 邪道な方法とはいえ、なんとかなるでしょ☆と思ったんですけどね。悔しい。 経過について記録しておきます。 発酵１２時間後は少しふっくらした気がしたものの、ただ水分が全体に回っただけで特に発酵が進んだ訳ではなかったようです。その後、３６時間、４８時間経っても見た目に変化はほぼナシ。 開始直後 約１５時間後 約２６時間後 約４５時間後 最初かホエーの酸っぱい匂いがしていて、５日経ってキツくはなったものの、ホエーを常温でおいていたらこのくらいなるだろう、ってことにしました。 …

昨日、１回目の味噌づくりが終わった。 麹から作るので３日はかかる。 福岡から仲間が泊りがけで来てくれた。 自宅へ招待すること自体、緊張するのだが、今の私の現状をそのまま見てもらうことをしようと決めた。 それと、今までは、味噌づくりは、義母主導でやっていたから、楽だった。 自分ごととして、味噌づくりを始めたのは、ここ２～３年である。 まだまだ甘えと依存が強い私だからこそ、自立していく上でも、仲間に来てもらって、わが家の味噌づくりを伝えることで、自分を一歩前に進めたい！と思った。 この３日間で、たくさんの自分を知ることが出来た。 痛みを伴なった気づきもあり、今もその傷をヨシヨシしている状態ではある…

人から頼まれごとをされると とたんに緊張が走る。 それに答えないと！ という緊張だ。 昨日、仲間のSちゃんに、麹の作り方を教えてほしい。 と頼まれた。 瞬間「うげぇーーー💦」 となる。 そのことをSちゃんにも伝え、今は無理だと伝えた。 ・・・・・ か～ら～の、今朝の学び。 読書会で１３番を読んだ。 １３番の遺伝子の鍵は人類全体の過去の経験と、記憶の倉庫です。ここに溜まったカルマを繰り返す代わりに、自らの過去の秘密を解き始めるようになります。それまで全く関連性はないと思っていた出来事の中に、パターンを見出し始めます。 p92 天の才「識別」 人から頼まれごとをすると、陥る 「うっっ。」や「うげぇ…

この上越市三和区で元は麹づくりを生業としていた丸山氏が清酒製造業を始めたのが1897（明治30）年。戦禍など激動の時代を経ながらも今に受け継がれおかげさまで2022年には創業125年を迎えました。 酒づくりは農業とも密接につながる「ものづくりの仕事」であり、生活や歴史ともつながりの深い「文化的な仕事」でもあり、そして世界中に “SAKE” の愛好家が増えつつある今、「国際的な仕事」とも言える産業になってきています。 丸山酒造場で一緒に働いてくださる方を募集いたします。シゴトバ情報のページでも色々なご紹介をしていますので、併せてご覧ください。「酒」を愛する方からのご応募をお待ちしております。 募…

上越市三和区で、元は麹づくりを生業としていた丸山氏が清酒製造を始めたのが1897(明治30)年。戦禍による清酒製造停止など激動の時代を経ながらも今に受け継がれ、おかげさまで2022年には創業125年を迎えました。 毎年10月1日は「日本酒の日」。米の収穫が終わり、その年の酒造りが始まる日です。「雪中梅」をはじめ、多くの方に愛飲いただいている丸山酒造場の酒もその頃から仕込みの季節に入ります。 酒造りはれっきとした「ものづくりの仕事」であり、生活文化や歴史とも関係の深い「文化的な仕事」であり、世界中に”SAKE”の愛好家を増やしつつある今、「国際的な仕事」ともいえる産業になってきています。 丸山酒…

こんにちは！甘酒ハンターのぱんだこです！ 今回は、上品な風味で飲みやすい！『八海山 麹だけで作ったあまざけ』をレビューします！ 八海山酒造とは 商品情報 商品レビュー 八海山甘酒のおすすめポイント 自然な甘さ 八海山ならではの丁寧な製造工程 ノンアルコールで飲みやすい 手軽に楽しめるパッケージ まとめ 八海山酒造とは 八海山酒造株式会社は、新潟県南魚沼市に本社を構える日本酒メーカー。 1922年（大正11年）に創業され、全国的に有名な日本酒「八海山」を代表銘柄としています。 会社名の由来である「八海山」は、新潟県南魚沼市にそびえる山の名前で、この地域の豊かな自然と清らかな水を活かしてお酒を造っ…

※本ページには、プロモーションが含まれています。 こんにちは、竹みかです。 以前、乾燥米麹を使い、砂糖不使用でりんごと柿それぞれでジャムをつくってみました。 砂糖なしとは思えないほど、甘みもしっかりと感じられ、満足いく美味しさに驚きものでした！ mamatomo-zero.com 更に、みかんでも麹ジャムをつくったことがあります。 これまた、もちっと食感の、香り豊かなカスタードクリームのような仕上がりでしたよ。 https://mamatomo-zero.com/entry/orange-koli そこで今回は、8月～10月あたりに旬を迎える梨を使用して、麹ジャムに挑戦してみたいと思います。 …

私にとって日本酒とは、飲むとホッとして肩の力が抜け、ゆっくりと日が沈むように、酔いが下へ下へと降りていくお酒です。 ところが、「AKABU 純米吟醸」を飲むと、一瞬、上半身がふっと５ミリ浮く、気がします。 もちろん、この酒も日本酒特有の肩の力が抜ける飲み心地はありますが、いつまでもフワフワと浮遊しているみたいな酔い加減が続き、小さな羽が背中に生えたのではないかと錯覚してしまいます。（山内聖子『夜ふけの酒評』イースト・プレス、2022） こんばんは。夜ふけの書評です。これ、本当なんです。小さな羽が生えて、一瞬、上半身がふっと５ミリ浮くんです。直前に山内聖子さんにサインをもらって舞い上がっていたの…

私はじっくり飲んで酒をわかりたい亀タイプ。唎き酒に近いちょっと口をつけた（喉を通した）程度の酒は、ただ上澄みをかすったようなもので、知っている銘柄にはカウントしていない。名前を聞いたことはある、てな具合。２０年かけてようやく知っている銘柄のほうが増えてきたぐらいだ。 日本酒を書く人間としては、ずいぶんのんびりしすぎだと言われることもあるが、それでいい。知らない銘柄があるとは、これからも新しい酒の縁があるということ。「日本酒で知らない銘柄はない」と無理して大きく構えるよりも、何年経っても知らない酒があるとわくわくしていたい。しかも今までの経験上、そんな呑気なスタンスでいたほうが素直によい酒縁を引…

☆◆ 今日のつぶやき・覚え書き ☆◆ 8月6日に外で何時も使っている、ノートパソコンが壊れました。修理不能、買わないと駄目です。どうしよう、お金もないので買えないです。誰か助けてください。 今日は（2024年・令和６年）長月（ながつき）９月４日（水曜日）先負です。・・・ 奈良（北部）の天気予報・ ・ 晴 ・・ ３４℃・２４℃・・真夏日・・・・・ (^^)今日も お立ち寄り 下さいまして 感謝します(^^) 今日は何の日。 お話しのネタ があれば幸いです。 (^^) ☆◆ ～今日は何の日～ ☆◆ ☆◆ ９月４日は 関西国際空港開港記念日 （ 記念日） 1994年（平成6年）のこの日、大阪・泉州沖…