ぬか床

～ 鯖戸先輩の発酵教室 ～ 日曜の朝は さすがに辛い… 土曜出勤とその残業で 血まみれになった軀をシャワーで流し いつものBARに寄ってから集会に参加………… 夜明け前には帰れるけれど……… 夜明け前に私は起きる……… 昨夜の睡眠時間は8分だった… こんな朝…… 特に辛いのが 糠床を混ぜること……… 40ℓの糠床を 底からしっかり混ぜるのは 思って居るより重労働……… だけど クーラーの無いこの部屋で 朝夕二回の混ぜ作業はどうしても欠かせない… でも 今日からそれが楽になる…… 昨夜バーテンダーに教えて貰った 糠床の裏技…… こんな簡単な方法が 在っただなんて…………… ホントに良いことを教え…

これでいい…… 後悔は無い……………… 後悔どころか………… 今の私の心は…… 欣喜雀躍……………… ～ 鯖戸先輩の発酵教室 ～ 茄子の一番果は その後の実付きを良くする為… 早く採ってしまったほーが良い…… 当然 BARではこうなる…… シンプルながら とても美味しい殺りくちだ……… だが…… これを一般家庭で殺るのは………… かなりお難だろう……… そこで今回私は とっておきの方法をご紹介させていただく……… その… とっておきの方法とは………… 当然ながら ぬか床への埋没だ……… 少々 返り糠は浴びるかも知れないが…… こうしておけば保存も効くし 栄養価や それに伴う健康効果も…… 爆上…

冷蔵庫の最上段は使い辛い…ので頻繁な出し入れのないものや私しか使わないものを常駐させるスペースにしています。 さて、ツレが気まぐれで始めた床どこが中段センターに陣取っていて邪魔！ しかも最近いじった（かき回したりした）形跡が無いっぽい。 庫内奥壁面中央にあるLED前を塞がれると、開けた時に暗くて庫内の状況が確認しづらいのでなるべくセンターは空けておきたい派の私としてはヤキモキしていた。 ということでコッソリと最上段に引っ越し。 案の定特にツレからの反応なし。 やはり既に「放置フェーズ」に突入していたのだ。 からの…幾星霜。 いや、邪魔…。 困るという程ではないが、４人家族で40リッターソコソコ…

さて糠床で挑戦した麹ですが、またも失敗。でも興味深い現象も起きました。 ～前回までの話～ 糠床の糠を使って麹を起こせないかな？ と思いつき、蒸した米に糠床をまぶして発酵させてみました。 teshigotogotogoto.hateblo.jp 夜から発酵を開始し、４０度に設定していましたが、MAX９０分しか設定できないため夜中は温度が下がっています。 一晩あけて半日ほど経ったものがこちら。 糠をまぶして半日 麹のことを考えすぎて、麹の花が咲いてる夢を見ました。実は前のヨーグルトの時も見てました（笑）よほど咲いてほしいんですね。 変化ナシでがっかりなんですが、香りをかいでみたらハっとしました。こ…

ぬか床を自分で仕込んで、漬けた野菜を食卓に並べる生活に長年憧れていたのですが、 「ぬか床の管理が大変そう」という理由で躊躇していました。 このままだともう一生やらなさそうだったので一念発起し、ぬか床を作ってみることに。 生ぬかのほうがいりぬかよりも風味がよいそうなので、今回は精米したての生ぬかを使ってみました。 （生ぬかは酸化しやすいので、必ず新鮮なものを使いましょう） 以下、覚え書きです↓ ①ぬか、水（ぬかと同量）、塩（ぬかの重量に対して10％くらい）を清潔なタッパーに入れてよく混ぜ、乾物（昆布、干ししいたけ、煮干し、唐辛子など）を入れる ②捨て漬け用の野菜くず（キャベツの芯や人参の皮など）…

今日は朝から買い物をしてきました。糠床と味噌を作るため。大豆はいつもオーダーしているところから届くまで作れないが、米麹は買ってきました。なので、今日はいりぬかを使って、糠床作成。 今までも糠床あったんだけれど、ちょっと気を抜いていたら、ちょっとここのところ暑すぎたようで、ちょっと発酵しすぎ？ってのはまだいいんですが、全体的に黒くなってきた。酸化しすぎるとなるようなんですが、混ぜが足りなかったようです。なので、また作り直し。本当はせっかくなので、それを使ってなんとかしたかったけれど、再生不可能な気がしましたので、作成しなおし。私はあまり糠床にこだわりはないのですが、かれこれ15年くらいは作ってる…

キャベツの芯をぬか漬けにしてみました。 キャベツのぬか漬けを知ったのは 原田ひ香さんの小説からです。 最初に出会ったのは「三人屋」 これを読んで キャベツのぬか漬けの存在を知りました。 そして 同じく原田ひ香さんの 定食屋「雑」 の中にも キャベツのぬか漬けが出てきて 何だか気になっていたのです。 先日キャベツを使った時に キャベツの芯を別にして残しました。 試しにキャベツの芯のぬか漬けを作ってみようと思いました。 夜に糠床に入れて 翌日の昼頃に出して食べたら 漬かりが浅い感じでした。 芯の部分は硬いので ２４時間以上漬ける方が良いみたい。 葉っぱ部分はそれよりも短くても良い感じ。 何回か漬け…

友人が、長芋のぬか漬けが美味しいと言う。 長芋はねばねばしてるけどぬか漬けに出来るの？と友人に訊くと出来るらしい。 アメリカで、日系スーパーに長芋売ってるけど、日系スーパーは近くにないので中華系スーパーにあったかな？と見てみると、 売ってた！ ねばねばした長芋をぬか床へ まあまあ美味しいけど、長芋そのまま切って梅干しとかと和えた方が私は好きだな。

秋冬野菜の収穫は、本来まだなのですが、みんな、里芋が食べたくてうずうずしているので、今年は、少し早いのですが、里芋を少しずつ収穫しはじめました。 ということで、里芋のぬか漬けを今年もつくりました。去年の経験をふまえて、今回は、私が思う一番楽なお茶パックを使ってつけましたので、紹介します。 里芋は、まず、包丁で、くるっと一周切れ目を入れて、お湯で10分ほど茹でます。皮むき兼茹でる作業がこれでできます。個人的に、レンジよりお湯の方が、皮は剝きやすいと思います。 皮をむいたら、適度な大きさにカットして、冷まします。 お茶パックは、家にあったこれを使いました。 こんな感じで、お茶パックに里芋を入れて、…

Q：漬物には、なぜ漬物石を載せるのですか？ Q：漬物はどうやって作るのですか？塩だけですか？ 1. 塩漬け 2. ぬか漬け 3. 味噌漬け・酒粕漬け 4. 酢漬け（ピクルス） Q：大根の葉っぱで漬物がつくれますか？ 大根の葉っぱの漬物レシピ 材料 作り方 ポイント Q：大根の葉っぱは、漬物石などの重しはいらないのですか？ 重しの代用アイデア Q：重しを使ったほうがよい野菜とは、どんなものですか？ 1. 白菜 2. 大根 3. きゅうり 4. キャベツ 5. ナス 6. カブ 7. 野沢菜や高菜 重しの効果 まとめ Q：漬物には、なぜ漬物石を載せるのですか？ A：漬物石を載せる理由は、主に以下の…

近年、健康志向の高まりから発酵食品が注目されています。発酵食品は、自然の力を利用して微生物による分解・発酵を進めることで、栄養価が増し、風味が豊かになる食品です。古くから世界中で愛され、現代の食文化に欠かせないものとなっています。 しかし、発酵食品とは具体的に何なのか、どのような健康効果があるのか、そして初心者でも簡単に作れるのか、多くの人々にとってまだまだ馴染みの薄い分野かもしれません。この記事では、発酵食品の基礎知識をわかりやすく解説し、初心者でもすぐに挑戦できるレシピを紹介します。 発酵食品の魅力と、その効果的な取り入れ方について学びながら、自宅で簡単に作れる発酵食品のレシピを試してみま…

10月11日(金) 快晴 今朝は秋晴れ。 よし、ウォーキング日和だ。 私の場合、ゆっくりなので‘お散歩’になるかと思いますが…。 とにかく、歩くために外に出ました。 ヒンヤリした風と日差しの暖かさが気持ち良い〜 とくにコースは決まっていないのですが、生活圏から外れてみようと思います。 歩いていると、様々なものが目に入りますね。 ニオイヒバがモリモリに成長しているためか、下の方はフェンスから葉が飛び出して伸びていました。猫さんのシルエット(顔)に見えるのは私だけでしょうか？ サルスベリは枝が横に伸び、こちらもフェンスからお花がひょっこり出ていました。 空を見上げるとホウキ雲。秋らしいですね。 神…

秋田発祥の伝統的な漬け物 皆さん、こんにちは！ 今回はいぶりがっこに関する雑学をご紹介します！ 秋田の伝統的な漬物である「いぶりがっこ」は、燻製による独特の香りと発酵の深い味わいで多くの人々に愛されています。 特に近年では、チーズやワインとの組み合わせが注目され、いぶりがっこは和洋折衷の新しい食文化としても注目されています。 この記事では、いぶりがっこの起源からその魅力、そして現代の楽しみ方までを詳しくご紹介します。 いぶりがっこの起源と歴史 いぶりがっこは、秋田県の伝統的な漬物で、燻製した大根をぬか床に漬け込んで作る保存食です。 「いぶり」は燻製、「がっこ」は秋田弁で漬物を意味します。 江戸…

大好きな魚沼のなす漬けをお取り寄せしても、すぐに酸っぱくなってしまうので、それ ならば自分で作ってみようかと、深雪なすをお取り寄せしました。 ＪA魚沼のホームページからネット注文、Ｍサイズ30個入りとＬサイズ24個入りを1箱づ つお願いしました。 待ちに待って届いた🍆は何故かMサイズが1箱だけ、伝票を見ると2箱になっているのに おかしいわ？すぐ連絡を取ると何かの手違いあったようで、その日のうちに発送して下 さいました。最初に届いたＭサイズは、早速洗って漬けてみました。 つややかな🍆は見るからに、ホントおいしそうです！ 魚沼の名産『深雪なす』です。 水3ℓ、塩100ｇ、マルコのなす漬けの素1袋、…

さつまいもの基本情報 ぬか漬けの魅力とは？ さつまいもとぬか漬けを使ったレシピ まとめ 秋の訪れと共に、私たちの食卓にも季節の変わり目が感じられますね。 特に、秋といえば「さつまいも」と「ぬか漬け」が思い浮かびます。 今回は、これらの食材を使ったヘルシーで美味しいレシピをご紹介します。 初心者の方でも簡単に作れるレシピばかりなので、ぜひチャレンジしてみてくださいね！ さつまいもの基本情報 さつまいもは、低カロリーで栄養豊富な食材です。ビタミンCや食物繊維が豊富で、美肌や健康維持に効果的。 さつまいもの甘みは自然なものなので、砂糖を控えたい方にもおすすめです。 さつまいもは蒸す、焼く、煮るといっ…

日本の伝統的な発酵食品の魅力と作り方 皆さん、こんにちは！ 今回はぬか漬けに関する雑学をご紹介します！ ぬか漬けは米ぬかを使って野菜を発酵させることで作られる、日本の伝統的な漬物です。 その歴史は古く、奈良時代にまでさかのぼります。 保存食としての役割だけでなく、栄養価の高さや健康効果もあり、現代でも多くの人々に愛されています。 今回は、ぬか漬けの起源と歴史、適した食品、栄養価と健康効果、そして作り方を詳しくご紹介します。 ぬか漬けの起源と歴史 ぬか漬けの起源は奈良時代にさかのぼるとされており、保存食としての漬物が広く利用されていました。 江戸時代には米の精米技術が進化し、米ぬかが豊富に供給さ…

7月なので夏っぽい写真をどうぞ♪ これは去年の夏に撮ったものですがお気に入りの一枚。関東は平野が多い…？ ◆当ブログをご覧になって頂き誠にありがとうございます。 ◆penpenさんはこんな人 penpenpenpen25.hatenablog.jp ◆7月のブログ記事は間に合ったー！ …と言っても5月のお久しぶりの挨拶記事でも書いたのですが家族がまだ病み上がりで…お家リハビリもかねて療養中で夏らしい場所へ遊びにドライブしたり出かけたりは出来ていないのです。 詳しくはこの記事をご覧ください。 penpenpenpen25.hatenablog.jp 先生によれば術後良好で何の転移もないと仰ってい…

最近きゅうりが割とお安いのと 家でもぽつぽつと採れるようになったので またぬか漬けを復活させようと 楽天スーパーセールの時に 金沢大地のわたしのぬか床1kgを買いました 野田琺瑯の容器にぬか床用に入れて 野菜を半日～2日漬けるだけで ちょうどよいぬか漬けが完成！ 一昨年もこのぬか床で漬けていたのですが 野菜のシーズンが終わると めっきり漬ける回数が減って お手入れがおろそかに(/_;) 今季はもう少し長く持たせられるよう まめに作ろう。。。 ＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋ 読んで頂きありがとうございます。 にほんブログ村