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イースト菌

イースト菌

いーすときん

イーストまたは酵母と呼ばれる微生物

糖分をアルコールに変える働きを持っている。

当然、酒造りには欠かせないのだが、

「糖を食べてアルコールと大量の炭酸ガスを出す」

という性質から、パンの発酵にも欠かせない存在となっている。

パンを発酵させる他、ビールなどの酒、味噌、醤油などを作るのに欠かせない。