赤サフ

雨の日には料理をする事が多いです。 今回はペッパービーフとマッシュルームのピザを作ってみたので、レシピを載せておきます。 レシピ(直径約25cmのピザ2枚分) 生地の準備 ・小麦粉(強力粉) 250g ※自分は富澤商店の「春よ恋」を使っています。これ、パスタやパンにも使えて便利です。 春よ恋100% 国産強力粉 / 2.5kg TOMIZ パン用粉 強力粉 小麦粉 北海道産 TOMIZ Amazon ・砂糖 20g ・塩 3g ・ドライイースト 5g ※自分は赤サフを使っています。 【mamapan】酵母 サフ インスタント・ドライイースト赤 125g 乾燥酵母 サフ Amazon ・水 14…

久しぶりにパンを焼きました🍞 オリーブブルスケッタ、イタリア🇮🇹のものです 業務スーパーでこれを買ったので、パンにのせたいなぁ、ワイン飲みたいなぁと思いたち 中力粉がなかったので、小麦粉と強力粉を混ぜて使用 強力粉180gに小麦粉30g、赤サフと塩、水のみ ゴムベラで混ぜてから、室温発酵でパンチ2回 オートリーズです🙂 暑かったので大体5時間で発酵は終了 型はルクルーゼ マルミット18センチ 整えてルクルーゼ の中へ入れましたが、ここで失敗💦 いつものカゴの癖で閉じ目を上にしてしまいました😅 気づいた時にはすでに2次発酵中で、そのまま続行 2次発酵後、蓋をして230度で25分、蓋を取り10分の…

カメリア違い ブーランジェリー (id:boulangeriemanna545) さんのblog、とても美味しそうだったり(お料理系)、楽しそうだったり(ツーリング系)、ほほぉと思わされたり(お仕事系)するので、毎回読ませていただいてます。 昨日の記事はパンでした。本職(元本職？)の方のパンなので、とっても旨そうです。ウチでホームベーカリー任せで作るパンとは、わけが違います。 boulangeriemanna545.hatenablog.com 昨日私が気になったのは、サムネにも写ってるドライイースト、通称「赤サフ」です。 メダカ界隈では、ドライイーストといったらゾウリムシの餌。自分の場合、オ…

イーストの臭いがパンに残る パンを作り始めた当初、パンにイーストの発酵臭が残る事に気付いた。当時のスキルでは解決策が分からず（より難関な）自家製天然酵母のパン作りに進めたが、パン作りのコツが掴める様になると単に自分の技量が不十分（下手）なだけだった事が分かってくる。ここではイーストの臭いを抑えるコツを記載する。 ＊以下単純に「イースト」と記載している箇所は「インスタントドライイースト」を指す。 最初に使ったスーパーカメリヤのイースト スーパーカメリヤ 優れたインスタントドライイースト スーパーでもどこでも買える比較的安価なイースト（インスタントドライイースト）はやっぱりこのスーパーカメリヤにな…

失敗しなかった料理日記１４。 この冬も昨年同様シュトーレンを定期的に作っている。 1回目は12月上旬。 夏から漬け込んできたドライフルーツを解禁。 去年使ったレシピを今年も使用。 あと今回からイーストは赤サフ使用！ 私のシュトーレン写真は1回目・2回目共にインスタにあげといたよ。 1回目は仕事忙しかったんで、仕事しながら合間に作って発酵がうまく行き過ぎた。 2回目の作成は1月上旬。 これも違う事しながら作ったから発酵が・・・。 こねは去年の春買ったホームベーカリーにこねさせてるから 仕事しながらでもほったらかしで出来たんだけど、 1次発酵と、特に成型してからの2次発酵までほったらかしに・・・！…

// 今日は爽やかな秋晴れでしたね♪ 粉の返金もあり、昨日までのトラブル処理は 全て終わりました。スッキリ✨ 沢山の励ましのコメントをいただき、ありが とうございましたm(__)m 昨日迄の怒りは一体何だった？ もしかしてカルシウム不足？（笑）💦 ※カルシウム不足で怒りっぽくはならないようです※ さて昨日の夜、フランスパンを作りました！ 今まで強力粉と薄力粉を半分ずつ混ぜ、 イースト菌は国産メーカーのものでした。 どれもスーパーで手に入るものばかり。 それでも美味しくできてましたが、さらに 追求したくなりました。 憧れのリスドォル（準強力粉）と赤サフ （イースト菌）を使ったフランスパン。 結果…

皆さん、こんにちは。 関西は晴れていいお天気です✨ でも、 私の心は黒い曇が渦巻いてる感じ。。 朝から宅配の発送トラブルの電話をかけて いました。ほんとぐったり（苦笑）💧 というのは、先週水曜に●mazonに注文した リスドォル（準強力粉）とイースト菌が発送 中にトラブルに遭い届かず返金もまだです。 配達はヤ●●運輸ですが、外装の袋が破れ、 中の粉が飛び出したとか。(;'∀') どんな扱いをされたんでしょうか・・。 ヤ●●運輸の近所の支店の女性から「ご注文の 品の粉が飛び出し、こちらから返品します。 申し訳ございません💦」とお詫びの連絡を受 けた日の夜、配達の担当から電話があり、 「あの、そち…