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世界の「美の食」探究家•1年前

フランスパンのあの切り込み、まさか「職人のサイン」だった！？

フランスパンの切込みって？ 焼きたての香ばしいフランスパン。カリッとした皮に、ふっくらとした中身。そして何よりも目を引くのが、表面に美しく入った斜めの切り込み、通称「クープ」ですよね。 このクープ、ただの飾りだと思っていませんか？ 実は、フランスのパン職人たちは、パンを焼く前にパン生地に自分の「サイン」や「紋章」のような切り込みを入れていたと言われています。 これは、自分の焼いたパンを区別するためだったとか。 クープを入れる道具は「クープナイフ」 パン職人がクープを入れる際に使うのは、非常に鋭利な刃がついた専用の道具で、「クープナイフ」や「ラメ（Lame）」と呼ばれます。カミソリの刃のような薄…

#フランスパン#クープ#クープナイフ#サイン#バゲット

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47ブックマークパンのワールドカップ「クープ・デュ・モンド」で日本代表チームが優勝 - はてなニュースhatenanews.com
45ブックマーククープマンの目標値とは-市場占有率・市場シェア・マーケットシェアのサイン | シストラットコーポレーション自分を見つめ、敵を知る市場占有率・市場シェアのサイン クープマンの目標値 市場を見きわめるコツ 「市場」の把握を誤ると、その後の戦略もすべて狂ってしまう。 その「市場」の環境は現在、複雑化しており、企業の手ではコントロール不能な要因がからみあっている。「市場」の守備範囲が広くなっているために、一経営...www.systrat.co.jp
38ブックマークコートジボワールを中心に人気爆発の『クープ・デカレ』。ベースミュージックアーティストが感じる魅力とは？soundrope.com
34ブックマークバゲットのクープ　～　ＰＡＵＬ のミニバゲットモーニング - 黒猫サンタさんのパン作りブログwww.santa-baking.work
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19ブックマークCoupe（クープ）| ネットで簡単サロンモデルハントcoupe-tokyo.com
18ブックマークフランス菓子ガトー・ド・ボワ＊GATEAU DES BOIS＊～フランス「クープ ドュ モンド パティスリー」製菓ワールドカップグランプリ、ドイツ「メイトルド パティシエ世界選手権」味覚審査1位 特www.gateau-des-bois.com
17ブックマークCoupé Baguette クープ バゲットcoupe-baguette.com
14ブックマーク猫のカフェ〜ふわふわホットケーキとカンパーニュのクープ〜 : ネコな暮らしblog.livedoor.jp

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Luna's diary•1年前

🥖パン作り再開第一弾　プチパン🥖

こんばんは。ルナです。 さて、いよいよパン作り再開第一弾❗ 何を作ろう❓ まずは、以前、パン教室に通っていた時のレシピやお世話になった本で、大まかにパン作りの手順を確認。 実際に教室で使っていたレシピ 書き込みがいっぱい❗ 白神こだま酵母技術アドバイザーである大塚せつ子さんの本 You tube を使って、白神こだま酵母での手ごねの方法も復習しました。 www.youtube.com 準備は完了🆗 さぁ～て結局作るパンは・・・ 再開第一弾は、大塚せつ子さんの本の中から、プチパンを作ることにしました😊 以前も比較的よく作っていたパン🥖これなら大丈夫かな。 というわけで、早速作っていくことに💪 最…

#パン作り#料理#日記#白神こだま酵母#プチパン#大塚せつ子#手ごね#ムッチムチ#生地の乾燥#クープ
ぽとりと落ちたノスタルジア•4年前

皮を否定するな

失敗しなかった料理日記２８。 冷蔵庫の中にパン生地が待機している。 パンが食べたい時にはありがたい事この上ないんだが、 このパン、 リーン系ともリッチ系ともどっちとも言い難いパンなんだよね。 私基本バゲットが好きだし、 バゲット食べたい時はやはりパン屋さん行くしかない。 でも１度だけ本格的なバゲット作った事あるの。 粉はリスドォル（モルトが入っています）、イーストは赤サフ、みたいな感じで。 焼いたら、 このオーブンレンジじゃなかったらぜったいおいしいの出来てた っていう味がした。 家庭用オーブンレンジ（旧）でつくるパンはとにかくまずい。 しかもバゲットの命である皮がぜんぜん主役感出てなかった。…

#パン生地#リーン生地#リッチ生地#パン#バゲット#リスドォル#モルト#パン屋さん#赤サフ#クープ
mi-ya-biのブログ•4年前

カンパーニュ

カンパーニュ（自作） 以前自分で作ったカンパーニュ（田舎パン）です。 準強力粉とライ麦と全粒粉が粉成分です。中にはくるみが入っている。 中種法で作りました。 中種法とは約５０％の粉と水と塩で軽くこね、発酵させておき、残り粉を混ぜたものに加えてから本捏ねする方法。この製法で作ると極めが細かくふんわりとやわらかい食感になるようです。 調べて知ったのですが、世の中の大量生産のパンはこの製法だそうです。びっくり！ 安定した仕上がりになるのと、日持ちがするそうです。知ってました？ 私が作ったカンパーニュの中心のクープは深く入りすぎたかな。一投目気合いがはいったか（笑） クープ（Coupe）はフランス語で…

#パン#クープ#カンパーニュ#ハード系
こにはめも•4年前

【天然酵母】天然酵母パンの切り込み・十文字の「クープ」を入れる時のポイントとは？

【天然酵母】天然酵母パンの切り込み・十文字のクープを入れる時のポイントとは？ 丸い形の天然酵母パンを焼く時。 いつもパンに十文字の切り込み「クープ」を入れているのですが。 先日、もっと「天然酵母パン」を簡単に作る方法はないかな〜っと、 発酵を促進させる折り畳む工程を行わずに。 全ての材料を、混ぜた後、冷蔵庫に入れて一晩寝かせるという試みをしてみました◎ 【天然酵母】折り畳む工程なし。簡単に作る？「スペルト小麦と強力粉の天然酵母パン」パン生地の作り方・レシピ。 は、こちらからどうぞ♡ konyhamemo.hatenablog.com 次の朝、冷蔵庫から取り出し。 室温に数時間おいてさらにパン生…

#天然酵母#パン#クープ#十文字#ポイント
今日はこんな日•4年前

プチフランスパン

アーモンド入りのプチフランスパンが、固くて食べにくかったので、もう少し食べやすくしたいと思い、また作ってみました。 今日は何も入れないプレーンなものです。 前回から変えたのは、焼き時間と温度です。 材料の配合はほぼ同じですが、若干水分多めでした。生地が柔らかくて扱いにくく、大変でしたが、打ち粉をしてなんとか形にはなりました。 今日は焼き時間を減らし、温度も１０度下げてみたところ、焼き色も問題なく、固すぎずパリパリ感もあり、よくできたと思います。 前回は明らかに焼く時間が長すぎたので、次回からは今日の焼き方でいこうと思います。 もう一つ、クープが開かない問題があったので、そちらも試してみました。…

#プチフランスパン#クープ
MarkdownとBullet Journal•5年前

【パン】バゲットのクープ入れにチャレンジ　その１

天然酵母で作るバゲットにクープを入れる バゲットはクープが見た目も味にも影響する。そこでクープが綺麗に入る様に練習を開始した第一回目。 クープ練習１回目のバゲット これまでとの変更点 基本的な作り方はバゲットその１、その２と同じ。 粉はフランス産のリスドォルを使用（写真左側）。右側は色々試してお気に入りの業務スーパーの中力粉.。 リスドォルと業務スーパー中力粉 二次発酵は今までキャンバスを用いる布取りでしていたが、シリコン製のバゲット型を使用。 シリコンのバゲット型 クープナイフ これまで使っていたクープナイフが今ひとつなので、プロが使う剃刀の刃を湾曲させて使うタイプのものを購入。購入したのは…

#自家製酵母パン#天然酵母パン#手作りパン#バゲット#クープ
BAKE～おうちのパン教室•5年前

身近な○○がクープナイフに変わる

ベタベタしない簡単な手捏ねの方法で ほわっほわ食感のパンが 自宅で美味しく焼ける おうちで ゆるり手ごねのパン🌭 ｡.ﾟ :✿｡.ﾟ :✿｡.ﾟ :✿｡.ﾟ :✿｡.ﾟ :✿｡.ﾟ :✿｡ パン屋さんで働いた 経験を生かした講師が教える おうちのパン教室 Bake ゆきです(*Ü*) 5月レッスン満席 増席→🈵 増席→🈵 6月レッスン 1日(火)🈵 15日(火)🈵 29日(火)🈵 30日(水)🈵 ソフトフランス焼けました😊💖 パンを焼く直前に パン生地の表面に入れる切り込みのことを クープと呼びます パンが焼けている時に 膨らんで表面が割れたりしないように ナイフやカミソリで入れますよ🙋‍♀️…

#パン教室#パン作りのポイント#てごねパン#北九州市#八幡西区#クープ
BAKEFIRST•5年前

クープが開かない？家庭用オーブンでもクープを開きやすくする工夫を解説！

移転しました。 約3秒後に自動的にリダイレクトします。 こんにちは！製パン科学研究家の"BAKE FIRST"です（・ω・）ﾉｼ お家でフランスパンなどを焼く際に、 「クープが開かない…」なんてお困りありませんか？ 家庭用オーブンは業務用オーブンと構造が異なるため、どうしてもクープは開きにくくなってしまいます。 ですが考え方と工夫次第で家庭用オーブンでもクープが開きやすくすることは可能です。 ここではクープが開く原理を解説し、その原理を家庭用オーブンで再現する方法をご紹介します！ ランキング参加中パン ↑クリックで応援お願いします！ クープが開く原理 家庭のオーブンでクープが開きにくい理由 下…

#パン作り#クープ#フランスパン#バゲット#BAKEFIRST
人生の第三コーナーの衣食住•5年前

お手軽バゲットー成功！

冷蔵庫長時間発酵で、 味も 硬さも 色も 気泡の具合も 満足のいくバゲットが焼けた。 形はちょっと悪いが、トースターで焼いた時の香りも良い。 香ばしそうな焼き色は、「モルドパウダー1グラム」なんてレシピに従わず、多めに入れることで解決。 改善点は、 クープと 焼く前の小麦粉のまぶし方。 小さな成功体験は、続ける意欲につながる。 コロナの緊急事態宣言にかかわらず、2月下旬から5月の連休までは花粉症で外出自粛 せざるを得ない。パン焼きの機会が増える。 19世紀はもちろん、20世紀の半ばまで、北欧や日本の豪雪地帯の人は、冬の間外出できず、キルトや編み物、わら細工で正月のしめ縄、猫ちぐらを作って日銭を…

#バゲット#冷蔵庫長時間発酵#クープ#パン焼き