干し野菜

今日は映画館に行くぞ!と意気込んでいたのだが、観たい作品は夜だけの上映。そして今夜は用事があって外出できないのだった。 どうしたものかと思っていたら、突発的な仕事の連絡が。休暇日は後日に回して、今日は仕事をすることにした。 もちろんそんな突然の仕事だから、トラブル対応である。ずいぶんどたばたしたけれど、想像していたよりは楽である。休暇を嫌々取り下げたわけではないので、どこか心に余裕ができている。 ツインスター・サイクロン・ランナウェイ (ハヤカワ文庫JA) 作者:小川 一水 早川書房 Amazon そして今日は暖かい。空気が暖かく風が少ないだけで、気分まで変わってくる。外に出ている時間なんて少…

こちらは、干し具合もバラバラなきのこたち。 エリンギ、ぶなしめじ、えのき、舞茸 このバラバラきのこで作りました。 干しきのこと豚肉のつけ蕎麦 食感の違いが楽しいです。 お汁の味もコクがあります。 そして、上のきのこをさらに干すと、カラカラになります。 このカラカラきのこで作ったのが 干しきのこの炊き込みご飯 これは、きのこを水で戻したりせずに、 さっと水洗いして使っています。 干しきのこからうまみが出るので、 お水とお酒とお塩だけで炊いています。 干しきのこが水を吸うので、 水は気持ち多めにした方が良いかと思いますが、 ちょっと「おこわ」っぽい炊き上がりになるのがうれしい！！ 私は、買ってきた…

これは、先日の我が家のご飯です。 ・塩麹肉じゃが ・太刀魚の塩焼き ・太刀魚の煮つけ ・お味噌汁 太刀魚は、釣り人が釣ってきたものです。 お魚の煮つけは、いつも 昆布だし：醤油：みりん＝11：１：１ の割合で作っています。 さて、見ていただきたいのは、お味噌汁です。 具はえのきとミョウガなんですが、 両方とも干してあります。 左が干しえのき、右が干しミョウガ 干しエノキからは、良いお出しが出ます。 干しミョウガは、お汁の中で香りが鮮やかになります。 そして、生の時とは違う食感！！ 実は、このミョウガを干してくださったのは、ご近所さん。 「あんた、いつも野菜、干してるじゃん。 だから、ミョウガが…

きゅうりばかり採れる。 普通にかじっていたら、とても追いつかない！ きゅうりをもらってくださる方には、本当に感謝しています。 そんなわけで きゅうりのクリーム煮。 牛乳で煮ているので、 きゅうりの皮に含まれるβ‐カロテンの吸収は良くなっているはず。 その奥に見えるのは、きゅうりのシンプルサラダ。 食べる直前まで冷やしておき、 ヒマラヤ岩塩とごま油でいただきます。 大きくなり過ぎたきゅうりは、 干しています。 来年の干し野菜講座用に。(^-^;

食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。 春がやってきました！今日は「干し野菜」の作り方を紹介します。 今日のような暖かくて天気のいい日にぴったり。 何回か書いていますが、あらためてやり方を解説します。 意外と簡単。しかも普通の野菜料理がぐっとおいしくなります。 2時間ベランダに出すだけ。普通の野菜がびっくりするほどうま味アップ 天気がいい日は、干し野菜がやりたくてムズムズしてくる……。 今日のような暖かくて天気がいい日は、干し野菜がやりたくなって体がムズムズしてきます（笑）。 「家で作る干し野菜」、聞いたことありますか？ 小学生も干し野菜、好きです。 なんてことはない、ただ好きな…

我が家は乾物をわりあい使います。高野豆腐や長ヒジキ、シイタケ、切り干し大根などは常備品です。これらは割合伝統的な使い方をして、好物です。最近野菜が高いです。我が家は健康のために野菜を積極的にとっているので、家計的に結構大変です。それを補えないかなと、干し野菜を考えるようになりました。冷凍野菜も使いますが、冷凍庫が満杯です。干し野菜は場所を取りませんし、常温で長期保存ができます。最近は干し野菜をストックもしています。自分で作ればいいのだけれど、買ったものです。干し野菜は栄養が凝縮していますし、うまみと甘みもたっぷりです。長期保存もできます。皮むきなど下ごしらえの時間がいらず調理時間も短くて済みま…

大根の値段が最近ようやく下がってきたように感じます。 そこで、切干大根を作ってみました。 普段、切干大根を買っていて、買うのがあたりまえの感覚だったのですが、よしりんのピーラーでおろして干すだけのYouTubeを見て、私もできるぞ。と。 私、すぐ影響されてしまうんでね。 皮をむき、 ピーラーを使って、 おろしました。 干しカゴは昔ダイソーで買ったもの。 なぜか私が切干大根を作ろうとしたら、今まで晴天続きだったのに曇りや雨が降り、カラカラになるまで4日くらいかかりました。 こういうのってあるあるです。 できました。 毎朝、小さいタッパに味噌、鰹節、ワカメ、切干大根をちぎって入れて会社に持って行き…