だし

こんにちは。きのひです。 先日、お昼休みに「お雑煮」の話になりました。 すまし汁、白味噌、鶏ガラだし、小豆汁・・ お餅は角餅、丸餅、あん餅・・ そのうちお味噌について話が及ぶと「白味噌と赤味噌は同じもの。熟成期間が違うだけ」ということでした。 私はなんとなく材料の豆が違うのかと思っていまして・・びっくり。 「 coop 生活協同組合コープこうべ」「商品検査センター」さんによると「赤味噌と白味噌の違いは主に作り方による違いです」 「どちらも基本的な原料は同じで蒸したり煮たりした大豆に米麴、塩を混合し熟成させて作ります」 「赤味噌は大豆を蒸し白味噌は大豆を煮るところが違います」 色の違いは発酵に際…

材料 お米3合 白だし 大5 砂糖 小2 みりん 小2 ごま油 小2 しょうゆ 少々 白ごま たっぷり 作り方 1.すべての調味料を混ぜて、お米を混ぜ合わせる。 2.お好みのサイズでおにぎりをにぎる。（手にくっつきやすいので、パウダー状の塩を手につけて握るか、ラップを使って握るか、おにぎり型を使うと良い。母は沖縄の雪塩を使っています） 3.フライパンorグリルでこんがり焼く。 ※フライパンにもくっつきやすいので、くっつかないアルミホイルを敷いて焼いた方がよい。

食限定の取材歴25年、フードライターの浅野陽子です。今日は「鯛（たい）のあら」のだしの取り方」と活用法をお伝えします。 初心者は悩みがちな魚レシピ。おめでたい「鯛」、そのだしを取るってなんか難しそう？ 実はすっごく上品でおいしいスープになります！酒と塩を入れれば潮汁に。徹底解説します。 下処理は魚売り場のプロにまかせ、「あら」は持ち帰ってスープをとって 初めての丸ごと魚料理としておすすめは「アジ」か「イワシ」ですが、もし鯛（丸ごと一尾」が安くなっていたらぜひ買って、鯛めしや塩釜焼き、アクアパッツアを作ってみてください。 そこで出る「鯛のあら」（頭と骨）から上品でおいしいスープが出るので、それも…

どうも、 一日五食食べる配信者 叶星シャノンです☆彡 今回は大好きな チップスターの大きいサイズを食べながら ブログを書かせていただきます（笑） あ、 ちゃんとパソコンが汚れないように 箸で食べてるので 大丈夫です（笑） ということで今日ですね 2日前に作った作り置きが もうすべて食べ終えたの！！ という家族からの声で 今日は作り置きをまたたくさん作りました。 肉なし肉じゃがにー 切り干し大根にー きんぴらごぼうに 小松菜の煮びたしにー 今回お初！！ 白菜と綱のポン酢だしサラダ！ いや、白菜の、 初めて作ったけどめちゃ美味しい！ こりゃ二日後には余裕で無くなってるんじゃないですか？（笑） って…

こんにちは！ みなさま 体調お変わりないでしょうか？ 本日は 私のおいしい味噌汁 という本を読んだので感想になります。

9月14日の「サタプラ」の特集は”味付きだしパック”。 チェックポイント ①香り②コストパフォーマンス③そのままの味④味噌汁の味⑤定番和食の味 味付きだしパック ベスト5 第5位 ドン・キホーテ「情熱価格 贅沢旨味だしパック」 第4位 イオン「トップバリュ 料理の味が決まるうまみだしパック 焼きあご入り ティーバッグタイプ」 第3位 シマヤ「味付きおだし」 第2位 久世福商店「風味豊かな万能だし」 第1位 久原醤油「浜のうまだし」 番組で紹介された味付きだしパック 丸三食品 ふりだし サタプラの記事 味付きだしパック ベスト5 第5位 ドン・キホーテ「情熱価格 贅沢旨味だしパック」 コストパフ…

みそ汁の味に迷子になってました。 出汁の旨味を感じないのです。 味噌の加減もわからない。 レシピに頼って正確に計量してみても、 おいしいと思える量が決まらない。 煮物ならわかるのですが、みそ汁だけわからないのです。 一年前に体調を崩したのがきっかけだったと思います。 それまで使っていただしの素ではなんか物足りず。 煮干しに戻してみたけど、イマイチわからない。 だしの素の種類を変えてみたり、味の素を足してみたり、 具材をあれこれ変えてみたり、逆にシンプルにしてみたり。 どうやっても、どうにも迷子状態から抜け出せない。 一年経っても、相変わらず薄かったり濃かったりの繰り返し。 ついに、おいしいと感…