手作り味噌

仕込みました 作った感想 使ったのはこれ 作り方と時間と疲れ度合い ①大豆をザルにあけて洗う（よごれ落とし） ②10時間以上水に浸す ③麹を解凍する ④大豆を煮る ⑤煮汁を確保 ⑥大豆のお湯を切る ⑦大豆をつぶす ⑧麹と塩を混ぜる ⑨大き目のビニールを敷く ⑩ペーストと塩麹を混ぜる ⑪ペーストとゆで汁と種味噌を混ぜる ⑫一つにまとめる ⑬樽詰め ⑭仕上げに塩ふりとラップがけ ⑮放置 素材にこだわるのがおすすめ 仕込みました まずは仕込みが完了した味噌をどうぞ！ 昨日の昼から作り始めた味噌。美味しく仕込めたから出来上がりが本当に楽しみ！！ 作った感想 作り方もしっかり書かれているし、工程で迷うこ…

味噌づくりのワークショップを紹介されて また作ってみたくなりました。 ちなみに前回↓ llama.hatenadiary.jp 「味噌は寒仕込み」というイメージがあったので、 寒い時期にやったと思ってたら3月末だった。 今回もだいたい同じくらいの時期に思い立ったことに。 今回は麦みそ！ 今回はこのキットで挑戦！ 糀屋本店 手作り麦味噌セット (まぜるだけ）仕上り約1kg 【手引き付き】 糀屋本店 手作り麦味噌セット (まぜるだけ）仕上り約1kg 【手引き付き】糀屋本店Amazon なるべく少量で作れるのと、常温でポスト投函可能なくらいコンパクトなサイズで送ってくれたのでこれに決めました。 麦麹…

今年の味噌作りが終わりました。 手作り味噌を作り始めて、10年ぐらいになります。 初めは、何も分らず 毎年作っている方に教えてもらいながら職場の台所で 3～4人でおしゃべりしながら、わいわい作っていました。 ここ3～4年は、自宅で。 自分一人で作るのは不安でしたが、意外と出来るものです。 やってみると、行程はシンプルで簡単です。 ただ、大きな圧力鍋がないので、数回に分けて大豆を茹でるのが大変。 それ以外は、大豆を潰して混ぜるだけ。でも体力は多少いるかも。 少量ずつなら、それ程でもないです。でも欲張っちゃうんですよね。 せっかく作るんだからと・・(^-^*) やはり手作り味噌は香りが良い。 風味…

日本の発酵食品として代表的な「味噌」はアトピーさんの腸活としても重要な調味料ですね。 手作り味噌は実は手軽に自宅で作れる！と聞いて、私は昨年から味噌を手作りしています。 最初は私も「本当に家で味噌を作れるのか…」と心配だったのですが、 昨年仕込んだ味噌はなんとか美味しく作ることができました！ 今年も2月に2回目の味噌作りに挑戦。 その時の様子をレポをしたいと思います。 味噌は毎年冬に仕込むのが一般的で、半年～10カ月ほど発酵させて夏～秋くらいに完成するといわれています。 今年も2月に味噌の仕込みを行いました。 味噌の仕込みはざっくりと下記の流れで行います。 前日に大豆を漬けておく ↓ 次の日に…

明日は、六浦地区センターで手作り味噌のワークショップがある。 抽選だったが、当選しました。 友人が、毎年今頃味噌つくりの教室に参加していると聞き、私も探していた。 なぜ味噌つくりか？ それは、コロナワクチンから始まるかな。 私もワクチンは2回打っている。当時、うたざるをえない事情があった。 まず、打っておかないと、施設に入所している母に会えないかもしれないこと。 NYの甥の家族が、どうしても帰国したいと思っていたが、14日間の隔離をされるかもしれないので、旦那の実家に滞在することになるかもしれなかったこと。 オリンピックのボランティアをやる友人が、やはり旦那の実家に滞在することになるかもしれな…

昨日は、天皇誕生日でお休み。ハッピーバースデイ♫、陛下。 で、私たちは、モカさんのおうちで、手作りの味噌を仕込みました！。もちろん、私は初めての挑戦、彼女に言われるままに、お手伝い。 みなさんはご存じですか？。味噌のつくりかた。 ① 大豆を水で柔らかく煮る。だいたい５～６時間（圧力鍋なら早い） ←これが「味噌豆」です！ ② ①の大豆をよくつぶす。（煮汁は、あとで硬さを調整するのに使うので、捨てないように！） ③ ここで、塩と米麹をよくまぜまぜしておく。これを”塩切り”と言います。 ④ ②でつぶした大豆の中に、③で塩切りした糀をよく混ぜる。ボールみたいにまとめて、空気を抜きます。 ⑤ ④のボール…

2023年2月23日(木曜日)。 はれ。 本日、昨年仕込んだ味噌を開きました～！ tumumix.hatenablog.com 人によっては、半年や8ヶ月程で開くようですが、私は一年近く熟成させた方が好みです。 今回は、味噌の在庫が切れそうなので９ヶ月で開きました。笑 OPEN。 仕込んだ時、味噌の表面に、塩などで重石をする代わりに酒粕を乗せてフタをしました。 更にその上に、ラップで密閉させワサビを乗せカビ予防しておきました。 おかげで一切カビなし！ タッパーで仕込む派。 色むらがあるので、混ぜてから味見をします。 キャベツに付けて食べてみると好みの味に仕上がっていたので、全て分けることにしま…

いつもラクマをご利用いただき、ありがとうございます✨ 【産地直送・こだわり食品】ページから【ギフトにおすすめ＆いちおし商品】をご紹介致します！「🌸ギフトにおすすめ🌸」「🐟海鮮のいちおし商品🐟」「🍚お米のいちおし商品🍚」「🧄調味料のいちおし商品🧄」など、お買い得商品をお見逃しなく！👀 🌸ギフトにおすすめ🌸 かんきつジュレ食べ比べセット ※タップしても開かない場合はこちらをクリック ■価格： 2,700円〜 ■商品の特徴：ストレート果汁100％使用の本格ジュレ。ちゅうちゅうパックなので飲みやすく、 小さなお子様からお年寄りまで、安心してお召し上がり頂けます。 ■ショップ：Koko'o農園 ※タップ…

「発酵食品は、健康に良い」ってよく聞きますね。 私も、味噌を手作りしたり、ぬか漬けを作ってみたりと、発酵食品を毎日の食事に取り 入れています。 でも、何で、体に良いのでしょうか？ THD,Japan～日本総合健康指導協会～カキラドイツ支部長・KaQiLaエグザミナーの Tamakiです。 訪問して頂きありがとうございます。 「発酵食品は、体に良い」って聞くけど、何故だろうを解き明かしていきましょう。

味噌作り歴３年のもりママです🙋 去年作った味噌が 初めて『手作り味噌って美味しい！』 と思えたのです🙌 市販の味噌よりも手作りは 発酵パワーも凄く、 掌の常在菌がその人の腸にあった味噌にしてくれるとか😀 私と娘で作ったので 夫の常在菌は入ってませんが、 朝にインスタント味噌汁を好んで食べる事と 新婚当初は食べたらすぐ バナナう○ちを出してたのに、 最近は長い時間をかけて コロコロタイプを出すようになってる事が 気になって、 手作り味噌の味噌汁を 朝飲んでもらうようにしました🧐 そろそろ1ヶ月くらいかな？ と思った今日 最近どう？と聞いたところ、、、 バナナやわ🍌と。 おぉ〜✨ 味噌パワーちゃう…

半年前に仕込んだ味噌が、完成した♡ 半年前は、ただの、大豆と塩だったのに… ちゃんと味噌になっている。 出来上がった味噌を味見すると… 塩っ辛さはあるものの、大豆の甘さも、ちゃんと感じる。 匂いも、大豆の、奥深い、甘い香りがする。 “時間”という、最大の調味料の偉大さを、改めて思い知る。 初めての味噌作り、大成功‼︎ ところで、我が家は、朝食に味噌汁を食べるのが定番。 ちなみに、今朝の、我が家の味噌汁の具は、大根、にんじん、新じゃが、玉ねぎ、小松菜、蓮根、こんにゃく、豆腐、お揚げ、えのき お麩。 毎日、少しずつ変えているが、朝からしっかり栄養が取れるように、具沢山にするのがお決まり。 その日の…

[http:// ビタミンB群や食物繊維など、ダイエットを助けてくれる栄養素が豊富な豆類。 カナダ・聖マイケル病院研究所の研究によると、豆類をとり入れた食事は満腹感を31％増加させることが明らかになっており、豆を1日130g食べると、悪玉コレステロール（LDL）の減少効果が高いとしています。 豆をたっぷり食べて、ダイエットに活用してみませんか? 目次 豆類を食べると期待できる効果 エネルギー代謝を促進 腸内環境を整え便秘改善 悪玉コレステロール（LDL）を減らす 低GI食品で太りにくいカラダに 豆類を食べるメリット 美肌やダイエットにも効果的な「豆」6選 美肌やダイエットにも効果的な「豆」1・…

前回の手作り味噌が完成したのが去年の秋。 その後、次の味噌を作らずに放置していました。 頭の片隅には“味噌を作らなきゃ”という気持ちはあったのですが、ついつい先延ばしにして4ヶ月以上も経ってしまいました。 早く仕込まないと完成して食べられるまでの期間はさらに伸びてしまうというのに、計画性のない所は私のダメな所です。 ようやく大豆と米麹を買ってきたので、休みの日に朝から味噌作りをすることにしました。 味噌作りの記事は過去にも何度も書いているかと思いますが、これは次の味噌を仕込む時の覚書というか作った味噌の記録として記しています。 自分のための備忘録って感じなので、読み飛ばしてくださ～いw 味噌の…

今日はパンじゃないって思ったら ふっとミニッツカフェと浮かんだ。 豊平あたりだっけ？ と検索してみたら 西岡で今いる場所からちょっと遠いけど おにぎりが美味しいらしいので 行くコト決定! いつもいる訳じゃない キンキン君がお出迎えしてくれた。 おにぎりセットを注文。 マスコ以外ならどれでもOK。 オススメの焼き鯖を選ぶ。 おにぎりは大きいし美味しい。 付け合せのお惣菜は豚肉だったので 失礼だが残してしまうが 味噌汁が旨い。 手作り味噌󠄀で塩分控えめで 出汁は鰹。 次回は冬限定TKGにしてみるか。 普通の玉子かけご飯は白身が苦手だが どうやら黄身だけのようだ。 楽しみが増えた。

こんにちは、さいとう万紀子です。今日は毎年恒例「未来のたね」のみんなと味噌づくりをしてきました〜^ ^ こどもと食のNPO「未来のたね」は、2012年から羽生市で活動していて、みんなでエコ新聞を作ったり、こどもたちと畑で大豆やさつまいもを育てたり、育てた大豆で味噌づくりをしたりしています。 今年もみんなで種から育てた大豆を、無事収穫することができました^ ^ 味噌づくりは、この大豆を2日間水に浸すところから始めます。 しっかり浸して水を吸った大豆を、圧力鍋で柔らかくなるまで煮たら… 次はこの大豆潰し！毎年潰すのはこどもたちの役割なんですが、これが結構大変なのです(-｡-; 大豆がしっかり潰れた…