料理ブログ

コレ(塩麹]と・・アレ(醤油麹)うちの料理の基本は麹。麹に合わせる調味料が塩か醤油の違いだけで、材料にこだわりは無く何処でも手に入る物を使う。熟成期間も超短期で1週間程度から使い始める。一番重要なのはコレをやり始めたら長く続けることに尽きる。糠床もそうだが、単純でも毎日手入れをしながら続ければ自分レベルの旨いと思えるご飯が食べられる。関連記事 醤油麹 2021-01-05関連記事 塩麹 2020-09-12

業務のちぢれ麺を使って格安タンメン。たぶん一杯100円以下。具材はシーフードミックス、豚バラ肉、モヤシなどの野菜。スープは塩、酒、ウェイパー、ダシダ。味のレベルは？・・これならじゅうぶん満足できるでしょう。

ベランダで育てた自然薯のムカゴ。ムカゴ粥にして滋味を味わう秋の朝、ムッチリした歯ごたえが懐かしい。

揚げたて熱々のハゼ天をザルに山盛り、秋の訪れを舌で味わう。骨せんべいで〆る。汽水域で育ったハゼ特有の香りが旨い。

奥さんが食べたいと言うのでつくってますが・・焦げ付かないようにかき混ぜつづけて5分経過。涼しくなってきたのにじわりと汗が・・。冷えたチャミスルと熱々のトッポギ・・相性抜群ですね、奥さん！

残り物をアレンジしました。エリンギ＆ジャコとエノキのアヒージョ＆黄パプリカのマリネパスタ。食材を加えた分だけ旨くなる・・パスタってそういうものです。

食材はシンプルだけど、「いしり」を数滴加えると味に深みが増して美味しくなりますよ。アンチョビオイルでマリネしたパプリカを添えたらどうでしょう？料理は実験です。