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稲田俊輔
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やまさんの読書ブログ•5日前

『食の本 ある料理人の読書録』稲田俊輔

食の本 ある料理人の読書録 (集英社新書) 作者:稲田俊輔 集英社 Amazon 稲田俊輔さんの「食の本 ある料理人の読書録」を読みました。 稲田さんがこれまで読んできた食の本の中から25冊の本を紹介。 自分は食べることは大好きですが、料理はめったにしません。 世の中にこんなに食の本があることを知りませんでした。 稲田さんの他の食に関する本はどれも面白い。 どうすればこんなに豊かな表現ができるのかと憧れます。 本の帯に書かれているコピー、 人生に必要なことはすべて「食べ物の本」が教えてくれた。 稲田さんが読んできた食の本を読めば、自分の食に関する表現が少しは豊かになるかもしれません。 本の中で…

#食の本#稲田俊輔#読書

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486ブックマーク料理を学ぶということ｜料理人という仕事｜稲田 俊輔｜webちくまwww.webchikuma.jp
372ブックマーク『そのレシピが生まれた訳』：エリックサウス稲田俊輔さんに聞く、食べても腑に落ちなかったミールスをメニュー化した理由｜玉置標本：私的標本note.com
338ブックマーク原材料表を見て眉を顰め……都会人に毛嫌いされる各地の「甘いお醤油」たち | 稲田俊輔「西の味、東の味。」yomitai.jp
311ブックマーク西日本の民が東京の餃子に感じる「違和感」とは？ | 稲田俊輔「西の味、東の味。」yomitai.jp
302ブックマーク健康を意識しつつも、食の楽しみは減らさない！ 料理人・稲田俊輔さんに聞く無理のない食事改善 - lala a live(ララアライブ)│フォーネスライフfoneslife.com
289ブックマークイタリアン店主の急所を突く「パスタ2皿だけの客」 | 稲田俊輔「異国の味」yomitai.jp
276ブックマーク「未知なる味と向き合うには」南インド料理ブームの立役者、稲田俊輔さんインタビュー - メシ通 | ホットペッパーグルメwww.hotpepper.jp
266ブックマーク西のうどん、東の蕎麦……「黒いつゆ」論争に新解釈を与えてみる | 稲田俊輔「西の味、東の味。」yomitai.jp
248ブックマークスパゲッティがパスタと呼ばれ始めた日 | 稲田俊輔「異国の味」yomitai.jp

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螘サンバカーニバル•2ヶ月前

家ご飯にも斬新さを求める人に捧ぐ、おすすめレシピ＆料理本3冊

同居人のノビオちゃんと話していて気づいたのですが、私、毎日おいしいもの食べることへのこだわりが相当強いです…！ 特に、珍しい組み合わせだったり未知のおいしいものを食べることに情熱を燃やしています。こういう人は、人類の中でそう多くはないんだろうということは、ノビオちゃんに指摘されるまで気づきませんでした。 しかし、私はオリジナルレシピを考えることはまったくしない＆できません（あんまり興味がない…）。 最近はちょっと落ち着きましたが、ここ数年はKindle Unlimitedで気になるレシピ本を見つけては片っ端からチェックして、気になるレシピをスクショしていたのです。今も、そのストックで日々のメニ…

#レシピ本#レシピ本 料理 本 おすすめ#長谷川あかり#ムラヨシマサユキ#稲田俊輔
琥珀色の戯言•1年前

【読書感想】料理人という仕事 ☆☆☆☆☆

料理人という仕事 (ちくまプリマー新書４６２)作者:稲田 俊輔筑摩書房Amazon Kindle版もあります。料理人という仕事 (ちくまプリマー新書)作者:稲田俊輔筑摩書房Amazon ルーティンワークを意味あるものに 手の早さは裏切らない 独立を目指す 至るところにクリエイティブがある 自分らしさと仕事のバランス……プロは毎日の作業を大切にする。自分のイメージを形にして、食べた人を幸せにできる。 独り立ちが可能で、腕一本でやっていける。 日々の仕事から学ぶところがたくさんある。 そんな料理人という生き方をのぞいてみよう 読みはじめて、この人の文章はどこかで読んだ記憶がある、と思ったのですが、…

#料理人という仕事#稲田俊輔
序章 ｰjoshoｰ•1年前

【小麦アレルギー】古代小麦のパスタを食べた感想

グルテンフリー生活中 私はこちらの記事でご紹介したように、主食で小麦を避けるグルテンフリー生活を送っています。 psyche.hatenablog.jp 古代小麦を知る 小麦について調べていると、どうやら近代の品種改良した小麦が身体の不調を引き起こすらしいことがわかりました。 ↓ （vol.169 グルテンアレルギーになりにくい！？古代小麦の良さを知ろう | Villa Lodola(ヴィラロドラ) | 株式会社ミルボン） こちらの記事を読んで、品種改良される前の古代小麦なら食べても体調が悪くならないかもしれない！ということで夫が古代小麦のパスタを買ってきてくれました👏 ALCE NERO(ア…

#稲田俊輔#ミニマル料理#グルテンフリー#小麦アレルギー#古代小麦#パスタ
富柏村日剩•1年前

稲田俊輔『異国の味』

甲辰年五月初五。端午節。粽は昨日いたゞいて今日はデザートに湯圓頬張る。 稲田俊輔『異国の味』（集英社）読む。日本でポピュラーな外国料理として中華、ドイツ、フランス、タイ、ロシア、イタリア、スペイン、アメリカ、インドの十章からなるエッセイ。最後に醤油で甘塩っぽく煮た「日本のエスニック」もあり。著者は飲食店の経営でも成功し評価の高い外食の論客なのださう。新書など本文はあまりまとまりが悪くても「あとがき」がきちんとまとまつてゐて、それを読めば納得といふこと少なくないが本書は「はじめに」を読んだだけで著者がどれだけ飲食についてきちんと理論があつて物事を弁へて文章にしてゐるのか、は明瞭。「日本ほど世界中…

#稲田俊輔#異国の味
琥珀色の戯言•2年前

【読書感想】お客さん物語：飲食店の舞台裏と料理人の本音 ☆☆☆☆

お客さん物語：飲食店の舞台裏と料理人の本音 (新潮新書 1011)作者:稲田 俊輔新潮社Amazon Kindle版もあります。お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）作者:稲田俊輔新潮社Amazon 「客商売」にドラマあり！ レストランは物語の宝庫だ。そこには様々な人々が集い、日夜濃厚なドラマを繰り広げている――。人気の南インド料理店「エリックサウス」総料理長が、楽しくも不思議なお客さんの生態や店の舞台裏を本音で綴り、サービスの本質を真摯に問う。また、レビューサイトの意外な活用術や「おひとり様」指南など、飲食店をより楽しむ方法も提案。食にまつわる心躍るエピソードが満載、人生の…

#稲田俊輔#お客さん物語
8月2日の書庫•2年前

稲田俊輔『おいしいものでできている』感想

稲田俊輔『おいしいものでできている』を読みました。 真っ青な表紙。食べものに関するエッセイなのに、一般的に食欲を減退すると言われている色を使うのが、まずは面白いなと思った。そして内容も面白かった。極端に何かを好きな人の過剰な語りを摂取することで得られる成分、みたいなものがあるはずだ。筆者は高校生時代にホワイトアスパラガスを小遣いで買っていたらしいのだが、これだけで面白いのがいい。そんなテイストのエッセイが何本も収録されていた。エリックサウスのカレーはいつか食べる。

#稲田俊輔#おいしいものでできている
ものぐさ二人暮らし•2年前

基本のミニマル焼売を作ったよ（ホットクック使用）

こんにちは、Dです。 先日、稲田俊輔さんの「ミニマル料理」を買って、空き時間にパラパラと読んでいました。 稲田さんの文章が好きすぎる レシピ本は眺めているだけでも楽しいんですが、読んでるだけじゃもったいないので何かしら作ってみることに。で、とりあえず作ったことのない「焼売」にチャレンジしてみました。 レシピの分量がわかりやすくてGOOD タネ作り タネ包み いよいよ蒸し 実食！ レシピの分量がわかりやすくてGOOD レシピは重量比や割合などきっちりした数字で記載されているのでわかりやすい。個人的に感覚で味を決めるのが苦手なので、非常に嬉しいポイントです。購入した豚ひき肉の重量に合わせて1.5倍…

#ミニマル料理#稲田俊輔#ホットクック#作ってみた
やまさんの読書ブログ•3年前

『飲食店の本当にスゴい人々』稲田俊輔

飲食店の本当にスゴい人々 (扶桑社新書) 作者:稲田 俊輔 扶桑社 Amazon エリックサウス総料理長・稲田俊輔さんの「飲食店の本当にスゴい人々」を読みました。 以前に出版された「人気飲食店の本当のスゴさがわかる本」では、サイゼリアの味わい方を存分に書かれてました。 今回の本の中では、サイゼリアに代表取締役社長にインタビュー。 稲田さんにしか引き出せないディープな話が満載でした。 ドムドムへのインタビューもありました。 ドムドムは日本で最初にオープンしたハンバーガーチェーン。 マクドナルドよりも先。 取締役部長・浅田裕介さんがドムドムのメニューについて次のように語ってます。 人に教えたくなる…

#飲食店の本当にスゴい人々#稲田俊輔
たべものばかり•4年前

豚大根「決め手は材料の1％の塩」

先日の大根サラダで使った大根の下の部分で煮物を作りました。 今回の料理で参考にしたレシピは、あの「食いしん坊番長」稲田俊輔さんのツイッターで見つけたものです。 そのレシピはというと 豚肉、玉ねぎ、じゃが芋だいたい同量その合計1％の塩ひたひたの水、ベイリーフこれらを90分トロ火にかけるだけ この料理のポイントは・他のスパイスは加えない（我慢）・他の香味野菜は加えない、にんじんとかセロリとか（我慢）・他の調味料は加えない（我慢） 我慢がおいしくさせるポイントのようです。 これ、何回か材料だけ変えて作っているのですが、塩だけなのに？！ホントに？！！！！！と、驚くくらいおいしいのです。びっくりです。 …

#レシピ#大根#料理#稲田俊輔#おうちごはん