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稲田俊輔
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稲田俊輔

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sigh of relief•3ヶ月前

「食の本」ある料理人の読書録

稲田俊輔の書いた食の本のレビュー集。 稲田俊輔は5年ほど前にまず南インドカレーのお店エリックサウスで認識した。 西梅田にあるお店のビリヤニは、今も大好き。なんか垢抜けた味でとてもおいしい。でも梅田にできた店で食べたらちょっと違った。玉ねぎ（アーリーレッド）やハーブがしなっとなってて、食感と口内での味が変わってしまってた。どちらも店で一から調理してるわけじゃないのだろうけど、温めの仕方の問題かなぁ。 その後、ミニマル料理のレシピ本でなんか目から鱗が落ちて、料理の思想というものについて改めて考えるきっかけになったし、SNSでフォローして毎回勉強になってる。 たとえば印度カリー子先生と似て、こだわり…

#本#食#稲田俊輔

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487ブックマーク料理を学ぶということ｜料理人という仕事｜稲田 俊輔｜webちくまwww.webchikuma.jp
394ブックマーク『そのレシピが生まれた訳』：エリックサウス稲田俊輔さんに聞く、食べても腑に落ちなかったミールスをメニュー化した理由｜玉置標本：私的標本note.com
329ブックマーク原材料表を見て眉を顰め……都会人に毛嫌いされる各地の「甘いお醤油」たち | 稲田俊輔「西の味、東の味。」yomitai.jp
322ブックマーク稲田俊輔さんの大阪駅 異国料理紀行。今、気になる異国料理店のメニューを読み解く。 | 大阪駅周辺ガイド・do-ya?（ドーヤ？）media.osakastationcity.com
307ブックマーク西日本の民が東京の餃子に感じる「違和感」とは？ | 稲田俊輔「西の味、東の味。」yomitai.jp
298ブックマーク健康を意識しつつも、食の楽しみは減らさない！ 料理人・稲田俊輔さんに聞く無理のない食事改善 - lala a live(ララアライブ)│フォーネスライフfoneslife.com
286ブックマークイタリアン店主の急所を突く「パスタ2皿だけの客」 | 稲田俊輔「異国の味」yomitai.jp
275ブックマーク「未知なる味と向き合うには」南インド料理ブームの立役者、稲田俊輔さんインタビュー - メシ通 | ホットペッパーグルメwww.hotpepper.jp
265ブックマーク西のうどん、東の蕎麦……「黒いつゆ」論争に新解釈を与えてみる | 稲田俊輔「西の味、東の味。」yomitai.jp

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新・鯨飲馬読記•5ヶ月前

暴君足利義満

めちゃくちゃ忙しいときに限って読書がはかどるのは何故なのか。逆に連休だとNetflixやゲームばっかりになってしまうのはどうしてなのか。多忙でも無聊を託っていても酒の量がいっこうに減らないのはどういう論理がはたらいているのか。 ◎小倉紀蔵『日本群島文明史』（ちくま新書）◎蓮實重彦『帝国の陰謀』（筑摩書房）◎安藤聡『英文学者がつぶやく人生を豊かにするかもしれない英語と英国文化の話』（平凡社）◎川上和人『鳥類学者の半分は鳥類学ではできてない』（新潮社）◎小泉孝/小泉和子『銀座育ち』（朝日選書）◎中村稔『現代詩人論 上 男性篇』（青土社）◎ジュール・ミシュレ『万物の宴』（大野一道編、大野一道・翠川博…

#読書日記#読書日記　料理本#料理本#稲田俊輔
もうほっといて•6ヶ月前

食べログで本格的な店を探す

午後の短時間強制読書はこちら 稲田俊輔著 『人気飲食チェーンの本当のスゴさが分かる本』 こちらは以前も読んでブログにも書いた。その後読んだ内容で面白かったポイントを書き留めておく。 ”食べログは低評価レビューから読むべし”（P207） 著者は高評価のレビューはバリエーションが少なく、案外ワンパターンだと言う。たしかに食べログの良いレビューはどれもこれも似たような感想が多い。 一方で低評価のレビューは投稿者の率直な感想が現れている場合が多いと言う。特に食べログ投稿者（日本人）の好みに合わないという内容が多いようだ。それは見方を変えれば本格的な料理が提供されているということである。 本書の中では低…

#稲田俊輔#飲食チェーン#食べログ#レシピ本#Kindle Unlimited#Kindle#読書習慣
もうほっといて•6ヶ月前

チェーン店の名品を知る

本日の短時間強制読書習慣は 稲田俊輔著 『人気飲食チェーンの本当のスゴさが分かる本』 料理家、インド料理店を経営する方の著書。 内容はチェーン店の食べ物のレビュー。 最初はサイゼリヤのメニュー。すごく興味深く読んだ。基本的に飲食チェーン店は最大公約数的な味を求めて各店舗の味はがてくる。一方でサイゼリヤはそういった味に反して本場イタリアの味を如何に提供するかに徹しているというのだ。 その上でサイゼリヤの隠れた本場の味の話になる。 もちろんサイゼリヤに行きたくなる！ チェーン店という多少”味に妥協が必要な飲食店”と捉えられがちところを、斜めから味わうことで意外な魅力が見えてくる。 この著者はカレー…

#稲田俊輔#飲食チェーン#チェーン店#サイゼリヤ#レシピ本#カレー#Kindle Unlimited#Kindle#読書習慣
やまさんの読書ブログ•8ヶ月前

『食の本 ある料理人の読書録』稲田俊輔

食の本 ある料理人の読書録 (集英社新書) 作者:稲田俊輔 集英社 Amazon 稲田俊輔さんの「食の本 ある料理人の読書録」を読みました。 稲田さんがこれまで読んできた食の本の中から25冊の本を紹介。 自分は食べることは大好きですが、料理はめったにしません。 世の中にこんなに食の本があることを知りませんでした。 稲田さんの他の食に関する本はどれも面白い。 どうすればこんなに豊かな表現ができるのかと憧れます。 本の帯に書かれているコピー、 人生に必要なことはすべて「食べ物の本」が教えてくれた。 稲田さんが読んできた食の本を読めば、自分の食に関する表現が少しは豊かになるかもしれません。 本の中で…

#食の本#稲田俊輔#読書
螘サンバカーニバル•9ヶ月前

家ご飯にも斬新さを求める人に捧ぐ、おすすめレシピ＆料理本3冊

同居人のノビオちゃんと話していて気づいたのですが、私、毎日おいしいもの食べることへのこだわりが相当強いです…！ 特に、珍しい組み合わせだったり未知のおいしいものを食べることに情熱を燃やしています。こういう人は、人類の中でそう多くはないんだろうということは、ノビオちゃんに指摘されるまで気づきませんでした。 しかし、私はオリジナルレシピを考えることはまったくしない＆できません（あんまり興味がない…）。 最近はちょっと落ち着きましたが、ここ数年はKindle Unlimitedで気になるレシピ本を見つけては片っ端からチェックして、気になるレシピをスクショしていたのです。今も、そのストックで日々のメニ…

#レシピ本#レシピ本 料理 本 おすすめ#長谷川あかり#ムラヨシマサユキ#稲田俊輔
琥珀色の戯言•2年前

【読書感想】料理人という仕事 ☆☆☆☆☆

料理人という仕事 (ちくまプリマー新書４６２)作者:稲田 俊輔筑摩書房Amazon Kindle版もあります。料理人という仕事 (ちくまプリマー新書)作者:稲田俊輔筑摩書房Amazon ルーティンワークを意味あるものに 手の早さは裏切らない 独立を目指す 至るところにクリエイティブがある 自分らしさと仕事のバランス……プロは毎日の作業を大切にする。自分のイメージを形にして、食べた人を幸せにできる。 独り立ちが可能で、腕一本でやっていける。 日々の仕事から学ぶところがたくさんある。 そんな料理人という生き方をのぞいてみよう 読みはじめて、この人の文章はどこかで読んだ記憶がある、と思ったのですが、…

#料理人という仕事#稲田俊輔
序章 ｰjoshoｰ•2年前

【小麦アレルギー】古代小麦のパスタを食べた感想

グルテンフリー生活中 私はこちらの記事でご紹介したように、主食で小麦を避けるグルテンフリー生活を送っています。 psyche.hatenablog.jp 古代小麦を知る 小麦について調べていると、どうやら近代の品種改良した小麦が身体の不調を引き起こすらしいことがわかりました。 ↓ （vol.169 グルテンアレルギーになりにくい！？古代小麦の良さを知ろう | Villa Lodola(ヴィラロドラ) | 株式会社ミルボン） こちらの記事を読んで、品種改良される前の古代小麦なら食べても体調が悪くならないかもしれない！ということで夫が古代小麦のパスタを買ってきてくれました👏 ALCE NERO(ア…

#稲田俊輔#ミニマル料理#グルテンフリー#小麦アレルギー#古代小麦#パスタ
富柏村日剩•2年前

稲田俊輔『異国の味』

甲辰年五月初五。端午節。粽は昨日いたゞいて今日はデザートに湯圓頬張る。 稲田俊輔『異国の味』（集英社）読む。日本でポピュラーな外国料理として中華、ドイツ、フランス、タイ、ロシア、イタリア、スペイン、アメリカ、インドの十章からなるエッセイ。最後に醤油で甘塩っぽく煮た「日本のエスニック」もあり。著者は飲食店の経営でも成功し評価の高い外食の論客なのださう。新書など本文はあまりまとまりが悪くても「あとがき」がきちんとまとまつてゐて、それを読めば納得といふこと少なくないが本書は「はじめに」を読んだだけで著者がどれだけ飲食についてきちんと理論があつて物事を弁へて文章にしてゐるのか、は明瞭。「日本ほど世界中…

#稲田俊輔#異国の味
琥珀色の戯言•2年前

【読書感想】お客さん物語：飲食店の舞台裏と料理人の本音 ☆☆☆☆

お客さん物語：飲食店の舞台裏と料理人の本音 (新潮新書 1011)作者:稲田 俊輔新潮社Amazon Kindle版もあります。お客さん物語―飲食店の舞台裏と料理人の本音―（新潮新書）作者:稲田俊輔新潮社Amazon 「客商売」にドラマあり！ レストランは物語の宝庫だ。そこには様々な人々が集い、日夜濃厚なドラマを繰り広げている――。人気の南インド料理店「エリックサウス」総料理長が、楽しくも不思議なお客さんの生態や店の舞台裏を本音で綴り、サービスの本質を真摯に問う。また、レビューサイトの意外な活用術や「おひとり様」指南など、飲食店をより楽しむ方法も提案。食にまつわる心躍るエピソードが満載、人生の…

#稲田俊輔#お客さん物語