笹の葉でくるんだ寿司の一つ 使う笹は、クマザサで2枚のクマザサにくるんでサケやマス、鯛などを入れて押し寿司にする。 石川県・白山では上記のような作り方をするが、長野・新潟では、クマザサの上にすし飯に山菜を入れて作るのが多い。
先月からの引き続きで、個人的なテーマは”初めて利用するお店”と”しばらくぶりのお店”。 この日伺ったお店もおよそ11年ぶりの訪問です。 そのお店は、東光10条6丁目の住宅街にあるおそば屋さん『来音（らいおん）』。 住宅の一部（キッチンと居間）を使って営業しているお店で、知らないとここがおそば屋さんとは気づきにくいかもしれませんね。 玄関に入って靴を脱いでいると、目に入ってきたのは「いらっしゃいませ 一人でやっています 今はそばをゆでていますのでお出迎えできません…」と手書きされた木の看板。 こちらは女性の店主が、一人で営業されているお店です。 店内に入ると、昭和レトロな雰囲気でLPレコードや懐…
お陰様で本日、台風などの影響はなく、立派なサバが届けられ、〆サバ、味噌煮、香味焼き、おろし和え、あら汁を提案し、笹寿司もきれいに仕上がり充実した時間になった。今回は餃子も提案したく準備をしたけれど、包む時間が足りずに残念だった。またの機会にお召し上がり頂きたい。時間が足りずにアタフタしてサバの写真を撮り忘れ、載せたのは今年のゆかり。白いご飯に小女子と合わせてパラパラっと散らすのが好みです。それだけでは物足りない方には、クセの無いナチュラルチーズも添えてお試しください。では、また明日！`食`の講座 ＦＬＵＳＨ 最新サイト https://flush91.main.jp/wordpress/ ht…
Togetterで 昔、東芝の炊飯器の実演販売で大量のごはんが余る事態が発生→その解決方法が今では金沢の名物に「あの芝ってそれ！？」 - Togetter [トゥギャッター] という興味深い記事をみつけました。 タイトルだけでは「❓」でしたが、それが芝寿し誕生のサクセスストーリーというか、瓢箪から駒みたいな物語でした。 目次 金沢の「芝寿し」 芝寿し誕生物語 ヒット商品「笹寿し」 金沢の「芝寿し」 金沢市民であれば誰もが知る「芝寿し」 石川県金沢市に本社を置く寿司弁当メーカーです。 笹の葉でくるんだ押し寿司「笹寿し」が有名です。 私はこの笹寿司が大好きで、北海道に住んでいた頃も時々買っていまし…
本日、お陰様で立派なサイズのマサバが届けられ、〆サバを笹寿司とおろし和えに、定番の味噌煮、お子様向きのカレー風味揚げ物を提案し、アラは船場汁をお楽しみ頂いた。三枚におろして焼くだけでも旨味を堪能できるし、笹寿司はちらし寿司に盛り付け下さっても見映えが良いと思います。暫くマサバの美味しい季節が続きます、練習しましょうね。写真は５月に撮ったマサバの白子焼き。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/
二週間ぶりのブログです。（改訂作業は2003年11月11日まで進行） https://hitokoto2020.hatenablog.com/archive/2003 今日は朝から雨。そろそろ見頃だったあの桜たちは？と気がかりです。 先週から始まった朝ドラ「虎に翼」、主人公のモデルは三淵嘉子さん。「日本で女性として初めて弁護士・判事・裁判所所長になった先駆者」だと初めて知って、興味津々みています。 実は私は朝ドラ派ではなかったのに、「らんまん」は録画までしました。「ブギウギ」では趣里さんの涙ぐましい熱演にエールを送り、笠置シヅ子、淡谷のり子さんらの自叙伝まで読みました。これで朝ドラ卒業のはずで…
こんばんは、ねこうさです。 今日から6日間の冬休みが始まりました。もっと長くても良いのに。 今朝はゆっくり起床し、昼過ぎからテレ東でやってた野球の番組を見ながらパッキングし、今羽田空港にいます。 これから地元へ帰ります。 お腹が空いたのでカードラウンジで初めて笹寿司を買ってみました。北陸出身にはお馴染みの芝寿司。 能登牛しぐれと天然紅鮭。 天然紅鮭はお馴染みの味。これから帰省しますが一足早く北陸を感じました。 そして初挑戦の能登牛しぐれ。程良い甘さのしぐれ煮と酢飯がめちゃくちゃ合う。大好きな味。何で今まで食べなかったんだろうと後悔したぐらい美味しかったです。ご馳走様でした。 冷凍寿司 押し寿司…
おいしかったですよ。おナスです。 ひさしぶり！ ちょっと前に、笹の葉を採取してきたと書きましたが。家人が、その笹の葉を使って「笹ずし」を作ってくれました。 slime-yu.hatenablog.com 具はシンプルに3種類（しいたけ、ねまがり、きゅうりの佃煮）のみでしたが。もちろんおいしくいただきましたよ、おナスですから。 この笹ずしはその昔、妙高高原駅の駅弁のラインナップにも並んでいました。あそこ（信越本線）を走っていた優等列車が全部停車し、始発の列車もそれなりにあった時代には結構売れていたんじゃないですかね。 今は使われていない、出口専用の改札。 何かで読んだのですが、北陸新幹線の金沢延…
本日「旬の魚料理・応用」講座は別府湾の大振りな岩ガキ、甘いヤリイカ、〆サバの笹寿司を実習してお持ち帰り頂いた。岩ガキは大きいサイズを注文していたけれど、今までに見たことのないくらいのサイズで、殻ごと一つを計量してみると１.４キロあった。個体差があってスッと殻から外せた物と手強い物もあった。ヤリイカは柔らかくて甘く、スルメイカよりもクセが無いように感じられて、春から夏に美味しい。細く包丁を入れたお造りと、大葉を巻いた二種類をお楽しみ頂いた。応用講座の方々は手早くきれいに調理されて、時間に余裕があり、用意した〆サバを笹寿司に仕上げて頂き、充実した時間になった。これから始まる夕刻クラスも順調にお楽し…
2022(令和4年)9月 誕生月の9月、誕生日は出掛けられなかったので相棒が神田明神下みやびの笹寿司、笹一葉を頼んでくれていました。楽屋への差し入れなどにも相応しく、お土産としても喜ばれる手軽なお寿司です。これまで自家用の6個入りを買ったことがありましたが、今回は贈答用10個入り。さすが見栄えもいい。 これまでの6個入りだと、高菜・鶏そぼろ・黒毛和牛・海老・炙りサーモン・南高梅。今回はそれに帆立しぐれ・いくら・煮梶木・鰺・かにが加わります。 きれいに笹で包まれた一口サイズ。行楽弁当としても手軽。 今回初めての具材、鰺からスタート。笹の香りが鼻腔をくすぐり、青魚にマッチ。 いくらもまた、48時間…
本日「旬の魚料理」講座はマサバを〆サバ、おろし和え、笹寿司、味噌煮、香味焼き、カレー揚げ、アラ汁を提案してお楽しみ頂いた。今はゴマサバも旬になるが、マサバの方が旨味が強くて美味しいと思う。アラは丁寧に処理すれば、臭みを感じない良いお味の汁物になる。今週末まで夏の土用になり、日中の外出は痛いような日差しで体力を奪われそうな暑さ。こんな季節は芽の出る野菜(トウモロコシやインゲン類、枝豆など)に、背の青い魚を頂いて健康に暮らしましょう。写真は応用講座で実習予定のオイルサーディン。本日の講座を終えてから、サササッと仕上げて、明日にお味見したい。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https…
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