赤坂四川飯店

４７９５号 6月21日（土）第一食 さて。今日は、内儀（かみ）さんの希望で、赤坂［四川飯店］で、ある。 予約は、17時半。 今日は、夕方になっても、かなり暑い。 最高気温は31.4℃(12時40分)だが、平均湿度73%。暑いといっても、まとわりつくような、蒸し暑さ。 拙亭から平河町の［四川飯店］までは一本では行けない。ちょっと面倒。 大江戸線を新御徒町で乗って、春日まで。南北線（後楽園）に乗り換えて、永田町まで。 ビルの6階。 名乗って、案内される。窓際から一つ置いたテーブル。 内儀さんの今日の目当ては、暑くなったので麻婆豆腐。もちろん、ご存知、［四川飯店］初代からの看板。 それはさておき、ビ…

４７１６号 1月19日（日）夜 さて、日曜日。 今日は、赤坂［四川飯店］。 ちょっと久しぶり。 予約は、18時から。 いつも土日にくるが、この界隈、この時刻はほぼ人通りがない。今日の最高気温は9.2℃(11時22分)。着込んできたが、この時刻は、もうかなり寒い。 ビルの6階。エレベーターであがる。 名乗って、窓側のテーブルに案内される。 今日は内儀（かみ）さんが、担々麺を食べたい、とのこと。 担々麺は決まりとして、そう、麻婆豆腐も、ここへきたら食べないわけにはいかなかろう。 それから、、、メニューを眺め、、、ん！。おこげ。 四川料理では定番だが、私自身はあまり食べないしここでも食べたことはない…

４６７２号 11月3日（日）夜 さて、日曜日。 今日も、内儀（かみ）さんの希望。 もう毎度お馴染みか、赤坂［四川飯店］。 とはいっても、前回は6月であった。 なんでも、かに玉が食べたいらしい。なにも、町中華メニューのかに玉を食べに［四川飯店］まで行かずともよいのだが、逆にこういうものを［四川飯店］で食べるというのもまた、よいだろう。 かに玉とといえば、天津丼の頭？。中華風オムレツ。 芙蓉蛋（フヨウタン）、蟹が入ると芙蓉蟹（フヨウハイ）というのか。広東料理？、シンプルかつ、簡単なものなので、中国各地、それこそ四川でも？、家庭でも？、、おそらくどこにでもある料理なのでは、なかろうか。 だがまあ、日…

４５７５号 6月2日（日）夜 さて。 日曜日。 今日は、赤坂［四川飯店］。 これも、内儀（かみ）さんが予約をしていた。 なにか目当てがある、と、いう。 予約は18時半。 雨、で、ある。それもちょっと強い。まだ、梅雨に入っていないのだが、雹が降ったところもあるよう。北の冷たい空気が入ってきているだかで、で、不安定な空模様。 永田町まで拙亭からは、30～40分。 18時半、予定通り到着。 日曜日のこの時刻、ほぼ、満席。さすがである。 窓際のテーブルに案内される。 内儀さんの目当ては、ウンパイロー、とのこと。漢字だと雲白肉。メニューに書かれている英語の表記は「Steamed sliced pork …

４４８７号 1月14日（日）夜 さて、日曜日。 毎度お馴染み、赤坂［四川飯店］。 もちろん値段も値段だが、味もサービスもがっかりさせられたことがない。 内儀（かみ）さんは、酢豚が食べたいという。ここは四川料理の日本での老舗、草分けだが、日本でのごく普通の中国料理もちゃんとあるのもよいところ、で、ある。 6時からの予約。 大江戸線、春日乗り換え、南北線。やっぱり、半蔵門は面倒くさい。 半蔵門。降りて、地上に上がる。 今日も随分寒い。朝の最低気温は、0.2℃。 この時間もかなり寒い。 今は寒中。今年の小寒は1月6日で大寒は1月20日。こんなものであろうか。 全国旅館会館に到着。エレベーターで上がる…

今日は久々の新幹線移動ですね。まずは、新大阪駅で前は無かった商品を見かけたので買ってみました。『京都 志津屋』さんのペッパーカルネです。京都で有名なパン屋さんですよね。 『京都 志津屋』ペッパーカルネ 『京都 志津屋』ペッパーカルネの中身 パンがフランスパン系の硬さで、ちょっと食べにくいかなぁ。パンの香ばしさはあるんで悪くはないんですが。袋に書いてある通り、ヒーティングできてたら違うとは思うんですが、新幹線の中でそれは無理ですし。う～ん。味はタマネギとハムとマスタードペッパーでほぼ予想通りの味。予想を超えていたのは、内面の油感が多いことでしょうか。（これはマヨネーズの油かな？）大きさは小さめで…

４４４３号 11月5日（日）夜 さて、日曜日。 今日は赤坂［四川飯店］。 内儀（かみ）さんが回鍋肉（ホイコーロー）が食べたいというので。 当日昼TELで夜に予約。 キャベツと豚バラ肉の甘辛味噌炒め。回鍋肉は四川料理で、やはり初代陳建民先生が日本で広めた料理、なのであろう。 自分でもたまに作る。 キャベツの入った野菜炒めよりもちょっと上級？。キャベツと大量に消費できる。本格的に作るとなると骨が折れるが、豚バラスライスで簡易にもそれらしいものは作れるので、重宝する料理であろう。 回鍋肉の「回」は、一度料理した豚肉をもう一度鍋に戻すことを意味しているという。 本来の作り方は、皮付きの豚バラの塊を時間…