国産うなぎの、特大サイズの蒲焼きをお取り寄せした。ウナギ本体をふっくらと仕上げ、表面はカリッとさせて濃厚な脂の旨味を引き出せると最高のうな丼が仕上がる。どうせなら、脂ののったカリッとした食感の蒲焼きを贅沢に乗っけて、口の中でトロけるような柔らかさと良質の脂を味わいたい。 市販の蒲焼きは、バーナーで一斉に焼き上げているので普通に焼きが甘く、それぞれが追い焼きをしなければ美味しくはならない。お酒を霧吹きスプレーして、直火で焼いていくのが最高だが、家庭ではアルミホイルに包んで、上部は広げてオーブントースターで焼きを入れて、タレ鍋にジュンといれる。 脂の乗った濃厚な鰻に、欠かせないのが粉山椒の存在だ。…