初鰹

勝浦の初ガツオ カツオは赤道近くの熱帯の海で産卵する。春になると沖縄や小笠原周辺から本州を目指す。夏から秋、関東沖から三陸沖、北海道南部へさらに北上する。ここまでが上りガツオ。北の海で餌を十分食べた後、９月ごろから南下してくるのが戻り（下り）ガツオだ。 初物好きの江戸っ子がまだ出始めの初ガツオを法外な値段で競って求めたことから、カツオの旬は春という先入観がある。しかし、戻りガツオの方が脂が乗っていておいしいという意見もよく聞く。昔は現代人よりあっさりした味が好きだった違いもあるかもしれない。 旬は本来は最盛期という意味だ。たくさん取れる時期だから安くておいしい。出始めの物は走りという。初ガツオ…

南の海で生まれたカツオは、 春になるイワシの群れを追いかけて、 黒潮に乗って北上します。 3月から4月頃に九州、高知沖、 5月頃には伊豆、房総沖を通り、 6月頃には北海道の南まで辿り着くと、 Ｕターンして今度は産卵に備えて南下し、 10月、11月は 再び紀伊、高知、九州沖を通過し、 南に戻っていきます。 3月から5月頃の「北上」している間に 水揚げされたものを「初ガツオ」、 9月から10月頃の「Ｕターン後に南下」 している間に水揚げされたものを 「戻りガツオ」と言います。 一般的には、「初ガツオ」は 餌場に向かう途中で水揚げされるため、 赤身でサッパリしており、 一方「戻りガツオ」は灰赤色をし…

鰹をよく見かけるようになりました。 今は、初鰹の時期ですよね。そう、初鰹というと、４～５月と言われていて、そして、暑い夏が終わる頃、８～９月になると、今度は戻り鰹が出てくるんですよね。 お刺身で、そのまま味わうのも良いですが、鰹のたたきもとっても美味しいですよね。 ということで、この蒸し暑くなってきた季節に、鰹のたたきを、サッパリ、より美味しく楽しめる方法をお知らせします。 とっても簡単なのに、見栄えも良くて、とっても美味しいので、是非お試しくださいね。 初鰹が美味しい季節、鰹のたたきを楽しみましょう。 鰹のたたきの作り方 鰹のたたき用に用意した薬味 その他、鰹のたたきを楽しむお薦めの薬味 薬…

5月9日（木）#旧暦 4月2日 癸酉 大安 定 斗宿#二十四節気 #立夏 （りっか） #七十二候 蛙始鳴 （かわず はじめてなく） 十二月の内 卯月 初時鳥 目に青葉 山ほととぎす 初鰹 山口素堂 4月の代名詞のような俳句。鰹（カツオ）は小田原や鎌倉で上がり、馬などで日本橋の魚河岸まで届けられた。その年はじめてとどいたカツオは、一部が江戸城＝将軍へ納められ、一部は山谷の料理屋、八百善が買ったという。 江戸高名会亭尽 山谷 八百善 絵本吾妻抉より ※立夏（りっか）暦便覧：夏の立つがゆへ也 ※毎朝、Ｘ（旧Twitter）にて投稿している #旧暦 #二十四節気 の情報と旧暦の日付に合わせた江戸の日々…

あっという間に４月に入った。 日本のプロ野球も始まったしアメリカの MLBも始まった。お陰でこのところ全然面白くないテレビも少しは見る楽しみが増えたような気がする。もっとも先日から WBCを見ていたせいか日本のプロ野球を見ていても今ひとつ迫力が感じられない。 まあ、あれだけの選手を集めたチームだったわけだし、日本はスモールベースボールなどと言ってるので迫力が足りないのはやむを得ないことなんだろう。幸いにして MLBの中継があるようなのでそちらも合わせてみていく事にしたい。 それにしても、このところ月日の経つのが早い気がするのは私だけだろうか。 さて、昨日の晩ご飯。 やはりこの時期となると食べた…

茅ヶ崎に来て今年で７年目。 何度もここにも書いているように、どうやら私たちには相性が良かったようで不満点はほとんどない。気候も穏やかだし周りの人もオープンで、魚も美味い。ただし一点だけ想定外だったのが駐車場。 来た当初はマンションにある平置きレベルの３ナンバー対応の立体駐車場を借りていたが、今ではごくごく普通のサイズの車のはずなのに両脇の余裕は数センチ。今まで高さの問題はよく聞いていたが、それまで一軒家に住んでいたこともあり、まさか車の幅で困るとは思っていなかった。 結局そこが面倒になって、近所の平置き駐車場を借りたものの、今度は下が砂利敷のため塩混じりの砂埃で雨が降った後などは見る影も無し。…

先日、「かつおのたたき」をいただきました〜！ 「初鰹」はまさに今が旬。 別名では「のぼり鰹」とも言われていて、かつおが太平洋から黒瀬に乗って４月から５月にかけて北上するこの時期ならではの、美味しい旬のもの。 かつおは１年を通して２回、春と秋が旬と言われていて、秋のかつおは脂のりが良い一方、春のかつおはさっぱりといただけるのだそう。 ちなみに、旬のかつおを食べることは縁起が良いらしく、古くから「長寿が叶う」と言われているのだとか。 私は、大葉・ミョウガ・生姜などの薬味をたっぷりとのせて、ゆずポン酢でいただきました♪ 「かつおのたたきといえば、高知県！」なわけですが、高知県に行けなくともお取り寄せ…