手作り醤油

こんにちは ナリです。 新年あけましておめでとうございます！ 今日は旧暦１月１日の新月（朔月）です。 縁起を担いで、蓮根、田作り、自家製黒豆と黒米餅入りお雑煮を食べ 健康と豊作を祈願しました。 １年前に仕込んだ 醤油の醪が 良い感じなので 搾ってみました。 圧力を加えず 重力に任せ ３日がかりで濾してみました。 生まれて初めて作った醤油のお味は 透き通った淡い色合いで 塩分が強くない上品なお味で 大満足！ 思わず 「醤油ってなんなんだ？」 と叫び調べちゃいました。 醤油は 古代中国（500年）で黒大豆を原料に造られていた醬（ジャン）が由来で 日本では平安時代（700年）に大豆を原料にして醬が造…

こんにちは ナリです。 新年あけましておめでとうございます！ 今日は旧暦１月１日の新月（朔月）です。 縁起を担いで、蓮根、田作り、自家製黒豆と黒米餅入りお雑煮を食べ 健康と豊作を祈願しました。 先日醤油仕込みをしましたがイマイチでした。 醤油仕込みでは「一に麹、二に醪、三に火入れ」と言う言葉があるそうで 麹仕込みが大事だそうです。 色々調べると温度管理が原因だった様で 品温を２８度位で管理するのが良かったみたいです。 米麹仕込みは、品温を３８度前後で管理して上手に出来ました。 醤油麹仕込みは、品温が高いと納豆菌が活発になり麹菌が納豆菌に負けてしまうそうです。 そう 「品温管理に注意すべし！」 …

こんにちは ナリです。 今日は旧暦１２月１７日の満月 師走の望月 手前味噌と同時に手前醤油？を仕込みました。 初めての醤油作りなので本を読みながらの作業 失敗した時を考えて２回に分けて仕込みます。 まずは、 大豆６００g、小麦６００g、種菌（醤油用麹菌）５gで「種付け」 大豆を竈門で２時間茹で柔らかくし (味噌用の大豆と合わせて２.２kg) その間に小麦をフライパンで軽く膨らむまで炒り 粗く粉砕して 醤油用麹菌と 混ぜ合わせておきます。 大豆を冷まし４０度位になった所に ３０度以下にならないように手早く作業して 種麹が発酵しやすい環境を用意します。 「盛り込み」とか「共蓋をする」と言うそうです…

「ライブフードセラピー」の講師である暁美さんから、手作りの お醤油をいただきました。 このスペシャルなお醤油は、昨年の４月に仕込んだのだそうです。 そして約1年たってしぼられたのです。 「生きている食べ物だ」と、舌と体で実感しました。 お味に不思議な深みがあって、薄味なんだけど ほんの少し食事にたらすだけで感動的な味になります。 手作りで仕込まれて、1年間発酵して、ツヤのあるお醤油 ができあがったのですね。 この深いコクは素晴らしい芸術品だ！とさえ思ってしまいます。 小学生の時に、叔母が手作りしたお味噌でみそ汁を作って くれたのですが、その時にも同じように味の深みに感動したのを 今でもはっきり…