山椒の若芽。和食では最もポピュラーな香料。 一般的な樹木の芽は「このめ」と発音するが、山椒をあらわす場合は「きのめ」。
今回は、香草とスパイスの話です。 これは、「カレーリーフと黒胡椒」ではなく、 「木の芽(山椒の若葉)とマーガオ(馬告)」です。 のっけからマニアックなものを出してしまいましたが。。。 私は、無類のスパイス料理好きです。 スパイスカレーが大好きで、習いに行って自分で作るようにもなりました✨ インドカレーにスリランカカレー、その他のスパイス料理など、 スパイスの世界も奥深くて面白いです。 さて、長野の道の駅で購入した木の芽(山椒の若葉)を何に使おうか、と思っていた別日に、 たまたまマーガオが気になって購入。 ・木の芽→山椒の若芽。山椒のいい香りとピリッと舌に残る痺れ。そして爽やかさ。 ・マーガオ→…
今朝から四日市へ出講して若者たちと交流すると、今のところ静かに熱心な様子で課題をこなしてくれる。伸びしろの大きい皆さんとご一緒すると、新たな気付きがあり良い刺激になる。次回も楽しみ。帰りは電車の待ち時間にデパートで、グリーンレーズンとアーモンドを買い求め、甘いオヤツは控えた。いつもと同じ時間の電車は、混んではいないけれど少し乗客が多かった。写真は先週「茶懐石」講座で実習した煮物椀・蕨真薯。椀の蓋を開けると、ほんのりワラビと、スゥっと爽やかな山椒の香りがして、懐かしい山里の春を思う。では、また明日！`食`の講座 ＦＬＵＳＨ 最新サイト https://flush91.main.jp/wordpr…
ラーメンをつくりました。 豚軟骨はシャトルシェルでほったらかしで、柔らかく煮ました。 茹で汁はラーメンスープに、軟骨肉は塩コショウで焼いてラーメンのトッピングに。 今日の山菜は茹でるだけの、木の芽。 ウドは生で、みそを付けて(^o^) 手間なく食べられる山菜でした(*^_^*) ・・・ 裏の山へ散歩に行きました。 近所の女子４人で(*^_^*) みーさんは、婿取りでずっと住んでいるのに小学生以来久しぶりに山に入ったと言い、 さーさんは、嫁いできたばかりの嫁でもないのに、初めて見るいい景色だと写真を撮りまくり、 まーさんは、山登りをする人だからペース早。でもこの山は来たことないと興味津々。 私は…
草の芽が出始めること、 春になって草が一斉に芽を出すことを 「草萌」（くさもえ）と言います。 www.linderabell.com 下萌（したもえ） 草青む（くさあおむ） 駒返る草（こまがえるくさ） 草の芽（くさのめ） ものの芽 木の芽（このめ） 木の芽時（このめどき） 下萌（したもえ） 「下萌」も「草萌」と同じ意味で、 早春、大地から草の芽が萌え出ることを 言います。 「下萌」も「草萌」の違いはと言えば、 「下萌」（したもえ）は、 地中から僅かに草の芽が生えてくる様子を表し､ 「草萌」（くさもえ）は、 更に地上に緑が広がってゆく様子を表した 言葉です。 冬枯れ一色だったそこここから、 野に…
うめなかは山椒というか木の芽の歌をうたってます。 山椒が木の芽と同じ植物だと知って、 感激してつくったんですね。 （この年で知らん人のほうが稀有らしい） 木の若芽を指す「木の芽」という一般名詞が、 山椒の葉を表す固有名詞になってるのは、 ほかの植物の木の芽を利用することがないからでしょうか。 こないだの単独ライブでも演奏しました。 木の芽ムーチョ １：２２：３０～ www.youtube.com 山椒は若葉や果皮は香辛料として、 薬用としても使われて、大いに役立つ植物なんですね。 ここぞというときに活躍します。 クリープを入れないコーヒー以上に、 粉山椒をかけない鰻のかば焼きはありえないし、 …
先週の茶懐石講座は花見弁当に遠山寿司や蓬麩田楽、筍土佐煮などを盛り込んで、煮物椀は蕨卵寄せを実習してお楽しみ頂いた。お弁当は本懐石に比べたら、頂き方や作法などを気になさらずに良いと思う。例えが適切じゃないかも知れないが、真・行・草のうちなら草で、料理を頂く順番はお好きなように、ご一緒の方々やご亭主に失礼の無いようお楽しみ下さればと思う。写真は煮物椀・蕨卵寄せ。ふんわり香るワラビと木の芽は、山里のご馳走。話題を明日の旬の魚料理・応用講座に変えて、カツオ実習を予定しています、お楽しみに。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン…
４月初旬は肌寒い日もあったが、ここにきて急に気温が上がり毎日のように夏日です。今日の昼過ぎにJoshinの工事請負会社の人が、購入予定のエアコン設置の下調査に来宅した、工事費を含む合計金額はJoshinの担当者から連絡があるとのことであった。 木の芽添え筍ご飯 焼いた自家製鯖の一夜干し
仲良しの友人から、魚沼の春の恵み、山菜が今年も届きました。嬉しい～😊 ウド、うるい、コシアブラ、あぶらこごみ、木の芽…木の芽というのは、ミツバアケビ の新芽のことで苦みがありますが、とてもおいしい私の大好きな山菜です。 木の芽、うるい、コシアブラ。 おいしそうなウド、穂先も天ぷらにしました。 あぶらこごみは油とよく合うんだなぁ～これが……。 ウドとコシアブラは天ぷらで、うるいは酢味噌でいただきました。 あぶらこごみは豚肉と炒めてみました。味付けはシンプルに塩コショウ。 木の芽は茹でて、マヨネーズとお醤油でいただくのが1番好き💗おいしい～！ 茹でた木の芽に卵黄を入れ、苦みを少し緩和していただく方…
昨日友人と蒜山高原にツーリングに出掛け塩釜でわらび、木の芽、葉ワサビを購入しました。 帰宅後どのように料理しようか色入と考えて、葉ワサビは醤油漬けに、わらびはカルパッチョとソテーそれに天ぷら、木の芽も天ぷらにすることにしました。 先ずはわらびから…… わらびはそのままでは食べられないので灰汁抜きを行います。 時間が経つと硬くなってしまうので、採った日の柔らかいうちにうちに灰汁抜きをしておかなければなりません。 根元の固い部分を切り落とし、流水でわらびを回すようにしっかり洗い表面の産毛状のものを取り除きます。 鍋にわらびが浸るくらいの水（1Ｌほど）を入れ一度沸騰させたのち重曹（炭酸水素ナトリウム…
夕食のメニューです。 木の芽 わらび ジャンボ油揚げ ハムのコールスローサラダ 玉こんにゃく 納豆 豚汁 コールスローと豚汁の野菜切りをバーっとやって、 木の芽を茹でたあと、同じ鍋に重曹を少し入れてわらびを投入してしばらく置きました。 するとちょうどよい硬さになります。 わらびは柔らかくなりすぎないようグツグツ茹でません(*^^*) 山菜を収穫して処理しているとなんだか時間がなくなってしまって(^_^;) グリルで焼くだけのジャンボ油揚げやら、味付け済みで売っている玉こんにゃくを出したり(^_^;) ジャンボ油揚げを焼いて納豆をはさみ、長ねぎのせて醤油をちらりとかけて食べると簡単で美味しいです…
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