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東京埼玉ラーメンガイド•2日前

【コラム】麺の小麦学――たんぱく・加水・形状で何が変わる？

こんばんは、きりまるです。今日はスープではなく「麺」が主役。ラーメンの麺は、ただの炭水化物ではなく、小麦・水・形の設計図でできた、ものすごく“考えられたパーツ”です。 難しい話をなるべくかみ砕きつつ、「なぜこの一杯は、こんな食感なんだろう？」が、ちょっとだけ言語化できるようになるコラムにしました。 1. 麺の印象は「小麦×水×形」で決まる 2. 小麦のたんぱく質――“グルテン”がコシの正体 3. 加水率で変わる、ザクザクかモチモチか 4. 太さと形――スープとの“会話”をデザインする 太さのざっくりイメージ 形もけっこう大事 5. 手揉み・ちぢれ麺は、見た目以上に“仕事”をしている 6. 麺の…

#ラーメン#麺#コラム

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2032ブックマーク洋麺屋五右衛門のスパゲッティーを自宅で再現したい！ 作り方知ってる人いる？ : お料理速報oryouri.2chblog.jp
2032ブックマークカップ麺なみの手間でできる６つの健康的激うま格安レシピ - 分裂勘違い君劇場www.furomuda.com
1905ブックマーク去年の夏くらいに「余り野菜は焼いて麺つゆとお酢を混ぜた液に放り込むといい」と教えてくれた方、あなたは暑い夏献立に悩む主婦を救いましたtogetter.com
1079ブックマーク800種類を食べ比べて選んだ安くて美味い袋麺ベスト20 - 東雲製作所shinonomen.hatenablog.com
815ブックマークやしろあずき先生の一声で生まれた「都心のラーメンおすすめリスト」がどれもこれも美味しそう。家系、つけ麺、担々麺も網羅togetter.com
770ブックマーク本場台湾の味「牛肉麺（ニョーローメン）」の作り方を台湾料理のプロに教わったら味が限界を超えた - メシ通 | ホットペッパーグルメwww.hotpepper.jp
754ブックマークマルちゃん正麺が掲載したPRマンガの父親の家事育児描写が炎上。 - Togettertogetter.com
751ブックマークもやし2袋もペロリ。筋肉料理人の「麺なしにんにく豚ラーメン」もデフォにしたい - メシ通 | ホットペッパーグルメwww.hotpepper.jp
726ブックマーク麺通団公式ウェブサイト/東京麺通団数日前に私の周りの誠実な讃岐人と讃岐うどんファンたち（もうええか）数人から「こないだの日記、ツイッターでバズりまくりですよ」とかいうご注進（笑）があったのだが、「バズ」などという単語は私はケンとメリーのスカイラインしか知らんので解説付けとってくれ（笑）。ま、知ったとしても（知ってるけど・笑）私は...www.mentsu-dan.com

関連ブログ

食生活について語ろう•4日前

麺の日：食生活について語ろう　

・麺の日Noodle day めんのひ 毎月11日、ならびに11月11日を全国製麺協同組合連合会が制定している。細長いめんを数字の11に見立てたことに由来し、めん類をPRする。 毎月11日を1999年(平成11年11月11日)に全国製麺(生麺)協同組合連合会によって制定された。11が長い麺に見えることから決められ、また11月11日が「いい」に通じ麺と麺をつなぐ細く、長く末永くお付き合いを、麺を食べる様子がつるつる(鶴)、かめかめ(亀)に合わせ長寿の願いが込められている。 ＆麺類Noodles めんるい 紀元前何千年も以前よりアジアで作られたといわれている。製法、材料によってうどん、きしめん、素…

#細く長く#うどん#小麦粉#そば粉#麺#麺の日
すっとんの徒然ブログ•12日前

【カンタン！ささみと水菜のさっぱりパスタ 梅&大葉トッピング】

今日は昨日の夕飯【カンタン！ささみと水菜のさっぱりパスタ 梅&大葉トッピング】を 初めての画像添付と共に簡単にレシピとして紹介してみます👨‍🍳 夜勤明けの休日だったのですが、奥様がお友達と会う約束だったので 昼前に起こされ、子供達と過ごしておりました🏠 昼も簡単に済ませましたが夕飯も簡単にしたいなーお弁当でも買ってこようかなーと 思っていたくらいですが、子供を歯医者に連れて行く車中で話す中で 思いつきで「ささみと大葉のパスタとかどーやろ？」と言ってみたら「おいしそう！」と 好感触だったので「ほなそれ作るわ☝️」とゆう流れに🙄 それでは早速手順📝 (分量は3人分) ①ささみ(3切れ)に料理酒(大…

#パスタ#麺#簡単料理
groupokameの日記•13日前

麵がツルツルシコシコになっていると感じた件

新橋のてんぐ大ホールで飲んだ〆に焼きそばをたべたら、びっくりするくらいツルツルシコシコな麵だった。 こりゃ今まで知っている焼きそばではない！ タピオカ粉とか混じってるのかなぁ、小麦粉値上がってるからなぁ。 それから数日後に、スーパーで３玉入りのラーメン（東洋水産 マルちゃん）を買った。 食べてみると、焼きそばほどではないがツルシコである。 原材料を見る。 いままでもそうだったのかもしれないが めん（小麦粉（国内製造）、食塩、小麦たん白、卵白／加工でんぷん、酒精、かんすい、乳酸ナトリウム、トレハロース、卵殻カルシウム、クチナシ色素・・・、 だそうだ。 加工でんぷんあたりのマジックなのかなぁ。

#麺#ツルツルシコシコ#タピオカ澱粉#加工でんぷん#焼きそば#ラーメン
しらゆきまる炎のアレルギーハック•21日前

おいしい自宅で麺ごはん（やきそば編）😋　アレルギーでもだいじょうぶ♪

今日のお昼ご飯は、やきそばです 『トップバリュ 食卓に、安心と笑顔を。 やさしごはん』シリーズ ※特定原材料８品目に配慮 ◇トップバリュ おこめでつくった やきそば麺 １００ｇ 味付けは、オタフク１歳からのお好みソース（特定原材料８品目不使用）と顆粒カツオだし 玉ねぎとにんじん、伊藤ハムのポークビッツ（大豆の成分入っています）も入れます やさしごはんシリーズは、こんなものもあります ◇おこめでつくった 中華風麺 ◇おこめでつくった うどん風麺 ◇おこめでつくった スパゲッティ風 ◇おこめでつくった フェットチーネ風 ◇発芽玄米でつくった ショートパスタ ◇発芽玄米でつくった スパゲッティタイプ…

#食物アレルギー#イオン#麺
DIGITAL COFFEE－デジタルコーヒー•1ヶ月前

米か麺か。伝説のすた丼屋の「油そば」の巻

個人的に油そばは自分好みの味変が大切だと思う。 どーも、PlugOutです。 今回は先日に「伝説のすた団屋」さんへ行ったときの話です。 sutadonya.com 割と久しぶりにがっつりと肉が乗ったすた丼を食べようかな、なんて考えていましてね。 そんなこんなで店の前に来たとき、何やら店頭に気になる垂れ幕が掛かっているのを発見したんです。 それがこちらの「米か麺か。決着をつけようぜ。」というモノです。 この手のキャンペーンは絶対に決着をつける気がない（白目） これまで僕は気にしたことがなかったのですが、実は伝説のすた丼屋さんに麺類のメニューがあったんですね！ それまでは何だか米と肉な気分だった僕…

#レビュー#伝説のすた丼屋#すた丼#油そば#麺#ジャンキー#丼
🌀ICHIの麺(MEN)ログ🌀•1ヶ月前

【おうちde麺ごはん】麻辣香る♪肉みそスパゲッティ！いわゆる中華版ミートソースでいい感じ♪

## 花椒(ホアジャオ)&豆板醤で作る肉みそが"ミソ"でした♪## ※ 本サイトはアフィリエイト広告を利用しています。 みなさんこんにちは！麺だいすきおじさんコーイチです。 当ブログをご覧いただきありがとうございます。 今回は【おうちde麺ごはん】中華版ミートソース！のようなパスタメニュー、麻辣香る♪肉みそスパゲッティ！におうちde麺ごはん企画にて挑戦します。 実はこの麺メニュー、ふとある日に朝刊を見ていた時に発見した簡単麺料理の記事ですが、執筆されていたのがなんと元の会社勤めの時の同僚の方で、料理研究家をされており最近ではTV出演もされててもうビックリ！！20何年かぶりに見かけて、とても懐か…

#料理#おうちごはん#パスタ#麺#簡単料理#花椒#肉みそスパゲッティ#市瀬悦子
Editor's Talk•1ヶ月前

布州備忘録（その７）

米国ハワイ州オアフ島で頂いたベトナム麺「フォー」。 以前はインターナショナル・マーケットプレイスにあった「サイゴン」という店がお気に入りでしたが、リニューアルで無くなった後は「フォー777 ベトナミーズ･レストラン」に通ってます。 khd00106.hatenablog.com こちらはワイキキから車で十数分、渋めの商業施設「マッカリー・ショッピングセンター」の２階にあり。内装は何故か中華風なので、中華系の方が経営しているのかも知れません 味はシンプルで間違い無い感じ。生のもやしやパクチーがドンと出て来るのがいかにもですが、生は苦手でほとんど残してしまいます。「ちょっとでいいんだけどなぁ」とい…

#ハワイ#フォー#麺
細かなことが気になる親父の備忘録•1ヶ月前

煮込みラーメンの麺２人前はインスタントラーメン１人前と同じだった(^^;

暑すぎた夏からようやく過ごしやすい季節になってきた。インスタントラーメン好きなドラパパですが、この時期から時々夕食に食べるのがこの煮込みラーメン。好き好きはあると思いますが私はもっぱら味噌一択です。 こちらの調理はうちのマコ様にお任せなのですが、今回なにやら「え!こんな小さかったっけ」「これで２人前？」との声。今回リニューアルしたようなので変わったのかとも思ったのですが、容量等に変更はないとのプレス内容でした。 私も確認したのですが、一目私がよく食べるインスタントラーメン１食と同じ位の大きさで、確かに２人前と書かれていました。野菜とか肉とか入れての鍋のようなメニューなので麺は少ないだろうとは想…

#煮込みラーメン#永谷園#麺#２人前
Editor's Talk•1ヶ月前

馬国備忘録（その９）

マレーシア・クアラルンプール市で頂いた「香港油鶏麺（ホンコン・ユーチーミェン）」。 骨付き鶏唐揚げをぶつ切りにしたものに細目の中華麺を合わせた料理で、甘辛醤油ソースを絡めて頂きます。歯ごたえある麺に鶏の旨味が染み込み、美味の一言。専門店があるほどの人気メニューですが、日本ではなかなかお目にかかりません。 マレーシアにはシンガポールと同様にホーカー（Hawker）と呼ばれる半屋内のフードコートが沢山あり、ローカル料理を早く／安く／衛生的に食べることができます。とは言え雰囲気は雑然としており、衛生面も日本に比べるとちょい劣るため、家族連れだとちょい入りづらいかと。 そんなニーズに応えたのが、こちら…

#マレーシア#麺#料理