大豆の旨味成分を含む発酵調味料であるしょうゆと、米由来の旨味成分である麹を合わせたもの。 旨味成分であるグルタミン酸が、塩麹の10倍以上含まれている。 旨味、甘味、塩味、香り、栄養がバランス良く整っている点が特徴。
ソネ ジュンコさんの『毎朝、起きるのが楽しい「ひとり暮らし」』で紹介されていた『 しょうゆ麹 』を作ってみた。といっても乾燥米麹を買ってきてお醤油を注いで冷蔵庫で3日ほど寝かせただけ。ソネさんはお豆腐にかけて食べるのをおすすめされているが、お醤油好きなわたしにとっては何にかけても美味しい♡ 実は今まで米麹なんて買ったことがなく、スーパーのどの辺りに陳列されているのかわからずぐるぐる探し回って見つけた。これからは常備しておこう。 ひとり暮らしだと作るのが面倒で、かといって外食もあまり好きではなく簡単に一汁一菜ですませることが多いわたしの食事。バランス良く栄養を摂るために、元気な時は作り置きをした…
こんにちは💚 連休、いかがお過ごしされていらっしゃるのでしょうか？ 私は、どこにも行かず、家にいるのですが、 5月の風は気持ち良くて幸せです。 梅の実も、日に日に成長しています。 先日、私の子ども、3兄弟が単独（結婚している子の奥さんは来なくて） で我が家に来ることがありました。 （何年振りでしょう？） （結婚すると、うちの子供は、必ず奥様同伴。。。） 久しぶりに長男と三男が庭でキャッチボールを楽しみました。 その際、時々、ボールが梅の木にあたり、 まだ落ちる予定のなかった青梅が落ちてしまいました。 で、急きょ、こちらを作りました。↓ 写真の右、青梅サワーです。 ちょうど500gくらい、青梅が…
11/11NHKの受信契約の総数が、4～9月の半年間で約19万8千件減ったそうだ。このペースで行くと、来年の3月末には今年の4月1日時点と比べて40万件近くも減少することになる。もっとも、40万件と言えば多く感じるが、契約している世帯が4,400万世帯もあるのだから1%にも満たない。NHKとしてはびくともしないだろう。 当然といえば当然のことなんだが、これって、やはり立花 孝志氏の影響も大きいんだろうな。 NHKとの契約に関して、立花氏は「法律だから契約はするけど受信料は支払わない」と主張している。 でも、私は何だか違うような気がする。どんな契約であっても、締結をしたら契約内容に則って支払いを…
11/10昨日、ロシア、中国、北朝鮮の中で一番ヤバいのは中国だ、と書いた。その理由を書いておく。 そもそも中国は国家の形をしてはいるものの、普通の国ではない。中国は誰の物か？中国は中国共産党の所有物である。 「国家の中に政党があるのではなく、政党の下に国家がある」と言った方が解りやすいだろう。この事実を理解している日本人が少なく、中国と仲良くしようとする人が多いことが私は残念でならない。 中国は「人民共和国」という名前であっても、全くもって共和制ではない。中国の立法権は全国人民代表大会にあり、行政権、司法権、検察権は全国人民代表大会に支配されてる。また、詳しい説明は省くが、全国人民代表大会に出…
今回の主人公は「コウジ」です。 麹、糀（こうじ） 米、麦、大豆などの穀物にコウジカビなどの食品発酵に有効なカビを中心にした微生物を繁殖させたものである。コウジカビは、増殖するために菌糸の先端からデンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成するグルコースやアミノ酸を栄養源として増殖する。コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して日本酒、味噌、食酢、漬物、醤油、焼酎、泡盛など、発酵食品を製造する時に用いる。ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の発酵技術である。麹、糀（こうじ）は、米、麦、大豆などの穀物にコウジカ…
ジャガイモがお家に転がっていたのでしょうゆ麹と味噌で和えた適当料理を作りました。引き兄は全く手伝わず食べるの担当です。 それでは作っていきましょう！！ ちなみにしょうゆ麹の作り方はこちら⇩ yukimaro03.hatenablog.com まずは材料から ジャガイモ５個 味噌大さじ１ しょうゆ麹大さじ１ 油大さじ2 作り方 ジャガイモの芽と皮をピーラーなどで剥きます。 適当な大きさに切ったジャガイモを油を引いたフライパンに入れていきます。大体15～20分程度火に掛けていきます。 こんな感じで周りが焼けてお箸が通ればOKです。 こちらが味噌としょうゆ麹で作ったタレになります。ただ混ぜ合わせれば…
しょうゆ麹7日間の記録を残していきます。ガラス瓶に麹を入れてしょうゆを注いだシンプルな調味料です。 1日目のしょうゆ麹の様子。まだ、作り始めたばかりなので特に変化は無いです。 二日目のしょうゆ麹の様子。1日目とそんなに変わらないです。 三日目のしょうゆ麹の様子。少しずつ麹がしょうゆに馴染んできたような気がします。 四日目のしょうゆ麹の様子。三日目と大差ないですね。 五日目のしょうゆ麹の様子。順調です。 六日目のしょうゆ麹の様子。少しとろみが出てきたような感じです。 七日目のしょうゆ麹の様子。ついに完成です。 一日一回スプーンで全体をかき混ぜ、常温で置いておきました。八日目以降は冷蔵庫に保管して…
ずぼらな私ですが、実はささやかな菌活をやっています。 それは、カスピ海ヨーグルトを作ることとしょうゆ麹を作ること。 どちらも自宅で簡単にできるんです。 カスピ海ヨーグルトは１週間に１,２回のペースで作っています。しょうゆ麹は、一度作れば１,２ヶ月~半年くらいは大丈夫。先日、そのしょうゆ麹を作ったので、熟成までを観察してみました。 しょうゆ麹の作りかた 麹と糀は同じもの？ しょうゆ麹の使い方 外側はカリッ、中はジューシーな鶏のから揚げの作り方 しょうゆ麹の作りかた 麹は体にいい効果があるそうです（例えば疲労回復、便秘解消、美肌など）が、わたしが作る理由は味と手間。 簡単にできて、おいしいから。 …
最近やたらと耳にする「〇〇麹」。 作り置きのレシピとかでも、塩麹がやたら使われているし、作ってみたら、 塩麹をお肉に揉みこんで、野菜とドカッとお鍋に入れ、追い塩麹をするだけ。 でもめっちゃ美味しい♡♡♡ 塩麹、漬けこんどくと、ほんとにお肉が柔らかくなる優れもの♪（＾人＾＊） 減塩になるから健康にも良いし、お料理も簡単だけど、普通の調味料と比べると値段がなあ・・・ ビンで作れたらエコやし、めっちゃいいなあ と思ってたら、実家に帰ると母が 「しょうゆ麹作ってん。めっちゃ使いやすいで～」 これは作ろう！！！ 作ってくれた胸肉料理が柔らかですごく美味しい♡ レシピを教えてもらって早速作りました！！！ …
朝ごはん( ^ω^ ) pic.twitter.com/4qhn0MgAUE — たかの朱美 (@gohan_takano) 2024年4月16日 晩ごはん( ^ω^ ) pic.twitter.com/ytX8YEQa9S — たかの朱美 (@gohan_takano) 2024年4月17日 人間の可能性 pic.twitter.com/dyxMhHuN5H — 望月もちぎ (@omoti194) 2024年4月17日 思考に気をつけなさい。それはいつか言葉になるから。言葉に気をつけなさい。それはいつか行動になるから。京都に気をつけなさい。混んでるから。 — 卑屈な奈良県民bot🦌 (@nn…
"> ">4月8日娘っこと、近所のいなり寿司屋さんでテイクアウトしたお弁当をもってお花見へ。しみじみおいしかった。娘っこもバクバク食べ、初めてのかんぴょうもなんなくぺろり。おいしくて、楽しくて、気持ちのいいお花見ができて満足。 （ケシのみがかかってるお稲荷さん初めて食べた） 久しぶりにペットボトルの緑茶を買って飲んだら、これまたおいしかった。柚子入り。ただ、トイレの回数が格段増えた。。利尿作用すごい。黒豆を煮た。甘味は、仕込んでおいた甘酒で。いまいち！！！手作り甘酒を始めてから、吹き出物がすごくできる気がする。甘酒のせいなのか、季節の変わり目のせいか、よくわからない。とりあえず、甘酒はやめてみ…
こんにちは。広島県を中心に年間で約500軒食べ歩きをしています。百鬼丸もどき (@modoki_maru) です。今回紹介するのは The Farm さん。2024年3月10日オープン。新鮮な広島野菜をせいろ蒸しで味わえるお店です。店前に3台分駐車できます。平日昼の場合は、隣のお店の前2台分も使用可になります。▼店内の様子です。大きいテーブルが6席。それにテーブル6席あります。カウンターは3席ありました。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ▼ランチのメニューです。豚にするか、鶏にするか。▼こちらは夜のメニュー▼ドリンクはこちら…
★用意するもの★ ・梅酢 ・しょうゆ麹 ・砂糖 ・ごま油 酢：しょうゆ麴は１：１ 砂糖は大さじ１強くらい。 ごま油は香りが付くくらいの少量で。 酸味を抑えたければ酢の量を減らせばOK 材料をすべて混ぜ合わせれば完成 味玉だけでなく、ドレッシングや冷やし中華のたれとしても使えるよーー ランキング参加中【公式】2024年開設ブログ
しお麹 to しょうゆ麹 塩麹 と 醤油麹 は 味噌 と 醤油 ぐらい必要な調味料 で いまでは無くてはならない そしてタマネギ麹も イイらしい 仕込みに一度失敗しているので もう一度 試したいところ
こんにちは、ぎばです。最近雨多いですね。私は天候にメンタルを左右されるたちなので、窓の外をみては暗澹たる気分です。洗濯は乾かないし、なにより寒い。寒いのは辛い。辛いのはきらいです。 突然ですが、このごろ”麹”にはまっています。 市販の塩麹は以前から使用していたのですが、スーパーで乾燥麹を買ってきて色々と作っては瓶詰めし、料理などに活用することに精を出しているというわけです。これまで玉ねぎ麹、しょうゆ麹、甘酒を作りました。甘酒はたくさん作って、毎朝ゆのみ半分ずつ家族で愛飲しております。体がぽかぽかと目覚め、なんとなくお肌にも良いような。これぞまさしく日本人の知恵ですね。続けられる範囲で続けていき…
ランキング参加中【公式】2024年開設ブログ たまねぎ麹 ・たまねぎ 300g ・塩 35g ・乾燥麹 100g ①乾燥麹と塩をよく混ぜておく。 ②たまねぎはすりおろすorブレンダーでペースト状に。 ③❶にたまねぎを入れてよく混ぜる。 ④1日1回下から返すように全体をよく混ぜる ⑤色が茶色くなり、とろ～っとしてきて 更にたまねぎの甘い匂いがしたら完成。→冷蔵庫保管 ※日持ちは2ヶ月 しょうゆ麹 ・しょうゆ 150ml ・乾燥麹 100g ①乾燥麹にしょうゆを入れて下から返すようによく混ぜる ②翌日麹が浸かるくらいしょうゆを足す（目分量/上記の分量外） ③1日1回下から返すように全体をよく混ぜる…
すだち味噌 すだち味噌 ドレッシング レシピ 青唐辛子しょうゆ麹 レシピ 青唐辛子しょうゆ麹・材料 すだち味噌＋青唐辛子しょうゆ麹 最後に すだち味噌 我が家の常備調味料で、「ゆず味噌」があります。 おでんやふろふき大根、魚料理、肉料理、ドレッシングなど、 色々と使い勝手の良い「ゆず味噌」です。 毎年、ゆずの季節に作るのですが、 今年は、ゆず味噌のほかに、すだち味噌を作りました。 ゆず味噌についてはこちら↓ www.lepommier.work www.lepommier.work 材料 すだち皮・しぼり汁２０〜３０個 白みそ １５０ｇ てんさい糖 大さじ２ みりん 大さじ３ レシピ すだちの…
本間真二郎医師のメタより大切な健康情報をシェアします💕💚 https://www.facebook.com/share/p/Mrt3tk1qDHNykvx6/ ＜発酵食品作りが始まりました＞ 今年も発酵食品作りが始まりました。 我が家では毎年、まずは今年使う麹菌1年分を培養して増やします。 麹菌はカビの仲間の菌ですが、日本の国菌となっている大切な菌になります。 麹菌が大切なのは、日本のほぼすべての伝統的な調味料は麹菌の発酵からはじまることでわかります。 図に示したように、麹を極めると、日々の生活で使う調味料（みそ、しょうゆ、みりん、日本酒、米酢、甘酒、塩麹、しょうゆ麹など）をすべて自分で作るこ…
こんにちは、料理・食文化研究家の庭乃桃です。皆さん、鶏レバーや砂肝はお好きですか？ 好きな人にはたまらない、レバーと砂肝。いつもは焼き鳥でいただくことが多いかもしれませんが、値段が安くてとてもおいしいので、上手に料理すれば毎日のおかずやおつまみにも重宝します。 ▲鶏レバーも砂肝も、それぞれ私の近所では100gあたり100円前後と安価（写真は1パック150～180g程度） とはいえ、こうしたモツ系は、下処理が面倒だったり、臭みが気になったりと、意外と作るのに気を使うもの。 そこで、この鶏レバーと砂肝を簡単に、しかもひとつの調味料だけで味付けするお手軽なレシピをご紹介します！ ▲米麹にしょうゆを混…
我が家には欠かせない存在の麹。塩麴、醤油麹、玉ねぎ麹など作ってきましたが、今回は「だししょうゆ麹」を作りました。醤油麹にかつおぶしをプラスするだけなのですが、だしの風味が感じられてより美味しくできました。ヨーグルトメーカーを使うので材料を混ぜて待つのみ。途中で数回、全体をかき混ぜるときれいに仕上がります！※今回のレシピは塩分濃度約10％です。お好みで塩分濃度12％くらいに（しょうゆ600ml程度）変えても大丈夫。※使うしょうゆはお好みのものでＯＫですが、殺菌作用が弱まるので減塩タイプは避けた方がいいです。とにかく普通のしょうゆ代わりになんにでも使えます。納豆、蒸し野菜、野菜ソテー、トンカツなど…
思いついたら増やす
数日前からamazonの仕様が変わり、画像リンクを貼れなくなった。世界でいちばん古くて大切なスピリチュアルの教え作者:エックハルト・トール徳間書店Amazon気づきの視点に立ってみたらどうなるんだろう?―ダイレクトパスの基本と対話(覚醒ブックス)作者:グレッグ・グッドナチュラルスピリットAmazon超国家権力の正体作者:苫米地 英人ビジネス社Amazon生命のセントラルドグマ―RNAがおりなす分子生物学の中心教義 (ブルーバックス)作者:武村 政春講談社Amazon名医が教える 炎症ゼロ習慣 ～体内年齢が10倍若返る～作者:今井一彰飛鳥新社Amazon醤油麹ことはじめ ~たまな食堂のからだにや…
たまねぎ麹 「たまねぎ麹」対象読者 「たまねぎ麹」の内容 「たまねぎ麹」Amazonでの購入はこちら 「たまねぎ麹」楽天市場での購入はこちら たまねぎ麹 インプレスグループでデザイン分野のメディア事業を手がけるエムディエヌコーポレーションは、近藤ヨーコ氏（ひねもす発酵研究所）著書による、たまねぎ麹ブームを生んだ料理教室「ひねもす発酵研究所」初のレシピBOOK「たまねぎ麹」を発売した。 毎日の料理を変えたいなら、自家製発酵調味料の「たまねぎ麹（こうじ）」が近道。ひねもすのたまねぎ麹なら、そのまま食べてもおいしい！ ドレッシング、スープ、和えもの、炒めもの……まるっとみんな簡単、時短、おいしくなる…
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