細長いパスタ。地域や形状によっては、リシュタとも呼ばれた。10世紀から16世紀にわたってマシュリク*1、マグリブ*2の文献に記載がある*3。12世紀にはシチリア島産のイトリヤがイタリア半島や中東各地に輸出されており、菓子や煮込み料理に使用された。 イスラームのパスタ イトリヤとリシュタ イトリヤの料理 生産と流通 宮廷料理と病人食 参考文献 イスラームのパスタ 10世紀、ファーティマ朝初代カリフのアル・マフディーに仕えた医学者アル・イスラ―イーリーは著作『栄養の書』の中でイトリヤのについて以下のように記述している。 イトリヤは、ファティールの練り粉で作る。ところでファティールの練り粉というのは…