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天然酵母

天然酵母

てんねんこうぼ

酵母のうち単一の株を培養されたものではなく、果実や穀物、空気中に含まれているもの。ただし自社培養した独占的な酵母天然酵母としているケースもある。

空気中に自然に存在するものを、糖分などで培養すると複数の株を利用することになるので、市販イースト異なるものとなる。

ドライイーストを用いず、天然酵母を使ってパンを作ることにこだわっている人も少なくない。