アユ

凝った愛飲家の中には「鮎の骨酒」という粋な飲み方を楽しむ人たちがいる。鮎の魚影が濃い四万十川付近では、地元の清流で育った天然鮎の塩焼きを、綺麗に食べたのちに、骨と頭だけを低温で炙って、その香ばしい骨のエキスが抽出されるよう、日本酒の熱燗を注いで簡易骨酒を楽しむ手段がある。 今回は正統派っぽい「鮎の骨酒」のご紹介。鮎の内臓を綺麗に処理して、３％くらいの塩水に小一時間程度浸しておいて、風通しの良い場所で６～８時間程度干して乾燥させると、鮎の一夜干しが出来上がる。食べるだけなら背開きも良いが、今回は骨酒なので内臓を取るだけにとどめた。 白盃に弱火でじっくり炙った乾燥鮎を横たわらせ、熱燗を注ぐと鮎のエ…

天然の鮎 天然鮎の塩焼き和歌山市に本部のあるアユの養殖業の全国組織・全国鮎養殖漁業組合連合会は、毎年６月１日を「鮎の日」に制定し、アユの普及を啓発する活動を展開していま～す。和歌山県内では、６月１日、紀の川市貴志川町（きしがわちょう）でアユの体験放流が行われています。 応援ありがとうござま～す！ にほんブログ村 日本全国ランキング 子持ち鮎の甘露煮全国鮎養殖漁業組合連合会は、和歌山県をはじめ、関東から九州まで10の県の鮎の養殖業者で構成される団体で、本部は和歌山市にあります。連合会によりますと、年間の養殖アユの生産量は全国でおよそ6000トンあり、このうち和歌山県はおよそ900トンと全国トップ…

鮎に踊り串を打つ。残酷だな み

先週の火曜日のお昼は会議からの大好きなコチラへ☆ 「麺切り 白流」 時刻は１２時ちょい前。 運良く即着座☆ 今年は本当にメチャ来てるｗｗ ちなみに前回の９月中旬の訪問でした。 「焼干しそば」 毎日使用する焼干しが変わるコチラ。 この日はマダイ、アナゴ、ハマチ、アユのミックス☆ 行かない日もインスタで本日の焼干しをチェックしてしまうｗｗ 大将の探求心に満ちた一杯。 トッピングはチャーシュー、メンマ、海苔、ネギ。 特製でもないのにチャーシューが３枚ものってるのが嬉しい☆ 褐色のスープは口当たりまろやか。 マダイの旨味が先行。 そしてアナゴ、ハマチ、アユの一体感。 エグミや雑味を感じないキレイ系なス…

富山の鮎をいただいた。 夫婦二人で食べる分には七輪の大きさが最適で、新聞紙を使って火を起こす。 炭に火がついたら、火が回る様子を見ながらしばらく放置。 そして炎が落ち着いてきたら、七輪の上にレンガを置いて金網を乗せる。 それは炭と魚の距離が近いと表面だけ焼け、中まで火が通りにくいから距離を取って遠赤外線的に焼けるようにするための重要なポイント。 まず最初は、火力を確かめるために最初にイワシのみりん干しを試す。 そして富山の鮎の登場！ 骨まで火が通った頃を見計らって食べてみると、アユ独特の香ばしさが口いっぱいに広がる！ 富山のアユは初めてだったけど、これは美味しい！ ビールもおいしく飲んだけど、…

2025年7月30日、島根県の濁川と唐鐘川でアユとボラが大量に死んでいるのが確認されました。いずれも住民の通報によって発覚し、各河川で約100匹が見つかりました。水に異常な臭いや色は確認されておらず、県は環境保健公社と水産技術センターによる水質調査と検体分析を進めています。 アユとボラが大量死 広告の下に記事の続きがあります。ペコリ 島根県内の2本の川でアユとボラが大量死しているのが確認された。県は、死因の特定に向けて水質調査や検体分析を進めると発表しており、現場周辺では魚の回収作業も急がれている。住民からの通報を受け、現地調査が行われた結果、いずれも同日に発生したことが分かった。 項目 内容…

香魚とも呼ばれる「鮎（あゆ）」は、独特な香りを持つ淡水魚であって、その理由は川底の苔を餌にしているため、川の環境によってそれぞれ違ったお味を持っている。水質の良い清流ではスイカの香りがして、そのほかの個体でも最低限キュウリのような香りが味わえる。 アユが「香魚」と呼ばれだしたのは、アユの持つ独特な香りが由来していて、この香りこそアユの持ち味だと思う。呼び名は香魚だけでなく、鮎・年魚・銀口魚など、お好きな人にとってはこの季節の風物詩であり超美味しい贈り物だろう。ミニマム級の小指サイズは唐揚げでカリッと仕上げた。 ミドル級のアユは天ぷらとしてみたが、双方共に塩で戴くと最高のビールのお供となった。最…