ムニエル

※当サイトは広告を利用しています。 ちょこっと豆知識 さくらますの旬は3～5月の春です。 海で栄養を蓄えたさくらますが、川に戻るタイミングで漁が行われます。 桜が咲く頃に川を遡上することや、身の色が桜色に近いことから「さくらます」と呼ばれています。 漁獲量が少なく、脂がのっていて旨味も強いため、高級魚として知られています。 今回は春が旬のお魚「さくらます」を使ったムニエルの作り方をご紹介します。 さくらますは脂ののりもよく、身もやわらかくとても美味しい魚ですよ♪ スーパーでもたまに売ってますが、結構良いお値段の高級魚です。 ですが販売期間も短く、春のお魚ですから一度お召し上がりを！ タルタルソ…

アブラツノザメ、とも言うそうです。

今日は少し遠くのスーパーマーケットで買い物をしてきた。旅行ではもちろん、普段の生活においても知らないスーパーマーケットでの買い物は娯楽である。スーパーマーケットは安全で廉価な、日常と非日常の境界を楽しむ場所なのだ。 世界の美しいサメ図鑑 宝島社 Amazon 美しき捕食者 サメ図鑑 実業之日本社 Amazon そのスーパーマーケットの鮮魚売り場で、今日はサメの肉を買った。ラベルには「モウカ（ネズミザメ）混獲」と書いてある。「モウカ・モウカザメ」はネズミザメの別名だったはず。東北では普通に売られていると聞いたことがある。「混獲」の表示は、国際的に非難を浴びるフカヒレ目的のサメ漁ではないことを示し…

TH69です。 夕食のメインは半額やったすずきのムニエルでした。 ワインはシチリアのグリッロです。 ローズマリーやバジルなどを適当に粉にして振り掛けて焼いてみました。 にんにくオリーブオイルに塩胡椒とハーブだけで充分な美味しさでした。ハーブをもう少し効かせてもいけそうです。 カリフラワーとモロッコいんげんの適当サブジ。スパイスはクミンシードとアジョワンシード、それとクミンパウダーとターメリックです。最後に唐辛子フレークを掛けました。 小豆の甘煮が終わって黒豆を炊きました。自家製納豆、大根の千枚漬け レタスとトマトときゅうりともずくとひじきと昆布と水菜のサラダ ご飯は黒豆の煮汁で炊きました。見た…

どうも。 今回はバサのムニエルを作りました。 バサとはナマズの仲間で、淡泊かつ上品な味わいが特徴の、白身魚。 お惣菜の、白身魚のフライによく使われたりします。 ムニエルといえば、鮭やタラなどがオーソドックスでしょう。 しかしバサは肉厚なので、食べ応え抜群。 それでいて旨味や、白身魚らしい食べやすさがあります。 料理にはもってこいなのです。 今回はそんなバサを使った、ムニエルのレシピをご紹介。 簡単なのでぜひ作ってみてください。 【分量（2人分）】 バサ 2切れ 塩こしょう 適量 薄力粉 適量 オリーブオイル 小さじ1 すりおろしにんにく 小さじ1/8 白ワイン 小さじ2 バター 10g 醤油 …

TH69です。 スパイスの使い方がある程度分かってきたので、いつもの平あじのムニエルをクミンシードを使ってやってみました。 平あじは塩をしてしばらく置いてからキッチンペーパーで表面の水分を取り、再度塩と胡椒を振ってから小麦粉をまぶします。 ムニエルでのホールスパイスの使い方は全く分からないので、スパイスカレーでやっている通りにやってみることにします。小さじ半分程度のクミンシードをテンパリングします。 シードから泡が出てさらに香りが出たら、潰したにんにくを加えて香りを出します。にんにくは大きいのを取り出し、小麦粉をはたきながら皮を下にしてフライパンに並べます。 家ではいつもムニエルは弱火で蓋をし…

井の頭自然文化園の水生物館でみたイワナ。 その時感じたのは『おいしそう...』(笑) そう、美味しいそう、だったのだ。 ということで、ハイ、┣¨ン！ ┣¨ン！と言った割にはイワナでなくニジマスだけど。