サブジ

TH69です。 夕食のメインは半額やったすずきのムニエルでした。 ワインはシチリアのグリッロです。 ローズマリーやバジルなどを適当に粉にして振り掛けて焼いてみました。 にんにくオリーブオイルに塩胡椒とハーブだけで充分な美味しさでした。ハーブをもう少し効かせてもいけそうです。 カリフラワーとモロッコいんげんの適当サブジ。スパイスはクミンシードとアジョワンシード、それとクミンパウダーとターメリックです。最後に唐辛子フレークを掛けました。 小豆の甘煮が終わって黒豆を炊きました。自家製納豆、大根の千枚漬け レタスとトマトときゅうりともずくとひじきと昆布と水菜のサラダ ご飯は黒豆の煮汁で炊きました。見た…

TH69です。 夕食のメインは半額やった塩さんまの塩焼きでした。塩さんまに塩したからメチャ辛(涙） 私が買う時も、嫁ハンが焼く時も気付かんかったわ…。サンマは注意せなアカンな。 何か分からんシシトウ系の野菜とブロッコリーの適当サブジは意外に美味しかった。 自家製納豆、小豆の甘煮、かぶの千枚漬け 山芋のとろろ、レタスとトマトともずくとひじきと昆布のサラダ ワインはいつもの箱ワインで、現在3L入りが1箱300円で投げ売り中です！ では、素敵なおうちごはんを！ にほんブログ村

TH69です。 夕食のメインはかんぱちカマの塩焼きでした。 カマは意外に身が多くて食べ応えがあります。多めに塩を振って食べると最高です。 オクラとトマトのサブジを作りました。サブジは思い立ったらすぐに作れるのがいいですね。 レシピはこの時の記事と同じです。 どんどん広場で買ったモロッコいんげんを追加しました。スタータースパイスとしてマスタードシードとカスリメティを試してみましたが、悪くなかったと思います。 ごぼうと牛肉の煮物も作りました。生石高原のごぼうはホンマにエエ香りです(嬉)。 黒豆の枝豆、自家製かぶの千枚漬け、大豆の甘煮は前回の物(煮汁あり)と今回の物(煮汁なし)の食べ比べです。業務ス…

TH69です。 なすに合うスパイスとして「アジョワンシード」が紹介されていたので、購入してみました。 試しにそのまま噛んでみたら、私は「歯磨き粉の香り」っぽく感じました。爽やか系ではありますが、かなり癖が強く個性的なスパイスのようです。 作ってみたのはこちら、「なすとピーマンのサブジ」です。とりあえずアジョワンシードをテンパリングしてなすを炒めた後、昨日のオクラのサブジと同じレシピで作りました。試食してみると「これって、なすに合ってるんかな？」と感じました。なすより芋とか海鮮系の食材に合いそうな気がします。 夕食のメインは「牛ニラトマト」でした。 どんどん広場のニラは甘くて美味しいです。 スパ…

久しぶりにこちらに。きのこチキンカレーを発注，1,100円。副菜は，じゃがいものサブジ，ミックスリーフサラダ，小松菜ときゅうりのカチュバルとありました。サラダ系の副菜は混ぜずにいただきました。他は例によって全混ぜです。きのこは３種類使っているとのことでしたが，ジブンにはコリっとした木耳しか判りませんでした。辛味が少ないとのことでしたが，ラッサムが十分辛いので問題ありませんし，こちらのカレーは特に辛さがどうというよりは，いろいろな味，広がりがある味わいがあって，そこが好みで，今回も美味しくいただきました。 Dining Bar Tigre のきのこチキンカレー

八百屋さんで見つけた柔らかそうな新ごぼうと強そうなキャベツの外側を使って、インド料理の炒め蒸し「サブジ」！！！を作りました。 サブジ！！と聞くと、難しそうな印象を受けますが、ようは、「炒め煮」の煮汁を使わない。というイメージです～！！ ◍材料・キャベツの外側 4枚くらい・ゴボウ 1本・クミン 小1/2・塩・油 ◍作り方①ゴボウは、縦半分にきって、斜め薄切りし、水にさっとさらすキャベツはよく洗って、繊維を切るように細切り ②鍋にクミンとクミンがかぶるくらいの油を入れて着火 ③クミンが少し茶色くなって、香りがしてきたら、ゴボウ、塩少々を加え炒める④油が回って、水分が出てきたら、キャベツを加えて塩を…

スナップエンドウは、好きな野菜ランキング上位です。 そのまま塩茹でして、ポリポリ食べるのが好きなのですが、今回は、切ってから調理してみました。 簡単でおいしかったので、紹介します。 ◍材料・スナップエンドウ 6本（2㎝長さにカット）・ピーマン 2ヶ（小さめ小角）・トマト 1/2ヶ（小さめ小角）・赤唐辛子 2本・カレー粉 小1/2～1・油・塩 ◍作り方①フライパンに油をしき、その中にちぎった赤唐辛子（辛くしたい場合は種ごと）をいれる②香ばしい香りがしてきたら一度火を止めて、そおっとトマトを入れる ③トマトを潰しながらいためて、ペースト状になってきたら、塩小1/2とカレー粉を加える ④全体がなじむ…

近所のスーパーで、たまに豚ロースの厚切りが100g/100円ほどで売っており、見つけた時は条件反射で買ってしまう。バラされていない、塊肉が持つ、豚肉のポテンシャルをダイレクトに味わえる感触が好きだ。塩胡椒のみでも十分美味しいが、今回はひと工夫してカレー風味に仕上げた。 豚ロースのカレーソテー 【材料（3人前）】 ・豚ロース厚切り肉 3枚・小麦粉 大さじ2・カレー粉 小さじ2/3・塩 小さじ1/2-1 小麦粉とカレーをボウルや袋に入れて均一になるまで混ぜ合わせておく。 豚ロースを適宜筋切りする。塩を両面に刷り込み、小麦粉とカレー粉を合わせたものをはたく。 フライパンに油を熱し、豚肉を中火で焼く。…

TH69です。 夕食のメインは豚肩ロースの粕漬けでした。 ワインはイタリア・プーリア州のブレンド赤です。 粕がよく漬かった豚肉はホンマに美味しいです。常に2枚はストックしています。 別記事にした蕪と大根葉のサブジ 赤大根の千枚漬け(上は柚子入りです)、自家製納豆、黒豆の甘煮 レタスとトマトときゅうりともずくとひじきと昆布のサラダ、富有柿 合わせたワインはイタリア・プーリア州のネグロアマーロとプリミティーヴォのブレンド「Farmers of Wine Organic Red Blend 2021」です。やや甘めの飲み口でしたが渋味もあり食事によく合いました。 激安酒屋で550円でした。このシリー…

年末恒例友人宅でのランチ会です。 家で仕込みをしてきて友人宅で仕上げたキーマカレーと、副菜は今朝家で作ってきたインドの家庭料理、野菜を炒め煮にしたサブジです。 友人宅のバーミキュラライスポットミニを使って玄米を炊いてみました。 ちゃんと(当たり前のことでしょうが) 玄米のコースや炊き上がり時間の設定もできるので便利です。 キーマカレーには刻んだ紫玉ねぎとパクチーをトッピングしました。 サブジの野菜はジャガイモ、ブロッコリー、赤ピーマンです。 3時のおやつ用に昨日クルミとタイムのシフォンケーキを焼きました。 メンバーの1人が焼いてきたパウンドケーキもあって、リッチなおやつタイムになりました。

TH69です。 夕食のメインは半額で買って冷凍していた金目鯛の開きでした。 そのままではラ・クックに入らないので閉じて焼きましたが、本来は開きです。金目鯛は脂が乗っていて美味しく、意外に頭の軟骨が柔らかくて背骨以外ほぼ全部食べちゃいました。 本日のサブジは、モロッコいんげんとじゃがいもです。ホールスパイスはマスタードシード、フェヌグリークシード、クミンシード、アジョワンシード、カスリメティ、パウダースパイスはクミンとターメリックです。 モロッコはどんどん広場で買いましたが、メチャ甘でスパイスにもよく合いました。じゃがいもを沢山頂いて余ってるので、どんどん使っています。 水菜の巣ごもり蒸しはポン…

副菜 蒟蒻と椎茸の辛味噌炒め 蒟蒻と椎茸の辛味噌炒め 蒟蒻を手で千切り下茹でする。 四つ切りにした椎茸と少量の水をフライパンに入れだし道楽で下味を付ける。 フライパンに蒟蒻を入れ辛味噌とだし道楽を入れて炒める。 蒟蒻に味が入ったらだし道楽で自分好みになるまで味見しながら慎重に調整する。 頂き物の青唐辛子入り辛味噌をしまいにしようと作った。脳天に抜ける程辛い青唐辛子入りの味噌だが蒟蒻を炒めるとそれが長所になる。 南瓜とブロッコリー・エリンギのサブジ 南瓜とブロッコリー・エリンギのサブジ 一口大に切った南瓜を串を通しづらい程度まで蒸す。 一口大に小分けしたブロッコリーを南瓜の上に乗せてブロッコリー…

TH69です。 夕食のメインは豚スペアリブのバルサミコ酢煮込みでした。 ワインはスペインのガルナッチャです。 インスタで見つけて家の定番料理になりました。材料を全て鍋に入れて1時間煮込むだけで完成します。スペアリブも焼かずに生のままで、煮込む時にアクも取りません。 蓋をして弱火で1時間煮込みました。いい香りです。 スペアリブはもうすでに骨からお肉が剥がれてますね。 お肉トロトロでメチャ旨です。軟骨部分もコリコリと美味しかったです。 にんにくと生姜とお酢が効いた野菜スープも、食べ応えたっぷりで美味しいです。 カリフラワーとピーマンとじゃがいもの適当サブジ。青唐辛子を入れました。 サブジ作りも慣れ…

お品書き れんこんのはさみ焼き 鶏もも肉のオイスターカレー炒め（残り物） カリフラワーのサブジ（残り物） ケールとカリフラワーのオーブン焼き（残り物） 卵焼き（残り物） 本日はほとんど残り物です。 れんこんのはさみ焼き れんこんのはさみ焼きも、はさみ揚げもどちらもおいしいですよね😋 いつもどっちにしようか迷いますが、今回は後片付けが簡単な方に軍配が上がり、さみ焼きに決定です。 甘辛のたれがれんこんに絡んで、ご飯が止まらない罪深い一品になりました（笑） ちなみに、れんこんは皮ごと使っています。 他にもにんじんや大根、じゃがいもなど、皮も食べられる野菜はよ～く洗って皮ごと派です。 なんとなく皮付き…

お品書き 鶏もも肉のオイスターカレー炒め カリフラワーのサブジ ケールとカリフラワーのオーブン焼き（残り物） 鶏もも肉のハーブ焼き（残り物） 卵焼き（残り物） 鶏もも肉のオイスターカレー炒め 本日のメインは残り物である「鶏もも肉のハーブ焼き」と若干被っていますが、オイスターソース＆カレー粉という相性抜群コンビに、鶏もも肉と余り野菜を加えて炒めました。 初めは玉ねぎとにんじんだけだったのですが、彩りを足したくて冷凍庫からニラを発掘して投入！ 冷凍野菜、便利ですね😋 とはいえ、あれもこれもと冷凍してしまうので、気づけば容量圧迫危機に直面です💦 現在の冷凍保存をざっと見たところ、緑の野菜系ではニラ、…