出汁

「ボストンではラーメン屋が人気だった」（長女1歳） 困ったことがあった。 海外でちょくちょく日本料理屋さんを見かけると、海外にいるのにわざわざ日本料理なんて、とか思ってしまうこともある。 僕がはじめて行った海外は、フランスだった。その次はポーランド、チェコ、ドイツは同じ旅程で回った。渡米する前に仕事で行ったのはデンマークだった。 フランスに行ったときに、焼き鳥屋さんがたくさんあると思った。もう20年近く前だから今はそんなこともないのかもしれない。フランスまで来て焼き鳥屋さんに入る気もなかったけど、外観だけ見てみた。「焼吉」と漢字で書いてあったけど、ローマ字では「YAKIOTI」って書いてあった…

簡単で美味しいお出汁！ おはこんばんにちは。マナです。 最近、健康ブームが来ています。薬膳ご飯食べてからですね。家族全員シフト勤務なので、惣菜が多くなりがちなんですよ。それで気になるんですね。 薬膳ご飯の記事はこちら。 mana-beans-life.com 皆さん、茅乃舎だしってご存じですか？ マナが初めて茅乃舎だしを知ったのは仙台駅前のパルコ２で試飲してからです。初めて飲んだ時は、出汁だけでこんなにも美味しいのかとびっくりしたものです。塩分が強いって感じはなく、純粋な魚のうまみがじわーっと沁みるんです。 見てください、このめちゃくちゃ綺麗な黄金色！ 出汁袋を入れて、水のまま中火で煮沸後2-…

ニホンミツバチの今日 しばらく、ミツバチについて発信していなかったので、少し前のことから書きたいと思います。 我が家の敷地内に、唯一、ニホンミツバチの住民がいる巣箱がありました。 ７月２日、ハチミツを採取しました。 そしたら、それが不満だったのか、、、 ７月４日、巣箱から、集団脱走してしまいました！ ニホンミツバチは気まぐれで、そういうことがよくあります。 しかし、その２日後、たまたま休耕田に置いていた巣箱に、ミツバチがいるのを見つけ、、、、 巣箱ごと拉致して来ました！ それ以来、再び、我が家に、ミツバチが住んでいる巣箱が１つだけあるのです。 スズメバチ除け ミツバチの世話は、夫がやっておりま…

出汁マイスター資格とは、日本食に欠かせない出汁について幅広い知識を有し、生活において実践的に活用できる人に与えられる資格です。 具体的には合わせ出汁の組み合わせと料理、フォン・ド・ヴォーとは、フュメ・ド・ポワソンとは、出し殻の再利用などのような知識を問う問題が出題されます。 本資格は試験で７０％以上の評価を獲得することにより認定が決まります。お申し込みから受験までご自宅で済ませられますので、お忙しい方でも無理なく予定を調整して資格の取得にチャンレンジすることができるでしょう。 以下に本資格を取得した方の口コミをご紹介します。 料理を最近するようになったのですが、味がいつもワンパターンなことが気…

ジョイフル本田のジャパンミートで買い物中、前から気になっていた鮮魚売り場の「魚のあら」に目が止まる。 まぐろ、ブリ、黒鯛、真鯛のあらが売っていた。 魚の頭部が結構グロテスクで、いつも気になりつつも素通りするが、よく見ると、頭部が入っていない「真鯛のあら」を発見。買ってみた。399円なり 真鯛のあら（399円） 「出汁が取れれば、鯛飯とかあら汁とか色々出来るじゃん」ぐらいのノリなので、ネットで色々とやり方を検索。早速やってみる。何となくの手順は以下の通り。 真鯛のあらに塩をふり、水分と一緒に汚れを浮かせる。 お湯にくぐらせ、血合、鱗、汚れを取りやすくする。（霜降りと言うらしい） 流水ですすぎなが…

相変わらず料理をしていますが、最近の私の得意料理はガパオライスと味噌汁。 私は適当人間なのできっちり計って調味料を入れたりしないもので、毎回微妙に味が違います（笑） 最初の頃は塩気が強すぎてしょっぱかったりもしましたが、最近は大分なれてきました。 ガパオライスは以前一度ナンプラーの入れすぎでべちょべちょしすぎてしまい、味もしょっぱく失敗したことがあります。 基本的には大匙何杯みたいにしっかりしたらミスも起こらないと思いますが、つい適当にやってしまいます。 最近は慣れてきたのか適当でも味が悪くなることはなくなりました。 味噌汁は出汁をとるのですが、最近は昆布と鰹節でとっています。にぼしも使ったこ…

こんにちは、ぽんです いつも訪問ありがとうございます今回はかねがね気になっていた、お出汁専門店の“にんべん”さんの飲むお出汁の商品レビューですお出汁って日本人の心とも言われているように、無性に飲みたくなったり、飲んだら心が癒されたりすることってありますよね今回は、健康診断で検査前日からお腹がペコぺのこ状態でいた私を引き付けたこのお出汁をご紹介します！飲むお出汁といっても、料理にも使うことができます個人的には、このお出汁に日本酒か焼酎を入れて、赤羽風（勝手に自分がそう呼んでいる）にしたり、お腹が空いたときに紅茶代わりに飲んだり、飲みの締めで一杯いきたいなぁというもくろみで購入してみました裏面はこ…

6月頃から出てくるさつまいも（新丸十）は皮が薄く、灰汁が弱く、筋が少ない。 今回はその新丸十と相性の良い、鮭と共に炊き込みご飯に。 では、40年前のレシピを再現します。 ●材料 ⚠︎調味料は除く ・新丸十 300g ・鮭（腹身） 1柵 ・米 2号 ・浅月葱 適量 ●作り方 ①新丸十はさっと洗い、1センチ幅に輪切りに する。（大きければさらに細かく切る）その後 10分程水に浸け、灰汁抜きをする。 ②鮭は串を打ち、火を入れ過ぎてパサパサになら ない様に注意しながら焼いていく。 ③米は洗ってから、1時間程水に浸水させ、ザル 上げしておく。 ④ご飯出汁を作る【昆布出汁（2カップ）酒 （大さじ1）塩（小…

販路限定と書かれていたので、何事？と思ったら、「ローソン」での限定販売なのね。 そ～か、ついに「貝出汁」もカップ麺化か、と感慨もあったりする。 とは言え、この企業グループ名をパッケージに印刷するのはなかなに勇気のある行為と思う。 麺にさほどの太さは感じぬものの湯戻し時間は５分と長め。 仕上げの香味油も別添で付属。 出来上がりの具材はかなり多目。 特徴的なのは麺で、つるつるしこしこ食感。 次にスープは確かに貝の旨味がある。濃厚ではないものの、ちゃんとその存在を感じられるレベル。 工夫を重ねて造りましたね、と一応の賛辞は贈りたい。

こんにちは！totoです。 福岡と言えばグルメの宝庫！ 今回の福岡旅行のいちばんの目的は以前から行きたかった屋台村で美味しいものを食べること。 今回は屋台村へ無料で往復送迎してくれる食べ歩きにとても便利だった宿「博多・由布院・武雄温泉 万葉の湯」の宿泊レビューです。 宿選びのポイント 「博多・由布院・武雄温泉 万葉の湯」 「博多・由布院・武雄温泉 万葉の湯」チェックイン 「博多・由布院・武雄温泉 万葉の湯」部屋はどんな感じ？ 「博多・由布院・武雄温泉 万葉の湯」温泉 「博多・由布院・武雄温泉 万葉の湯」朝食はバイキング！ 「博多・由布院・武雄温泉 万葉の湯」無料シャトルバス利用方法 天神の屋台…

先々週末から度々の連休には、我が家に友達がやって来て酒を飲みながら色々な話をした。 まず、前編の舎弟の来訪については鮎やら蟹をメインにして饗したのだが、この日僕は生まれてはじめて「カツ丼と醤油ラーメン」を一緒に作った。 なぜそんなことをしたのか？という背景には触れないが、とにかく初めての体験だ。 まず、豚カツを揚げて、さくさくしたそいつを出汁で煮てしまうなんて、普段なら勿体無いから絶対しない。さくさくの揚げたてのフライなんて、そのまま熱いうちに食べるのが一番だと思うから。 ラーメンについては麺を打ったりしなかったが、スープは化学的な粉は一切使わずにひたすら出汁をとって作った。分葱はベランダ菜園…

おはよう。ハマクラシー君。 今オイラの町は大雨だ。 雷がドンドン落ちまくって、ゴム人間にでもならないと助からないくらいだぞ。 くそう、めちゃくちゃ近くで落ちやがる。 いったいどうなってんだ？ 剣を天に向けているようなポーズを決めている勇者の銅像でも乱立しているのだろか？ こわい・・・。こわいよう。 助けてくれ。ハマクラシー君。 仕事に行けないじゃないか。 まあ、もうちょっと時間あるから、ちょっとだけ君とおしゃべりすることにしようか。 耶馬渓で食べた海鮮丼 この前、耶馬渓で仕事しているときに、ちょっと海鮮丼の店に行ったのだよ。 ふふふ？ハマクラシー君。今君はこう思っているな？ 「はあ？耶馬渓って…

三連休に娘のいる福岡へ行き、 行きたかったお店を巡り、 食べまくって大満足の一泊二日 でした。 ９月から新しい会社に就職したため、 小倉から福岡市内へ引っ越しした リン（娘）。 今回は新居の片付け手伝いの為、 私1人で行ってきました。 博多駅で待ち合わせて、 頑張ればマンションまで歩いて ２０分くらいということで 気候も良いし物珍しさもあり、 キョロキョロしながら歩いていたら あっという間でした^^ 一休みしてまずは最初のお目当ての ハロウィンスィーツブッフェ🎃へ バスでヒルトン福岡シーホークへ。 大好きな大人ハロウィンの雰囲気で 装飾されたスィーツにテンション 上がります😍 可愛いカップケー…

私は朝ドラファンです。 昔からほとんどの朝ドラを見ています。その中でも食いしん坊の私はお料理に目がいきます。 「ごちそうさん」（2013年下半期）ではたくさんのお料理が出てレシピ本まで買いました。中でも牛すじカレーはお気に入りのもの。 jardinage.hatenablog.com 「花子とアン」（2014年上半期）では山梨のほうとう。よく作ります。 「おかえりモネ」（2021年上半期）でははっと汁。仙台麩が美味しい。 jardinage.hatenablog.com 「カムカムエヴリバディ」（2021年下半期）ではおはぎ。これは母の得意料理で時々一緒に作ります。子供らも「バーバのおはぎが一…

10.ヒガシマル醤油様の 【ヒガシマルうどんスープシリーズ】を お試しさせて頂きました🥰 『商品概要』 🌹そばスープ うどんスープ🌹 内容量 :11g×4袋(4食分) 参考価格:140円 深いだし味💡 お湯に溶かすだけのそばスープです🎶 『特徴』 🍀独自製法のうすくちしょうゆ仕立て 🍀こだわり5種の節源料 ・鰹 ・昆布 ・さば ・むろあじ ・宗田 ⇩ コク深い濃厚なだし味 『感想』 なかなかそばを家で食べないけど 手軽に作れたら嬉しいですよね🎶 こちらはお湯にさっと溶かして そばと合わせるだけ🖤 旨味がしっかりしてて、コク深い濃厚な出汁が食欲をそそります。 1食分ずつ個包装なので衛生的なのも良…

朝の体重：79.6kg （2016/5/1の74.2kgから+5.4g 昨日から-1.1kg） カツーンと下がった！昨晩、実は食欲が無く、軽くつまむ程度にしておいたのが功を奏したか。 ＜朝＞ 早めの時間に起床する。お盆過ぎから始まった制作作業進行のためにすっかり習慣付いたので「早め」と言うよりも「通常通り」の時間と言うべきか。入浴を済ませてゼロペプシを飲む。 今日も定時より早めに自室のデスクに着いて自宅作業開始だ。水を飲みながら。連休明けの月曜の朝、特に連絡は届いていないのですぐに制作作業の開始だ。お盆明けから開始した制作作業、下準備である第一工程の半分がようやく昨日で終了した。来月中にどこま…

料理の基本といえば先日も書きましたが、準備とスピードです。 私はたまに（というか、しょっちゅう）ミスを犯します。 調味料を入れ忘れたり、入れるタイムングが違ったり、何か１つ2つ抜けています。 本日は空心菜の炒め物と、ひじきの煮物を作りましたが、、、 空心菜の方はオイスターソースの入れ忘れ・・・ ひじきの煮物には、砂糖と出汁の入れ忘れ・・・ 本当に料理人として、バカ・阿保・かすですね。我ながら呆れます。 素人料理と言ってはなんですが、やはりきちんと基本を踏まえて、準備が必要です。 準備＝成功の秘訣、なんですよね。 これは受験の世界でも同じことで、周到な準備が合格につながるのです。 いまからリカバ…

ここでは、クックパッドで「カツ丼」と調べた時に出てきたレシピを紹介しています。 ちなみに私はクックパッドで有料会員なので、「つくれぽ件数が多いレシピをすぐ知りたい」って方は、参考にしてください。 「カツ丼」の厳選レシピ20個 1．１人前♪おいし～カツ丼タレ＆作り方♡ 2．めんつゆ使用！カツ丼や親子丼の黄金比率！ 3．ウチの黄金比♪卵丼*親子丼*カツ丼 4．☆カツ丼☆ 5．我が家で大人気♪＾＾ソースチキンカツ丼♪ 6．【基本】めんつゆで簡単♪絶品カツ丼 7．絶品♡̷彼も喜ぶお店の味の簡単カツ丼！ 8．秒速で完食▶絶対カツ丼◀カツとじ＆かつ煮 9．(σ・∀・)σ 「麺つゆカツ丼」 10．カツ丼カツ…

台風が去った後、涼しい日があったと思ったらまた暑くなりました。工房での作業で汗もかいたので、昼食はざるそばと、スパイスチキンを調理しました。 スパイスチキンは、スパイスの味付けしてあるパック製品を使い簡単調理です。ざるそばは、工房に備蓄している乾燥麺が最後の一束になったので、これが今年最後のざるそばになりました。 工房での昼食は、スパイスチキンと、ざるそばを調理します。 スパイスチキンは、市販のパック製品で、焼くだけの簡単調理です。 最初に、ざるそばから作ります。 たっぷりの湯で勢いよく茹でます。 茹で上がったら、冷水で冷まして、ざるに盛り付け、出汁と薬味を添えます。 暑い日は、最高の料理です…