南蛮料理

ポルトガル・スペインから日本に伝来した南蛮料理。魚肉や鶏肉、牛肉などを大根とともに煮込む。長崎では鯨肉で代用したという。ポルトガル・スペインのコジートやコシードと呼ばれる煮込み料理が原型であるとみられる。 イベリア半島の煮込み料理 日本に取り入れられた南蛮料理 参考文献 イベリア半島の煮込み料理 コジート（cozido）またはコシード（cocido）は、それぞれポルトガル語とスペイン語で「茹でる」の意味の言葉であり、豆類と肉類を煮込んだ料理をさす。 コジートは大鍋に牛の肩肉、塩漬け豚肉、鶏肉、ベーコン、ハムなどの肉類とたっぷりの水で煮込み、途中でガルバンソなどの豆類、蕪、セロリ、ジャガイモ、野…

ポルトガルから伝来した南蛮菓子の一つ。砂糖と卵白を煮つめて泡立たせ、冷まして凝固させた菓子。１６世紀、ポルトガル人の宣教師らによって日本にもたらされたとみられる。 ポルトガル人宣教師と南蛮菓子 かるめいらの作り方 饗応の菓子 民間への普及 参考文献 ポルトガル人宣教師と南蛮菓子 かるめいらの語源は、ポルトガル語の「caramelo」で砂糖菓子をさす。カラメル，キャラメルと語源は同じ。 １６世紀、ポルトガルの宣教師らによって、カステラや金平糖、有平糖などとともに日本に伝わったとみられる。１７世紀前半に小瀬甫庵の著した『太閤記』には、伴天連が「きりしたんの法」を広めるために、市を立てて見物人を布教…

ポルトガルから伝来した南蛮菓子の一つ。１６世紀、ポルトガル人の宣教師らによって日本にもたらされたとみられる。当時のポルトガルでは、アーモンド入りの菓子であったらしい。日本では「はるていす」とも呼ばれた。 ポルトガルのスイートポテト ルイス・フロイス推奨の贈答品 イギリス商館長リチャード・コックスの饗応 日本での普及 参考文献 ポルトガルのスイートポテト ポルトガルのマデイラ島にはファルテ （Falte）という、サツマイモを使った菓子があるという。同島は首都リスボンの南西約１０００キロメートルに位置し、１５世紀前半にポルトガル人に発見され、砂糖を重要な交易品とした。 ポルトガルの郷土料理研究者マ…

ジャーーン、と今日はいきなりすごい画像から始まりまして、すみません。今日は久しぶりに市場に行きました。自宅から徒歩10分ほどのところに市場があります。普段ほとんど食材のお買い物は近くのスーパー(3軒あり)で済ませるのですが、鮮魚はあまりいいものがなく、今日はお魚が欲しくて市場に行くことにしました。 大きいお魚の切り身で考えていたのですが、かわいらしい10cm前後の小アジがたくさん出ていて、お値段を聞くと、キロで10ユーロ。ちょっと高いかな、と思って一旦売り場を離れましたが、あのサイズなら頭から尾っぽまで全部食べれるし、それを考えると高くないかも?(細かいっ(笑))なんて思い始め、引き返し、50…