永平寺

ソースカツ丼 福井県 京都・大阪からもアクセスのいい福井県。海と山に囲まれ、自然が豊富な地域です。 永平寺 福井県立恐竜博物館 東尋坊 水晶浜 あわら温泉 一乗谷 スキーJAM勝山 観光、旅行、スノボで福井県に訪れた際に、オススメなのが福井を代表するB級グルメ、「おろしそば」・「ソースカツ丼」 www.7down-8stand.com 今回はスノボ帰りに実際によく行っていた「ソースカツ丼」の美味しい店 ７店を紹介します ふくしん ヨーロッパ軒 とんかつ味処 くら グリルやまだ 勝食 福彩り食堂 のむら屋 千束そば まとめ ふくしん 福井県で一番美味いソースカツ丼のお店。 テレビ番組『ほこ×たて…

今日のお蕎麦は良かった。 蕎麦は永平寺。 なにが良かったかと言いますと、水回しの水を入れた時の香りが単に甘いだけでなく、少し濃いと言うか甘さに他の香りが加わった感じです。加水率も79%強と考えられない程です。 しかも、延しでも柔らかさは微塵も感じさせず、切る時の包丁の入る感じが硬めの蕎麦の様でした。いつもは味見はしないのですが、今日はチョット。 びっくりする程ではないものの、玄蕎麦が持っているものを十分表現できている、そんな感じ。もう一つの開田高原も加水率は75%位でしたが、風味は同じ様に、表現てきていました。さて、今日の製粉はそんなイメージで始めましたが、1日に２種類は難しい。 5時間程、手…

ウェブアルバムの検索をしていたら、ちょうど1年ほど前、CHAZENでやった新年会の写真が目に留まり、なつかしく思い出していた。一人一芸を持ち寄って披露し、みんなで笑い転げたな。あの時はまだコロナも対岸の火事だった。 まさか、3カ月後に、1年後にそんなパーティができなくなるなんて考えてもいなかった。今となっては貴重な思い出だ。その一人一芸で何をしようかと考えて、最初に思いついたのは、CHAZEN生の練習モノマネをしてみせて、それが誰か当てるというクイズ。ちょっと特徴のあるしぐさをめっちゃデフォルメすることを想像しただけで自らウケまくっていたのだけれど、結局そのアイデアは却下。次に考えたのがシュー…

今日は永平寺 と開田高原で共に20目です。木曜日と金曜日にゆっくり製粉したお蕎麦です。そのまま噛んでいくと、いろいろ味がしてきます。詳しくは今日の夜に書きます。

イノベーションとは、人の行動原理を変えること。 Ｋ.Ｉ.Ｔ虎ノ門大学院 教授 三谷宏治 １９６４年に大阪で生まれた三谷氏は、Ｋ.Ｉ.Ｔ虎ノ門大学院教授のほか、早稲田大学ビジネススクール客員教授、女子栄養大学客員教授、永平寺ふるさと大使、ＮＰＯ法人アフタースクール理事、ＮＰＯ法人３keys理事などを務めています。

気温はマイナス13度 スタート地点はマイナス5度でした。 雲巌寺に到着です。 参拝する人も殆どいません。 この『雲厳寺』は、臨済宗妙心寺派の名刹として、筑前の聖福寺、越前の永平寺、紀州の興国寺と並んで「日本禅宗4大道場」の一つに数えられている由緒正しき名刹です。石柱門の先には武茂川にかかる、朱塗りのそり橋『瓜鉄橋（かてっきょう）』。東山五橋にも数えられているこの橋の名の「瓜鉄」とは「子孫が長く続いて繁栄すること」を意味しています。 その橋を渡り、見上げるほどの石段を登りきると、天下人・秀吉による小田原征伐の焼き討ちにも耐え残った山門があります。 山門をくぐると正面に、長い歴史の威厳と風格を持っ…

今日は永平寺と開田高原。20目から24目に変更。私の感想は少しではあるが良くはなっている。 まだ若い感じはするものね、開田高原は確実に変わってきている。ブログには1度も書きませんでしたが、全くタイプの違う製粉機を考えていて、今日、その試作をして製粉してみました。様々な問題があり、直ぐには使えません。 使ってみて改めて感じたのが、臼の回転スピードが重要であることです。製粉機の臼の間隔はほぼ決まりました。篩も以前、細かな粉の方が味が分かりやすいと書いて、その時は逆に味が薄くなってしまいましたが、製粉方法があっていればそう言うことも言えるかもしれません。と言うことで、24目を使ってみます。方向性が明…

サンショウは古くから日本古来の香辛料として、多くの人に親しまれて来ました。その割りに個々の形質については、知っている人は意外と少ないのです。そこでここでは、その余り知られていない部分を中心に解説していきます。 花 サンショウは雌雄別株で、当然雌株には雌花が付き、雄株には雄花が付きます。最近これ以外に、今まで知られていなかった両性花が見つかりました。これについては後日花が咲き出す頃に、「アシガラサンショウ」の中で詳しく解説します。雄花は咲く直前の蕾を摘んで「花山椒」として、主に関西方面で佃煮等にして食べられます。新芽に比べ雄花の方は、木を痛めないので全て摘んでしまっても問題有りません。雌花には当…

こんにちは、QUATRE（キャトル）です。 おかゆといえば、1月7日の七草粥 を思い浮かべる人が多いと思いますが、日本にはそのほかにも季節のお粥があります。 小豆粥 は、小豆と餅を入れたおかゆで、平安時代の頃から小豆粥を食べて小正月を祝う習慣があります。 今回は、小豆粥についてまとめてみました。 小豆粥の意味とは？ 日本の小豆粥 小豆の赤には邪気を払う力があると言われ、小正月に小豆粥 を食べると「一年間の邪気を祓い、万病を除く」と言い伝えられています。 紀貫之の「土佐日記」や清少納言の「枕草子」にも、小豆粥の記述が残っています。平安時代にはすでに食べられていたようです。 旧暦1月15日の小正月…

ーーーようこそ！－－小江戸川越ーー高階の爺家にーーありがとう！－－－ 今日 10（日）7℃-7℃晴／曇 明日 11（月）8℃-3℃晴／曇 明後日 12（火）5℃-1℃曇／雪 ※インフルエンザ・新型コロナウィルス厳重注意！。水分補給（煎茶・コヒー・ソフトドリンク等）・服装寝具等にもご留意ください。手洗い・うがい・マスク・蜜を避ける・外出自粛の巣籠暮らし！。 ★日本海側の大雪と全国的な寒さに注意！。各地の週間天気予報（数字は最高気温）© ウェザーマップ 図 各地の週間天気予報（数字は最高気温）西高東低の冬型の気圧配置が続き、強い寒気が南下しています。日本海側の地方では雪、太平洋側の地方では晴れ、沖…

ここでは「ステーキ宮 福井大和田店」「ステーキ宮 福井文京店」「バロック 福井」「ステーキハウス ナカムラ」「トマト&オニオン 高木店」の情報を紹介します。 ステーキ宮 福井大和田店 ステーキ宮 福井文京店 バロック 福井 ステーキハウス ナカムラ トマト&オニオン 高木店 ステーキ宮 福井大和田店 ステーキ宮 福井大和田店(すてーきみや ふくいおおわだてん)の情報を紹介します。 地域密着ステーキ＆ハンバーグレストラン キッズメニューもご用意 ドリンク＆スープバー クーポンあり スマホサイトからお得に予約チェック！！ ホットペッパーグルメは「PONTAポイント」、ぐるなびは楽天 ID と連携す…

1月4日は0.１ミリづつ 狭くした製粉をしましたが悪くはなかったが、大正解という程でもなく、あれこれ考えていましたが、ここ数日は0.3ミリづつ狭くしています。 そして、昨日は臼のスピード(外周)を秒速4センチで製粉したところ、その粉の加水率は75％になったのです。産地は永平寺と美山です。 2つ共、きっちり75％で少しも柔らかくなく、20目の粗挽きにもかかわらず、細打ちでしっかり繋がっていました。お客様の反応もまずまずでした。過去にも74％位は数度ありましたが、今日は練り、延ばし、そして切る時も蕎麦に弾力があり一味違った感じでした。気を良くして、今日の製粉は更にゆっくりにしました。明日が楽しみで…