秋鮭

兄者から１月初めに、お裾分けを頂きました。 大抵は実子か、姉になんだけど、奇数で中途半端に残った場合のみ、末弟である自分にお裾分けを恵んでくれるそうですｗ お裾分けで頂いた紅鮭・秋鮭・キングサーモン 賞味期限４月末までだったので、冷凍ストックしてたんだけど ここ暫く魚食べてなかった（買うと高いからｗ）のと １切れづつの３種だったので、どれから食べようかな？と躊躇してたんですよ＾＾； 鮭をつかった料理とかも考えてたけど、そうこうしてるうちにもう３月になっちまったので この際、シンプルに焼き魚として各々の味を楽しむことにしましたｗ 鮭３種の塩焼き 焼く前からそうでしたが 昨今スーパーでよく見かける…

この日、美味しいごはんが食べたくなって向かったのは『釜炊きごはん 銀くま』です。 『釜炊きごはん 銀くま』があるのは末広1条4丁目。 国道40号線から旭川新道方向に少し入った場所。近くには「かつや食堂」や「ラーメンてんてん」「梅光軒 末広店」などがあります。 torawriter.hatenadiary.jp 『釜炊きごはん 銀くま』は、地元旭川の加工食品会社「くまだ」が運営するお店。2022年5月のオープンですが、今ではすっかり人気店の仲間入り。 この日は平日の昼間でしたが、たくさんのお客さんで賑わっていました。 店内は仕切られていて、落ち着いて食事を楽しむことができます。 『釜炊きごはん …

北海道から東北地方にかけての郷土料理であり、冬の味覚でもある飯寿司昔はお正月が近づくと両親が樽で購入していたことを思い出します今は鮭などの魚も昔のようには獲れなくなり、飯寿司の値段も跳ね上がっていますが私は秋鮭の飯寿司が大好きで、お付き合いのある人たちから頂いたり、買ったりしながら今まで様々な飯寿司を食べてきました飯寿司好きなので、どれを食べてもとっても美味しいのですがしっでぃぐりーんネットワークの稔江さんが作る飯寿司が私の中ではナンバーワン！ そして今日、まなぼっとのお向かいにあるお蕎麦屋さん百味庵さんの飯寿司を買ってみました蕎麦屋だけれどお正月前になると飯寿司も売っていると噂を聞いたのは３…

家族会議 息子：「がっつり食べられるパスタがいいな。クリーム系だと嬉しい。」母：「白菜をたっぷり使える料理がいいわね。重すぎない和風の味だと助かる。」父：「鮭が旬だし、良質なたんぱく質をしっかり摂れるメニューがいいと思う。」娘：「副菜は軽めで、春菊みたいな香りの強い野菜を合わせたいな。」 この日は「秋鮭と白菜の和風クリームパスタ定食」に決定。 決定した献立 主菜：秋鮭と白菜の和風クリームパスタ 難易度：★★☆（ふつう）調理時間目安：20〜25分／カロリー目安：約620kcal栄養目安：鮭のEPA・DHA、白菜の食物繊維、乳製品のカルシウムなどがバランス良く摂れる。 副菜：春菊とえのきのごま和え…

家族会議 娘：「秋鮭のパスタ食べたい。きのことも合うし、野菜も入れたい。」 父：「魚でたんぱく質をしっかり取れるのは嬉しい。重すぎない和風味ならバランスもいい。」 母：「水菜やれんこんでシャキシャキした食感を入れたいわね。色もきれいになる。」 息子：「パスタなら食べやすいし、鮭も柔らかいから好き！がっつりいけるやつがいい。」 全員：「秋鮭ときのこの和風パスタに決定！」 決定した献立 主菜：秋鮭ときのこの和風パスタ難易度：★★☆（ふつう）調理時間目安：20〜25分カロリー目安：約540kcal栄養目安：たんぱく質・ビタミンD・食物繊維 副菜：水菜とれんこんのサラダ難易度：★☆☆（かんたん）調理時…

秋鮭が出まわると、メスが持つイクラは高級珍味として扱われるが、オスが持つ秋鮭の白子は買う人が少ないので、比較的お安く売りに出ている。これをカンカチに煮込んでしまっては、旨みが失われるので、半生ミディアム状態に煮込むのがポイントとなる。 お魚には寄生虫がついている場合もあるので、保険として熱湯で煮込むのもアリだが、それではミディアム状態にはならない。冷凍２日間で寄生虫からの攻撃が防げるので、後者が正解だろう。そんな完全な処理をしてから、熱湯で表面のヌメリ・汚れをザッと取っていく。 食べ易い大きさに切って、酒・酒と同量の水・砂糖・昆布出汁顆粒などで沸騰させたところへ、秋鮭白子・刻んだ生姜を放り込ん…

家族会議 娘：「今日は軽めだけど、ちゃんと温かいものが食べたい気分。」母：「野菜もたくさん使いたいわね。きのこが香る料理なら嬉しい。」息子：「鮭、そろそろ食べたい！包んで焼くやつとか絶対うまい。」父：「なら、秋鮭ときのこをホイルで蒸し焼きにするのがちょうどいいな。」 全員：「“秋鮭ときのこのちゃんちゃん風ホイル焼き定食”で決定！」 決定した献立 主菜：秋鮭ときのこのちゃんちゃん風ホイル焼き難易度：★★☆（ふつう）調理時間目安：20〜25分／カロリー：約320kcal栄養：たんぱく質・オメガ3・香り成分で満足度UP 副菜①：小松菜としめじのお浸し難易度：★☆☆（かんたん）調理時間：8〜10分／カ…