酢

8月末のちょっと遅い夏休み3連休シリーズ、晩ごはんのおかず篇です。 初日は久しぶりにタルタルソースを作りました。 タルタルソースを作って食べたくてサーモンをソテーしている？！ それぐらいタルタルソースが気に入っていてよく作ってました。久々でしたが上手く出来ました。 玉ねぎをたっぷり入れ、マヨネーズをやや控えめにしているのであっさりしてます。 この日は蒸し煮したブロッコリーの茎なども入れてます。 2日目は鶏もも肉とナスの甘辛炒め。調味に酢を使ってるので、酢豚あっさりバージョンみたいな感じに。夏に酢は良いですね、さっぱりします。 3日目は先日記事に載せましたが再掲載。「お肉とポテトサラダ」でした。…

ぽん酢の次は酢の話。 酸っぱい物嫌いな人結構いるけれど我が家は大好き。 左端のはコストコで少し安く買ってくる気に入りの酢。 千鳥酢は京都の有名なお酢、夫が好きなのはこれ。 酢は好きだけれどそのままだと胃が痛くなるので そのままをスプーンに一杯はできない。 豆乳にちょこっと一杯、毎朝ご飯の納豆にもちょこっと一杯、 焼きそばにも。 餃子は酢だけでもオッケーだ。

（2005年6月 記） 今、韓国ドラマと速水もこみちにハマッている姑のトメ 略してシュー・トメは、私やオッサン君に やたらと「酢を飲め～酢を飲め」と、飲酢を薦める。確かに以前、酢を摂取して頭痛が治ったということがあり 酢の効用をなんとなく感じてはいるが そうそう酢ばっかり飲んでもいられず 実は、普段はそれほど積極的に飲酢をしていない我々である。だが我々も慣れたもので、シュー・トメに飲酢の確認をされると 「うんうん、飲んでるよ～」と、愛想のいい返事を返すのだった。そんなシュー・トメに、オッサン君が先日所用で電話をした時のこと。電話を切った後、こう報告してくれた。「・・・さっきお袋がよ、また酢飲ん…

（2004年8月 記） 先日、姑のトメ略してシュー・トメのお供でお寺に出かけた。 その朝、私は起きた時からひどい頭痛に襲われていた。 胃もむかつき、オッサン君のお弁当も作れない程の体調不良。これで出かけられるのか･･･。 だが相手はシュー・トメである。 キャンセルなどしたら、どんな目に遭わされるか。 這ってでも行くしかない。頭痛薬は飲んだ。 約束の時間まであと２時間はある。 頼む。頭痛薬よ、早く効いてくれ。 そう祈りつつ、じっと嵐が過ぎ去るのを待った。２時間後。一時のいたたまれない程の痛みは治まっていたがやはりまだ芯が痛む。気分もよくない。「仕方ない･･･行くか。」私はのそのそと起き上がり、シ…

素朴な疑問。海鮮丼を食った時、「これ、酢飯じゃなくて白米じゃんか…酢飯がよかったなぁ」と、思う時がある。なんで、生魚、刺身には、酢飯が合うんだろう？ちょっと考えてみた。まず酢、は酸味だ。 味の種類と相互作用 | 宝酒造 業務用調味料 chomiryo.takarashuzo.co.jp 抑制効果 抑制効果は、異なる味覚が合わさることで一方の味覚が弱められることを言います。 甘味と苦味、甘味と酸味、塩味と酸味でそれぞれ抑制効果が確認されています。甘味と苦味の事例として、コーヒーに砂糖を入れると苦味を弱く感じることが挙げられます。 という話があるように。酢によって、米の甘味を抑制できる。それで、ネ…

7月6日(月)の『DayDay』は”夏の胃腸バテにお酢パワー”番組で紹介された商品です。 夏の胃腸バテにお酢パワー 久世福商店 にごり仕立て 久世福の万能酢 ミツカン おいしいビネガーケア ミツカン フルーティス オークスハート デザートビネガー 尾道造酢 にごり酢 純米赤酢 坂元醸造 坂元のくろず 戸塚醸造店 純米 心の酢 上澄み無濾過 アサヤ食品 熟成ワインビネガー 白 夏の胃腸バテにお酢パワー 久世福商店 にごり仕立て 久世福の万能酢 酢酸菌を含む「にごり酢」と、伝統製法の「玄米黒酢」をベースにした、久世福ならではのこだわり万能酢。シンプルな原料にこだわり、素材の味わいを活かしたやさしい…

料理の基本「さしすせそ」。第3回は、砂糖・塩の次に位置する「酢」です。酢は酸味を付与するだけでなく、pH制御・殺菌・香りの立ち上がり・タンパク質の変性など、多くの科学的作用を持つ調味料です。 本記事では、初心者がつまずきやすい「酢の投入タイミング」を、科学的根拠・失敗例・酢の種類・酸度・揮発性・状態遷移モデル・エンジニア視点から体系的に読み解きます。 この記事でわかること 酢が砂糖・塩の「後」に位置する科学的理由 初心者がやりがちな酢の失敗例とその原因 酢の種類（穀物酢・米酢・黒酢・リンゴ酢）の違いと酸度 pH制御・揮発性・タンパク質変性の科学的作用 酢の量の目安（大さじ1〜2／酸度4〜5%）…