飲食業

こんにちは、イタリア料理のシェフを３０年以上やっていたJCと申します。 自分で小さなレストランも８年ほど営んでおりました。 その経験から個人経営で飲食店をはじめるときに上手くいく確率が高い事柄を今回お話したいと思います。 立地条件 お店をはじめるときに一番大事な要素がどこでどんなお店をオープンするかです。 自分のアイディアと場所がきちんとリンクするところを探すことが重要だと思います。 店舗は絶対に居抜きにしましょう。 構想が決まったら、徹底的に良い場所を時間をかけて探すことをおすすめします。 資金的にものすごく余裕がない限り、仕事は続けながらの店舗探しが良いでしょう。 私は先に仕事を辞めてから…

「解雇」 とかけて「飲食店」 ととく そのこころは ・・・・ ・・・・ ・・・・ 週刊ダイヤモンド 2021年 4/10号 [雑誌] (1億総リストラ) そのこころは ・・・・ ・・・・ ・・・・「切られた身腐る時まず飲込めず」 《コメント》 関連記事はこちら https://news.yahoo.co.jp/articles/90f342edc6eca4f626c4235d68b046059a6c89c3 コロナ解雇は飲食業を中心に１０万人とか。 そもそも全員が儲かるように医者の数を 制限してきたことが今の医療ひっ迫の原因。 次のパンデミックに備えて医学部を増やせ、 という声が出ないのはなぜ…

緊急事態宣言が延長になりました。 飲食業界のみならず、打撃の大きい業界は多いですね。 今年に入ってから数える程しか出勤できていません。 正社員の方々が、なんとか持ちこたえようと頑張ってくださっています。 仕事に追いまくられた日々が思い出に変わりつつあります。 忙しい時は、本当は１７時終わりなのに２１時過ぎ迄残業したこともありました。 忙しすぎて帰るに帰れませんでした。私が帰ると他の方の負担になることは目に見えて いたので帰ることが出来ませんでした。その位、追いまくられた時がありました。 飲食業界はよく『厳しい』と聞きますが、そこのお店も例にもれず、厳しかったです。 特に調理場は殺気立っていて、…

３度目の緊急事態宣言の対象都府県で，時短営業の場合，居酒屋を営む店舗では「酒」を出さない要請が……。 こんなことってありでしょうか？ これは実質，休業要請です。にも拘らず，協力金は，時短要請と同等の金額を考えているようです。居酒屋にはお金を出したくない意図がミエミエです。それは，選挙の票にならないからでしょうか？ 一方，生活必需品を除く１０００㎡超の店舗には，休業要請です。１０００㎡は約３００坪，１坪は約２畳ですから，約６００畳のお店です。こんなお店は，大企業，少なくても中企業と言うべきでしょう。 一見，政府はこのような方の票を失うことを回避しなければならないはずです。しかしながら，両者はこれ…

こんにちは！ 訪問いただきありがとうございます🙇‍♂️ 集団に逃げ込むのは昔から嫌いだったくにちゃんです！ 今日のテーマは.... 『人はもともと流れやすい生き物！？ 〜バンドワゴン効果〜』 みなさんも絶対に一度は大勢の集団に「流れた」経験があると思います！ 誰しもみんなルフィーのように自分の考えをバカみたいに貫けるって人はそうそういないと思います。 今回はそれは人間の『性』ということを論理的、科学的に説明します！！ （もう知ってるわバカ！って方も是非最後まで見ていただけると幸いです。そんな方にも楽しんでいただけるように持論も付け加えてありますので😁） ●バンドワゴン効果とは... 経済学者、…

こんにちは！DFAインターン生のロボ子です！ 今日のテーマは、コロナ禍における配送配膳ロボットの活用についてです。 ロボットが私たちにモノを運んでくれる世界、、、 想像するだけでも、すごくわくわくしますね！ そんな世界が実は身近でも、存在するんです。 皆さんは、配送ロボット、配膳ロボットについてどのくらい知っていますか？ コロナ禍で「非接触」が叫ばれている中、配送配膳ロボットの活躍が注目され始めています。 ではロボットたちは、どんな作業を私たちにしてるのでしょうか？ まずは配送ロボットからみてみましょう！ ・配送ロボットが人手不足の工場内で大活躍！？ コロナ禍におけるステイホームの影響で、ネッ…

３度目の離婚となった私ですが、妻と一緒に住んでいたマンションを出て、ひとまず実家へ帰ります。 久しぶりの実家住まいは居心地も悪く、帰ってからすぐに就職活動を始めました。 就職先は県外を中心に探し、早く実家を離れたい気持ちのみで動いていたと思います（じゃあ何で帰ったんだという感じですが、仕事が無かった私が部屋を借りるのには非常にリスクが高く、それを回避した結果のことでした）。 やはり４２才。 非常に厳しかったです。 就職活動を始めて約１１ヶ月。 ようやくひとつの会社に就職できました。 そこは飲食業ですが、主な事業はパチンコ屋で、そこに併設される飲食店の店長候補という職種でした。 アルバイトと社員…

はい毎度です。 なんか書こうと思うんですが また書き始めるとダラダラと長文書いてしまうんで ついぼけっとしておりました。 今回は直接コーヒーのお知らせではないんですが お知らせしておこうと思いまして。 コーヒー豆の販売のことなんですが 今までは保健所の許可等は必要なく行えていて 私も販売を始める前にきちんと管轄の保健所に電話で伺って 許可等は一切いらないので大丈夫ですよと言われていたのですが 令和3年6月1日から法律が変わって営業届を出さないといけないようです。 もう齋藤お前、6月過ぎてるやんけと言う方に 補足させていただきますと、 6月1日から以前から販売している人には 11月30日まで猶予…

藤原勝法 新型のウイルスが世界に蔓延し、世界規模で経済が悪化しました。いまは誰にとっても不安な状況ですが、とりわけ企業の上層部のなかには先々を深刻に案じている人も多いでしょう。経営コンサルタントの藤原勝法氏によれば、そういうとき会社は「いかに銀行を頼るかがカギ」。銀行の特性や選び方などについて教えていただきました。 中小企業の本当の危機は、コロナショック後にやってくる コロナ禍による経済への打撃が長引き、そして「いつ終わるのかわからない」という不安が、心理的にも大きな負担となっています。特に中小企業においては、心配のタネが尽きません。 ところが不思議なことに、資金繰り的には、それに比例して悪く…

「変化できる者が生き残るのだ。」これは 進化論で有名なダーウィンの名言だが、本当だろうか。実は、変化だけでは生き残れない生存と絶滅の歴史がある。現在、コロナ禍を追い風に事業を伸ばしている方も、向かい風として失速している方も実は「理不尽なゲームチェンジ」に起因する。これが、著書「理不尽な進化」の主論であると私は捉える。 そこで今回は理不尽な進化の歴史に何を学び、これからをどう生き抜くかを考える。現在、時代の変化の煽りを受けて苦しい状況の方にとっても、次に繋がるきっかけとなれば嬉しいです。 理不尽な進化 目次 理不尽な進化とは？ 人類が誕生できたのは理不尽な進化による偶然の産物 不利な状況や不安定…

こんにちは★ 気付いたら……もう７月が終わろうとしているーー！！ 我が子の夏休みの宿題がーー（泣） といっても、もう小学高学年。 手は離しても目は離すな！！ の時期なので、まずは見守ろうと思います。 毎年大物宿題に悩まされる我が家…ですが これが夏休みの醍醐味だと思って過ごします。 さてタイトルの 「小さな収益の量産型～数をこなす～」 ですが、私自身、現在に至るまで色々な仕事をしてきました。 接客業、飲食業、教育現場etc…… どれもやりがいはあるし、大変なことも山ほどありました。 お客様からのクレーム（初めてのクレームでは胸がドキドキ！笑）や 上司との付き合い、職場での人間関係。職場の飲み会…

今年7月初旬に何とか内定を頂き、自分としてはその企業で決定と考えていたが、親に幾度も反対されて、他の企業の内定が無い状況で辞退することになった コロナのワクチンの予約さえままならない中、卒論やレポートや様々な恐怖に怯えながらまた就職活動をしなければいけないのかと考えると、バイトの帰り道で涙が出そうだった 親はもともと化粧品会社への就職を希望していて、私は正直受かればどこでもいいという気持ちであったため片っ端から受けた しかしそんな気持ちで受かるはずはない 死… 飲食業と不動産業は避けてた かといって親の意向を無視するほどその企業に就職したい訳ではなく、ただ短い残りの大学生活を安心して過ごしたい…

今回は『ゼロコロナという病』についての紹介記事ですが、本文をエピグラムのように引用し、それを敷衍して、この本をよりよく理解するためにはどんな思想的背景が必要なのか、というのを自分なりにまとめました。 この記事は紹介でもあり、あくまでこの一年半年の間、普通に生きてきた一般人のコロナについての思いです。 その上で、コロナについてどう捉えるのが妥当なのかというのを、ほかの本や記事のリンクを貼りながら開陳していくような記事になっております。 コロナは社会全体に多大な影響を与えた以上、いろんな分野の知見に目配りしていくのがもっとも理性的に判断する方法でしょう。 この理性的な判断結果がたとえ間違っていたと…

一部マスゴミや少々頭がおかしいのではないかと思しき方々の大反対の中、俺たちの「東京オリンピック」が開催されて＼(^o^)／ 連日連夜うれしい知らせが相次いでいるこの最中・・・ 近所の飲食店の450円ドカ盛弁当が7月末をもって販売を終了する・・・とのこと。これは、あまりにも、悲し杉る、ではないか(TOT) ドカ盛はただ消え去るのみ 早めに買いに行かないと速攻で完売してしまう人気ぶり。販売を終了する理由は不明ながら、隣接する飲食店でも競うように450円弁当が登場していて、値上げするのが難しかったのか。不毛の競争はよろしくない。そうでなくても新コロの影響で飲食業はとてもたいへんなときであるからな。適…

昨日の昼、いつものラーメン屋へ昼飯を食べに行った。 普段は塩分管理が面倒なので外食はしないんだけど、今は飲食業が大変というので積極的に外食を。ｗｗｗ いやー、平日の昼に超満員。子供が夏休みだからか？ 待っていても順番が何時になるかわからないので、ラーメンは諦めてかっぱ寿司へ向かった。 えー！こっちも満員！平日の昼間だぞ。 10程待って席へ向かった。 理由はすぐに分かった。 テーブル席が60席以上あるが、あちらもこちらも片づけが間に合っていない。 いや、店員がいない。１人？２人？ これじゃ入ってくる客の対応で手いっぱいだ。 以前からこの傾向はあったが、さらにひどくなったようだ。 まあ、寿司はどん…

【飲食業の経営戦略について】地方都市で成功するには、2つの柱メニューが必要 単品業態と複数の柱メニューがある業態のどちらが有利か？ 普通は、単品メニューで当たると、都会へ出店攻勢をかけられます。ところが、飽きられたり、時流が変わると即ピンチです。 そのため、地方都市で繁盛店を作る場合は、2つの柱メニューを作ることが大事です。 異なる２つの柱メニューがある店は強いです。それを最初から目指した方が良いです。 売れる単品メニューで拡大した飲食店が、今苦戦しています。 健康志向とか、安心安全と言う前に、おいしい料理作りが大切です。

自分の業種はどんな支援を受けられるのか？ 資金繰り、事業継承、など困っていることがある。 そういう新型コロナウイルス感染症の拡大の影響を受けている事業者の方々向けに、事業規模ごと、相談内容ごとに支援策が閲覧できるようまとめられています。 企業規模や業種から探す 個人事業者・フリーランス小規模事業者中小企業 特定業種向け (宿泊業 サービス業 小売業 飲食業 文化・芸術 旅行業 介護・福祉・保育 運輸業 スポーツ関連 農林漁業 通訳・ガイド 研究機関) お困りごとから制度を探す 販路開拓設備投資IT化資金繰り人材知的財産起業・創業事業承継災害対応情報収集 のように、業種、困りごと両面から検索する…

一気に夏モードに入って、暑い暑いが口癖になってます。 パパさんはワクチン2回目を無事終了、腕がすこし痛いです。 臨時の接種証明書をPDFデータにしてスマホに入れて 常時持ち歩き、提示があれば対応できます。 接種証明を持っていれば居酒屋に入店オッケーくらいに して欲しいです。 じゃないと飲食業の方が瀕死状態です。 コロナが終息して、行きたかった店が閉店で行けない なんて事も起こりうる訳です。 差別差別って言いますが、区別だと思います。 接種していない方、してる方を区別して対応するわけですから ゼロコロナも大事ですが、経済も大事です。 接種しないで接種証明がない方は、我慢してください。 しょうがな…

あんなに開催か中止で論争したのがウソのように…TVで開会式を皮切りにメダルラッシュに一喜一憂している自分がいる。前回の東京オリンピック生まれのオヤジは、正直コロナ禍…開催は無理だと思っていた。開催ありきで始まったオリンピックも、アスリートの頑張りに熱くなっていた。しかし、この裏で休業や制約を受けている飲食業や関係する業種は死活問題…オリンピックは特別優遇されているとその業界は憤る…今日東京では2800名を超すコロナ感染したとTV。管総理はオリンピックを途中でやめない宣言…そんな今日オヤジは、コロナに立ち向かうアスリートのごとく1回目のワクチン接種が終わった。