デミグラスソース

デミグラスソース

でみぐらすそーす

→ドミグラスソース

 demiglace sauce

 西洋料理における基本的なソースの一つ。濃厚なソース、の意味。

 バターと小麦粉を茶色になるまでじっくりと炒めたルーをフォン・ド・ボーで伸ばし、野菜と牛肉でじっくり煮込んで作る。

■関連:ハヤシライス