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乳酸発酵
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乳酸発酵

(サイエンス)
【にゅうさんはっこう】

（Lactic acid fermentation）
糖の無酸素的分解で、終産物として乳酸を生じる発酵。酸素非存在下の細菌や動物細胞で起こる発酵の形式の1つ。

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私がChat GPT に質問したことを書いていくブログ•3ヶ月前

漬物には、なぜ漬物石を載せるのですか？

Q：漬物には、なぜ漬物石を載せるのですか？ Q：漬物はどうやって作るのですか？塩だけですか？ 1. 塩漬け 2. ぬか漬け 3. 味噌漬け・酒粕漬け 4. 酢漬け（ピクルス） Q：大根の葉っぱで漬物がつくれますか？ 大根の葉っぱの漬物レシピ 材料 作り方 ポイント Q：大根の葉っぱは、漬物石などの重しはいらないのですか？ 重しの代用アイデア Q：重しを使ったほうがよい野菜とは、どんなものですか？ 1. 白菜 2. 大根 3. きゅうり 4. キャベツ 5. ナス 6. カブ 7. 野沢菜や高菜 重しの効果 まとめ Q：漬物には、なぜ漬物石を載せるのですか？ A：漬物石を載せる理由は、主に以下の…

#漬物#糠漬け#乳酸発酵#植物性乳酸菌#塩分#無印良品

関連ブログ

暮らしのMONO-KOTO•5ヶ月前

発酵生姜の効果と作り方

発酵生姜 もうチューブは買わない！ 材料は生姜のみ！2週間冷蔵庫で放置するだけ！ 今までの私の生姜保存法 材料 作り方 作るポイント 効果など 今までの私の生姜保存法 おろしてジップロックタイプの袋に入れて こんな風に↓薄ーく伸ばして 凍らせてポキポキ折って使っていました（上の赤いのは明太子） これはこれでとっても便利なんだけど（ぺらぺらポキポキもオススメではある^^) 発酵生姜というのを知ってから 生姜はこの方法の方が 発酵しているから 美容と健康にも良いし 冷凍じゃなく生だから使い勝手も良くとても重宝しています。 もちろん、チューブより格段においしい生姜だし 料理にも調味料にもガンガン使え…

#発酵#発酵生姜#腸活#生姜#生姜チューブ#発酵生活#発酵食品#乳酸発酵#乳酸菌#生姜保存
ぶら下がり日誌～ボルダラーへの道～•1年前

無軌道

【フィンガーテスト】・・・一次発酵させたパン生地を1㎝くらい押す。指をはなしてもどってこなければOK。 ＊＊＊ またまた前回のつづき。だんだんパン日誌になってきた。 krokovski1868.hatenablog.com ちゃんとした実験をしないで、ガチャガチャしつつぜんたいをとらえようとしているので、一向に収束しない。将棋でいえば、一手ずつ検討するのではなく、読むべき筋を取捨選択しているようなものである。 実験の方針は①レーズン酵母エキスをつかって、インスタントドライイーストの量をへらす②ふつうの食パンレシピのままイースト量をへらす③ひとまずフランスパンコースを焼いてみる、流れで①にとりく…

#パンづくり#ホームベーカリ―#乳酸発酵
通販のグルメパラダイス：スイーツ、グルメ、健康食品どこで売ってる•1年前

もちもちの食感と爽やかな甘さが楽しい「船橋屋 こよみ 広尾店」の夏スイーツ　くず餅はどこで売ってる?

もちもちの食感と爽やかな甘さが楽しい「船橋屋 こよみ 広尾店」の夏スイーツ 夏の楽しみ、船橋屋の夏スイーツ こんにちは、美食家の皆さん。夏の暑さが本格化し、甘いものが恋しくなってきましたね。そこで、今回は船橋屋の夏スイーツをご紹介します。もちもちの食感と爽やかな甘さが楽しい、夏にぴったりのスイーツが揃っています。 夏の訪れを感じる一口：船橋屋の夏スイーツ 夏といえば、冷たくて美味しいスイーツが欠かせません。船橋屋は、日本の伝統的な和菓子をベースにしながら、新しい味わいやアイデアを取り入れたスイーツで知られています。その夏季限定のスイーツが、船橋屋のこよみ 広尾店で楽しめます。 船橋屋のこだわり…

#夏スイーツ#船橋屋#カップくず餅#乳酸発酵#甘さ爽やか
チエノワの読書と暮らし研究所•2年前

乳酸発酵したらっきょうを、梅酢で漬けてみた

こんにちは！ チエノワです。 今まで、 らっきょうは、塩で半日くらいつけたものを、 洗って食べてたのですが、 どうも胃にもたれる感じがしてたんですよね。 調べてみると、 らっきょうを乳酸発酵したら、 おいしくなるらしい！ではないですか。 今回、梅酢で漬けようと思っていたので、 乳酸発酵した後、梅酢で漬けてみることにしました。 作り方 感想 作り方 １：ラッキョウの薄皮を剥がして下処理する ２：塩水に浸して、乳酸発酵させる ３：その後、梅酢につける 材料 らっきょう 適量 らっきょうの重量の5％の塩 らっきょうが浸るだけの水 らっきょうが浸かるだけの梅酢 収穫したらっきょうちょっと緑がかってます…

#ラッキョウ梅酢#乳酸発酵#レシピ
33老後セミリタイア•3年前

【常温放置でOK】最低室温2℃で作る中国の発酵塩豚「酸肉(サンロー)」

発酵(醗酵)させた豚肉 私はミニマリストらしく(？)冷蔵庫なし生活をしています。 だから食品の冷凍保存はできません。 そこで室温で保存する中国の発酵肉(塩豚)である酸肉(サンロー)に挑戦しました。 材料 作り方 1週間後、食べてみた 酸肉(サンロー)の生姜焼き 本場中国の酸肉制作動画 材料 ・豚ロース ・塩 ・酢 作り方 ・塩を浸透しやすくするため豚肉を切りつける(メッタザシ) ・肉に塩と酢をかける ・常温で放置 自称ミニマリストなのでフォークは持ってません 塩酢で室内放置 【北海道あるある】冬の部屋は天然冷蔵庫 参考サイト 1週間後、食べてみた シンプルにフライパンで焼きました。 豚肉自体に…

#冷蔵庫なし生活#塩豚#腌酸肉#中華料理#発酵食品#乳酸発酵#北海道あるある
Great Spangled Weblog•4年前

ザワークラウト３度目の正直

ザワークラウト３回目の挑戦。暖かくなるにつれてキャベツの単価が下がり、130円で1600gほど買えるようになった。芯など除いて1000gにしたので、塩を2%の20g用意。ボールに入れた刻んだキャベツに塩をまぶして、上から押し、かさが減ったところに塩をどんどん入れ、また上から押し、とやって塩とキャベツを混ぜた。ボールの端から力を入れてキャベツを混ぜたくなるが、そうするとボールの底でキャベツがつるっと滑って反対側に盛大にぶちまけることになるので注意。そうでなくても、かなり用心しても周囲にキャベツが散らばる。塩を全部まぶして、キャベツを十分揉み込んだら、１時間ほど置く。キャベツのかさが減って汁が増え…

#ザワークラウト#漬物#キャベツ#乳酸発酵
Great Spangled Weblog•4年前

スパイシーザワークラウト

ザワークラウト第２弾が完成した。前回との違いは下記； キャベツが1400gあったので外側の葉や芯などを外して1000g分を使用 塩は「キャベツに対し2%」により近づけた（前回2.2%、今回2.1%） 塩で揉む前にクミンシードを加え、保存瓶には唐辛子と月桂樹の葉を加えた 瓶に入れる前にボールで90分ほど置いた 気温が上がってきたこともあり、２日目あたりからさかんに発酵ガスが出て、やがてキャベツが膨らんできて水位線の上まで上昇し、瓶いっぱいになった。４日目くらいに緑が消えてきれいな黄色～褐色になった。６日目にタッパーに移した。これを食べて分かったこと。酸味がかなり強く、前回pH4.5ぐらいだったの…

#ザワークラウト#漬物#キャベツ#乳酸発酵
Great Spangled Weblog•4年前

キャベツと塩だけでザワークラウト

ぬか漬けについて調べているときに、ザワークラウトも家庭で作れると分かり、やってみたくなった。ＧＷで気温も高くなってきたので挑戦した。ja.wikipedia.orgザワークラウトは「キャベツの酢漬け」などと訳されるドイツを代表する漬物。飲食店でソーセージ盛り合わせなどを頼むと付合せで出てくる。自分でつくればこの付合せを好きなだけ食べることができる。是非食べたい！「酢漬け」とはいうが、ザワークラウトの酸味はキャベツについていた乳酸菌が糖分を分解して生成した乳酸による。基本的に刻んだキャベツに塩を揉み込んで密閉容器に入れておけば作ることができる。ドイツでは冬場の野菜不足をこれで補うようで、それは日…

#ザワークラウト#漬物#キャベツ#乳酸発酵
めがねこブログ•4年前

【腸活】発酵野菜だらけのミネストローネ

どうも、めがねこ(@meganecco_kana)です。 これまでキャベツから始まり、玉ねぎ・人参・トマトを使ったザワークラウトを作ってきました。 過去の記事はコチラ↓↓ www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com このザワークラウト達を全て使って、今回はミネストローネを作ろうと思います。 乳酸菌の力で野菜の成分が分解されているので、消化吸収が良く胃腸に優しい体にエコな野菜スープですよ！ ミネストローネの動画 【発酵野菜】色んなザワークラウトで作る…

#ミネストローネ#発酵野菜#発酵食品#乳酸発酵#ザワークラウト#野菜スープ