乳酸発酵

ここ最近、抹茶がブームになっていますね。 個人的には私も抹茶は好きだし、抹茶は手間暇が普通のお茶よりも必要で、色や香り、味のインパクトはスゴイんだけれど、、どこもかしこも「抹茶」だらけ。お菓子も抹茶味がいっぱい・・・。 そうなるとムズムズと探究心が湧いてくるワタシ。 「抹茶」以外のお茶をもっと知りたい！ そもそも「茶」ってどこからどうやって来たの？ 「茶」のはじまりは何？ （残念ながら「茶道」にはそれほど興味はない。） と思って2年前からお茶について個人的に研究してます。 住んでいる近所には茶の産地は無いので、隣の奈良県の茶農家さんに協力して頂いて、シロウト目線で色々実験。 Q：大昔の人が飲ん…

お茶農家さん頂いた、今年は使われない二番茶の生茶葉を使って実験。 これまで色々な発酵食品を作ってきたので、その知識を応用して乳酸発酵番茶を作ってみました。 見た目はただの茶色い葉っぱですが、飲むと酸味を感じられて乳酸発酵成功。ただ、発酵期間が短かったせいか、徳島の阿波番茶より酸味は弱め。発酵期間の調整で酸味の強弱は自分でコントロールできそう。 さっぱりしてちょっとすっぱい美味しいお茶になりました。地域資源活用の方向性としては「有り」ですねぇ。 #茶農家 #生茶葉 #緑茶 #番茶 #乳酸発酵 #発酵茶 #後発酵茶 #もったいない資源の活用 #地域おこし

お茶農家さんから二番茶の生茶葉を頂いてきて、実験中。 今年は雨の影響で二番茶の茶葉の生育があまり良くないらしく、せっかく育てていても既存商品としての品質には達しないので収穫しないらしい。 畑自体は茶葉の緑色が映えて美しい景色なのに、使えないなんてなんだかもったいない・・・。 ということで、素人だから出来る実験。 もったいない茶葉で乳酸発酵番茶作り。 メインの茶葉を乳酸発酵させている合間に、選別して除けてた茎で先行して作ったシンプルな「茎茶」はこれはこれで美味しかったです。 #茶農家 #生茶葉 #緑茶 #番茶 #乳酸発酵 #発酵茶

Q：漬物には、なぜ漬物石を載せるのですか？ Q：漬物はどうやって作るのですか？塩だけですか？ 1. 塩漬け 2. ぬか漬け 3. 味噌漬け・酒粕漬け 4. 酢漬け（ピクルス） Q：大根の葉っぱで漬物がつくれますか？ 大根の葉っぱの漬物レシピ 材料 作り方 ポイント Q：大根の葉っぱは、漬物石などの重しはいらないのですか？ 重しの代用アイデア Q：重しを使ったほうがよい野菜とは、どんなものですか？ 1. 白菜 2. 大根 3. きゅうり 4. キャベツ 5. ナス 6. カブ 7. 野沢菜や高菜 重しの効果 まとめ Q：漬物には、なぜ漬物石を載せるのですか？ A：漬物石を載せる理由は、主に以下の…

もちもちの食感と爽やかな甘さが楽しい「船橋屋 こよみ 広尾店」の夏スイーツ 夏の楽しみ、船橋屋の夏スイーツ こんにちは、美食家の皆さん。夏の暑さが本格化し、甘いものが恋しくなってきましたね。そこで、今回は船橋屋の夏スイーツをご紹介します。もちもちの食感と爽やかな甘さが楽しい、夏にぴったりのスイーツが揃っています。 夏の訪れを感じる一口：船橋屋の夏スイーツ 夏といえば、冷たくて美味しいスイーツが欠かせません。船橋屋は、日本の伝統的な和菓子をベースにしながら、新しい味わいやアイデアを取り入れたスイーツで知られています。その夏季限定のスイーツが、船橋屋のこよみ 広尾店で楽しめます。 船橋屋のこだわり…

こんにちは！ チエノワです。 今まで、 らっきょうは、塩で半日くらいつけたものを、 洗って食べてたのですが、 どうも胃にもたれる感じがしてたんですよね。 調べてみると、 らっきょうを乳酸発酵したら、 おいしくなるらしい！ではないですか。 今回、梅酢で漬けようと思っていたので、 乳酸発酵した後、梅酢で漬けてみることにしました。 作り方 感想 作り方 １：ラッキョウの薄皮を剥がして下処理する ２：塩水に浸して、乳酸発酵させる ３：その後、梅酢につける 材料 らっきょう 適量 らっきょうの重量の5％の塩 らっきょうが浸るだけの水 らっきょうが浸かるだけの梅酢 収穫したらっきょうちょっと緑がかってます…

発酵(醗酵)させた豚肉 私はミニマリストらしく(？)冷蔵庫なし生活をしています。 だから食品の冷凍保存はできません。 そこで室温で保存する中国の発酵肉(塩豚)である酸肉(サンロー)に挑戦しました。 材料 作り方 1週間後、食べてみた 酸肉(サンロー)の生姜焼き 本場中国の酸肉制作動画 材料 ・豚ロース ・塩 ・酢 作り方 ・塩を浸透しやすくするため豚肉を切りつける(メッタザシ) ・肉に塩と酢をかける ・常温で放置 自称ミニマリストなのでフォークは持ってません 塩酢で室内放置 【北海道あるある】冬の部屋は天然冷蔵庫 参考サイト 1週間後、食べてみた シンプルにフライパンで焼きました。 豚肉自体に…