乳酸発酵

【フィンガーテスト】・・・一次発酵させたパン生地を1㎝くらい押す。指をはなしてもどってこなければOK。 ＊＊＊ またまた前回のつづき。だんだんパン日誌になってきた。 krokovski1868.hatenablog.com ちゃんとした実験をしないで、ガチャガチャしつつぜんたいをとらえようとしているので、一向に収束しない。将棋でいえば、一手ずつ検討するのではなく、読むべき筋を取捨選択しているようなものである。 実験の方針は①レーズン酵母エキスをつかって、インスタントドライイーストの量をへらす②ふつうの食パンレシピのままイースト量をへらす③ひとまずフランスパンコースを焼いてみる、流れで①にとりく…

もちもちの食感と爽やかな甘さが楽しい「船橋屋 こよみ 広尾店」の夏スイーツ 夏の楽しみ、船橋屋の夏スイーツ こんにちは、美食家の皆さん。夏の暑さが本格化し、甘いものが恋しくなってきましたね。そこで、今回は船橋屋の夏スイーツをご紹介します。もちもちの食感と爽やかな甘さが楽しい、夏にぴったりのスイーツが揃っています。 夏の訪れを感じる一口：船橋屋の夏スイーツ 夏といえば、冷たくて美味しいスイーツが欠かせません。船橋屋は、日本の伝統的な和菓子をベースにしながら、新しい味わいやアイデアを取り入れたスイーツで知られています。その夏季限定のスイーツが、船橋屋のこよみ 広尾店で楽しめます。 船橋屋のこだわり…

こんにちは！ チエノワです。 今まで、 らっきょうは、塩で半日くらいつけたものを、 洗って食べてたのですが、 どうも胃にもたれる感じがしてたんですよね。 調べてみると、 らっきょうを乳酸発酵したら、 おいしくなるらしい！ではないですか。 今回、梅酢で漬けようと思っていたので、 乳酸発酵した後、梅酢で漬けてみることにしました。 作り方 感想 作り方 １：ラッキョウの薄皮を剥がして下処理する ２：塩水に浸して、乳酸発酵させる ３：その後、梅酢につける 材料 らっきょう 適量 らっきょうの重量の5％の塩 らっきょうが浸るだけの水 らっきょうが浸かるだけの梅酢 収穫したらっきょうちょっと緑がかってます…

発酵(醗酵)させた豚肉 私はミニマリストらしく(？)冷蔵庫なし生活をしています。 だから食品の冷凍保存はできません。 そこで室温で保存する中国の発酵肉(塩豚)である酸肉(サンロー)に挑戦しました。 材料 作り方 1週間後、食べてみた 酸肉(サンロー)の生姜焼き 本場中国の酸肉制作動画 材料 ・豚ロース ・塩 ・酢 作り方 ・塩を浸透しやすくするため豚肉を切りつける(メッタザシ) ・肉に塩と酢をかける ・常温で放置 自称ミニマリストなのでフォークは持ってません 塩酢で室内放置 【北海道あるある】冬の部屋は天然冷蔵庫 参考サイト 1週間後、食べてみた シンプルにフライパンで焼きました。 豚肉自体に…

ザワークラウト第２弾が完成した。前回との違いは下記； キャベツが1400gあったので外側の葉や芯などを外して1000g分を使用 塩は「キャベツに対し2%」により近づけた（前回2.2%、今回2.1%） 塩で揉む前にクミンシードを加え、保存瓶には唐辛子と月桂樹の葉を加えた 瓶に入れる前にボールで90分ほど置いた 気温が上がってきたこともあり、２日目あたりからさかんに発酵ガスが出て、やがてキャベツが膨らんできて水位線の上まで上昇し、瓶いっぱいになった。４日目くらいに緑が消えてきれいな黄色～褐色になった。６日目にタッパーに移した。これを食べて分かったこと。酸味がかなり強く、前回pH4.5ぐらいだったの…

ぬか漬けについて調べているときに、ザワークラウトも家庭で作れると分かり、やってみたくなった。ＧＷで気温も高くなってきたので挑戦した。ja.wikipedia.orgザワークラウトは「キャベツの酢漬け」などと訳されるドイツを代表する漬物。飲食店でソーセージ盛り合わせなどを頼むと付合せで出てくる。自分でつくればこの付合せを好きなだけ食べることができる。是非食べたい！「酢漬け」とはいうが、ザワークラウトの酸味はキャベツについていた乳酸菌が糖分を分解して生成した乳酸による。基本的に刻んだキャベツに塩を揉み込んで密閉容器に入れておけば作ることができる。ドイツでは冬場の野菜不足をこれで補うようで、それは日…

どうも、めがねこ(@meganecco_kana)です。 これまでキャベツから始まり、玉ねぎ・人参・トマトを使ったザワークラウトを作ってきました。 過去の記事はコチラ↓↓ www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com www.kusomeganechann.com このザワークラウト達を全て使って、今回はミネストローネを作ろうと思います。 乳酸菌の力で野菜の成分が分解されているので、消化吸収が良く胃腸に優しい体にエコな野菜スープですよ！ ミネストローネの動画 【発酵野菜】色んなザワークラウトで作る…

「キムチは中国料理なのか」について 「キムチは中国料理なのか」 キムチは韓国の代表的な料理として広く知られていますが、その起源や文化的背景については、韓国と中国の間で論争が続いています。この議論は、キムチがどの国に属するのかというだけでなく、両国の食文化やアイデンティティにも関わる重要なテーマです。特に最近、中国がキムチを自国の料理として主張する動きが見られ、韓国側からの強い反発を招いています。このような背景を踏まえ、キムチに関する議論を整理し、理解を深めるための目次を以下に示します。 https://korean-culture.com/wp-content/uploads/2017/08/…

お久しぶりです こちらのブログで記事を書くのは久しぶりです。hinananohaです。本記事は whywaita Advent Calendar 2024 - Adventar の20日目の記事です。 カレンダーに名前を入れるときにこんなことを書いたのですが案の定、原稿（どころか、その前提のプログラミング）に追いかけられながらやっています。昨日はKHe7さんの記事でした。 ファームウェアの不具合の問題が無事解決してよかったところですが、これ出会ったら私だいぶ慌てるだろうなぁ……。今回何を書こうかな、と思って、3日目のmorimolymolyさんの企業内研究者としての生活を見て、私も同じく企業内…

冬を楽しく過ごすための支度として「白菜を漬けること」は欠かすことが出来ない。 例年、11月も半ばを過ぎると白菜が安くなる(そんなに大きなものではないが一玉200円くらいが「僕の中での安価」…)ので二玉くらい買ってきて桶で漬け込むのだけど、今年は白菜が不作なのか、それとも僕の生活範囲に「良質な野菜を安価に売る素晴らしい八百屋」がないだけなのか分からぬが、白菜が全く安く売られていない。 別にこうなることを見通していた訳ではないのだが、今年は秋口からなんだか白菜をたべたくなり、簡易漬物機で何度も白菜を塩漬けにして食べていた。 だから「白菜の漬け込みこそが冬支度の醍醐味」みたいな例年のような意気込みも…

超寝坊した朝、ほうれん草ベーコン炒めとニラ玉スープを慌てて作って、母親作と併せて朝ごはんにしました。 ※と言うか、結構しっかり並んでるじゃん ほうれん草と残り物野菜を入れたベーコンバターソテー、薄味美味い。 買ってくると大量に作り置きされるたことワカメの酢の物。 たらの煮つけ、母親の煮つけってこんな味なんだ。 激辛チキンカレーはこれで最後、辛いのも結構好きだな。 しっかり漬かった群馬県産からし菜、二週間漬けるとしっかり乳酸発酵してて美味しい、納豆はそのまま食べました。 ニラ玉スープは、卵溶くとき、混ぜちゃったので濁った、味は薄味で美味しい。 2024.11.28

久々に秀逸と感じたビールの紹介。 紹介するのは、伊勢角麦酒の限定醸造シリーズ「虹 SOUR IPA」です。（もう買えるところは少なそうですが…。） このビール、Philly Sourイーストを使って醸造されている。 IPAと言うほど苦みもなく、ホップの果実感としっかりとした酸味のハーモニーがとても心地よい。材料を見るとこのビールはブラゴットなんだよね。伊勢角のHPにかかれていた説明を読むとハチミツの方が酸味がつくとのこと。へー。https://www.biyagura.jp/c/allitems/niji-c-1p Philly Sourはブドウ糖を乳酸に変え、ビールに酸味漬けを行いますが、モ…

ぬか床復活 冷凍していたぬか床を解凍し、樽に入れ替え、 残り物のにんじんなど を加えてみました。 ぬか漬けは大好物だが、なんとなく 放っておいてしまった・・・。 が、今頃になって思い出し、大切なものに思われ のままにも・・・って感じなので、夏の終わりに「封印しよ」となっていたのがこれまで。 が。 パートを辞めて家に居るようになって、少しは料理へのモチベーションが上がるかと思っていたが、むしろ下がった。ダダ下がりと言ってもいい。 家事を一通り済ませたら、あとは教科書を読んだり、図書館に行ったその足でカフェで軽食摂りつつ読書したり。編み物したり笑える動画を見て1人でゲラゲラ笑ったり、ブログの下書き…

最近はコミックDAYSをお休みしてガンガンオンラインと漫画UPを読んでいます。 いつもと違う味で良い感じ。でも横2ページで読ませてくれると尚良い。 コインくれる漫画も面白くてお気に入りに入れたので思うつぼでございます。 お気に入りの漫画が増えましたわよ。＊〇〇飯※ 社員さんと漫画飯の話をしていてぱっと思い出せる漫画飯が少なくて唖然としたんだけど今一度整理してみよう。 思い出せる順に ・今夜すきやきだよ（8時間煮込んだ肉とそれで作ったスープとカレー）・ざんげ飯（豚肉とキャベツの餃子とエビ餃子）・きのう何食べた？（鮭とゴボウと舞茸の炊き込みご飯、ツナとトマトのぶっかけそうめん、イチゴジャム、セロリ…

先日のことになりますが、長野県木曽地方のすんき、ネパールのグンジュルック、柿酢、コンブチャ、おやき、赤かぶ漬けのクラスを開催させていただきました。 すんき、グンジュルックは世界でもとても珍しくお塩を使わずにかぶの葉等を乳酸発酵させたものです。 お塩を使わないことで耐塩性のない微生物も共存することができる為、中々出会うことのないえもいわれぬ深い味になります。 すんきそば最高！ 木曽で作ったものを指してすんきと言いますので、クラスでお作りしたものは正確にはすんき風お漬物になります(*^^*) すんきピザ 今年は夏の暑さと、秋になっても気温が下がらず霜がおりないため、赤かぶが大不作でした。 そんな中…

京都へ出張する機会があり、せっかくなのでラオス料理店「YuLaLa」を訪れた。京料理というより、郷土料理だ。 実は前日にも訪れたのだが、満席で入ることができなかったので、リベンジとなる。 本日は運良く入ることができたが、お店自体が少人数しか入れないため、予約はした方がよい。 入口にはラオスの国旗がある。手前に見えるのが個室で離れになっている。今回はカウンター席を利用した。 入り口にはNo Purfumeの注意書き。繊細な味を楽しんでもらいたいお店の拘りだろうか、それともアンチテクノミュージックか。某音楽グループ好きは入る時はご注意あれ笑 2名用のテーブル二席と3名のカウンター席がある。ラオスや…

中華そば 冨士屋奉還町本店 とろうま角煮中華そば1150円 メンマ150円 昔（1960年代～70年代） 岡山のメンマは不味かった。子供の頃メンマは残していた。噛んだときのあの臭いがイヤだったから。 メンマは、麻竹を乳酸発酵させたもので独特の臭いがある（いい匂いではない）。メンマは水にさらして戻す作業（一週間かける店もある）をして使うのだが、臭いを全く消すと歯ごたえのないグニャとして気持ち悪い食感になるし、歯ごたえを残すと臭いが鼻について美味しくない。 ところが冨士屋さんのメンマは違った。シャキともポリともサクッとも違う得も言われぬ噛み心地。タレに合わせた味付けはスープ,チャーシュウと三位一体…

久しぶりの休日の今日は朝から冬支度をしていた。そう言えば、先週は土曜も日曜も仕事に出掛けていたので、ユルめの仕事だったとは言え、そんなこともあって疲れを感じていたのかも知れない。 今朝は冬用の靴下(ハイソックス)を買いに出掛ける前に、残りものの味噌汁に麦シャリを加えてグラッと煮た熱い雑炊を食べた。先日、こちらに記した「立原正秋による麦がアルコールを分解する説」は医学的な根拠など無いとしても、「麦を食べること」はなんだか気持ちの上で免罪符になるような気がしている。 「鰯の頭も信心から」とか「病は気から」なんて言うが、麦の効能を信じるということよりも、「落ち着いて麦シャリを食べるという生活のゆとり…

今後世界で様々なスケールのメリアブファームが普及、稼働していくのだろうと思われますが、市民に開かれた小中規模の分散型メリアブファームのネットワークがこれからの人新世（アントロポセン）における都市環境のウェルビーイングを守る基盤クリティカルビジネスとなるのではないでしょうか。 クリティカル・ビジネス・パラダイム――社会運動とビジネスの交わるところ 作者:山口 周 プレジデント社 Amazon 多くの人がこの虫と関わる意味、関わり方、そしてそれまつわる言葉の意味について体験を通して考え、それぞれが地元コミュニティーと自然生態系との新しいつながりを持つ機会を得ることができるのではないか、と妄想してお…