旬の味

※本ブログおよび掲載記事は、Google、Amazon、楽天市場のアフィリエイト広告を利用しています。 日本酒にこだわりのあるお店。料理も美味しい。前回は去年のお正月明けにお邪魔していた。今回はそれ以来になる。この美味しいお店で仲間との楽しいひと時を過ごした。 mnoguti.hatenablog.com 料理は、旬を詰め込んだ朧月のコース・・・全7品だ。全員揃ったところでまずは喉を潤す・・・生ビール。 はじまりは生ビールから 先付けはあん肝ポン酢になめ茸おろしだ。両方ともお店の手作り・・・これからの料理が楽しみになる味付けだ。 先付け：あん肝ポン酢、なめ茸おろし この日、日本酒は5種類ぐらい…

秋分の日に『雷鳴抄(240922下野新聞)』は思う▼進む温暖化が一目で分かる記事が先日の小紙にあった。気象庁のデータから1891～2024年まで、宇都宮の6～8月の日平均気温を小紙記者が可視化したところ、134年間で夏の平均気温は4度上昇した▼最高気温41.0度を記録した佐野でも、この47年間で2度上がった。農作物への影響も懸念される中、県内各地では秋の食が実り出している▼芳賀町では本県特産のナシの出荷が続き、那須烏山市のクリ園は収穫の最盛期を迎えた。品薄が叫ばれたコメも徐々に新米が店頭に並びつつある▼最高気温は今週から30度を下回る日が続くと気象庁は予報する。本来の陽気とともに旬の味覚を味わ…

こんばんは、ふなラブです。 今日は午前中花壇の手入れをしたり買い出しに行き、午後は息子の入学祝いを届けに私の実家の人々がやってきました。予告なしに来たので床には猫の毛などが散らばっていましたが、父母末弟は全く気にしていませんでした（笑） むしろ猫に興味津々で、撫でたりおもちゃで遊んだりと楽しそうに触れ合っていました。動物好きな方々め…！ ふと気づくとキッチンの床にビニール袋に入った何かが無造作に転がされていたので「これ何？」と聞くと母が「え？たけのこ」と…写真を撮るのを忘れましたが、袋を開けると24センチくらいのたけのこがゴロリと出てきました。 無造作にも程があるだろぉ…！ しかも土付きで、朝…

阿佐ヶ谷自体、行くのは初めてだったかもしれない。今日のお店は、JR阿佐ヶ谷駅を降りて南口へ、アーケード商店街を抜けて住宅地をしばらくいくとある。入り口は目立たないのでうっかりすると通り過ぎる可能性が高い。 店内は、コンクリート打ちっぱなしの壁、カウンターのみのシンプルな作り。そこを女将が一人で切り盛りする。この日は我々4名と他に2名、計6名だった。 この日の料理・・・最後の土鍋ご飯をつけるかつけないかの2択 料理はコースのみ。先付けから煮物までとその後に土鍋ごはんをつけるかが選択できる。お酒もこの時は9種類ぐらい日本各地の銘酒が揃えてあり、料理と共に楽しめる。最初に黒ラベルで喉を潤し、その後、…

北日本の日本海側で水揚げされる、ほっき貝。 漢字では北寄貝と書くこともあり、冷たい海で獲れる貝です。 北日本（北海道と東北）で穫れるほっき貝 正式な名前はウバガイで、ハマグリよりも一回り大きい貝殻の中には旨味と甘味がぎゅっと詰まった身が入っています。 旨味成分であるアラニンやグリシン、さらには疲労回復に役立つタウリンや、マグネシウム・カルシウムなどミネラルにも富んだ、奥深い味わいです。 絶妙な甘味を含むほっき貝の身は、一度食べるとやみつきになる。 東北では冬の終わりから春にかけて水揚げされるこのほっき貝は、関東以西に流通するときは湯通しした状態で出回ることが多く、加熱後は色が赤く変わるので、こ…

季節の美味しい素材を使った料理を提供する一番の方法は、一年前から予約を頂くこと。 注文に合わせ生産者と話をし、料理・食品に合わせた素材を作って供給してもらう。これが一番の大切。トレサビリティ―（その製品がいつ、どこで、だれによって作られたのか）、生産者の顔が見え、サステナブルな食品循環にもなる。

8月以来の喜寿司さん・・・ちょっと間が空いてしまった。 以前は当日に電話入れればカウンターが予約できたのだが、最近はそれが難しい。この日もお昼過ぎに電話を入れたら、「早い時間ならご用意できます」ということでほぼ開店と同時にお邪魔した。席は花前という真ん中の席。 すでに先客がおり、召し上がっていたので、自分も早速とエビスの小瓶をお願いする。この日のお通しは旬の味、生湯葉だ。 ビールで口を潤わせながら、生湯葉をいただく 続いてはお刺身の盛り合わせ。戻り鰹、真鯛、白身（魚の種類忘れた）、鮑、さいまき海老、鯵の6点盛。真鯛は取れたて熟成前、ヒラメは熟成後の刺身。この2品、味が全く違う。どちらも美味しい…