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昆布だし
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はじめの一歩•1ヶ月前

🎌 和食の「だし」の基本と、だしの素の正しい使い方

和食の味は、調味料よりもまず「だし」で決まります。 だしは料理の“旨味の土台”であり、味噌汁・煮物・麺つゆなど、あらゆる和食の安定感を左右します。 しかし、昆布やかつお節から丁寧にだしを取る方法と、家庭でよく使われる「だしの素」や「本だし」の違いは意外と知られていません。 本記事では、だしの基本、だしの素の正しい使い方、そしてだしの素と本だしの違いまで、和食の味付けを再現性高くまとめます。 ■ だしの種類と特徴 ● 昆布だし 旨味：グルタミン酸 特徴：上品でまろやか 向く料理：吸い物、湯豆腐、野菜の煮物 ● かつおだし 旨味：イノシン酸 特徴：香りが強くキレがある 向く料理：味噌汁、煮物、麺つ…

#旨味の相乗効果#煮干しだし#合わせだし#かつおだし#昆布だし#だしの素

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食いしん坊、北米でヴィーガンになる•5ヶ月前

タネなのか、実なのか、透明な水分だけの検査前日

前夜の昆布だし 昆布だし 和食のレシピなど見ると、たまに「昆布nセンチ角」を水で戻し云々、とありますが、あれは「豆腐一丁」「青菜一把」同様、本当のところ分量が不明。 分厚い昆布あり薄い昆布あり。 昆布のパッケージや料亭やってる方のレシピなどには、1リットルの水に対して40グラムほどの昆布を水に戻し云々、とありますが、それは庶民の私にはちょっと普段使いには、、、できないことはないけどやはりけちんぼなので2リットル近く水を入れちゃうし、毎回40グラムなんて大盤振る舞いはできない。 ので、いつもの私の昆布だしは、昆布20グラムを水1〜２リットルに（1リットル入れて、んー、やっぱりもうちょっと、と追加…

#ヴィーガン#昆布だし#大腸内視鏡検査前の飲食
ハッチsunのブログ•7ヶ月前

実際作ってみた寄せ鍋ベースの餃子キャベツ鍋

今週のお題「チャレンジしたいこと」去年もこの時期に頑張ったんだけど、鍋料理、今年も！ ※本ページには、ﾌﾟﾛﾓｰｼｮﾝが含まれています※ ☆ランキング参加中☆ にほんブログ村 #ライフスタイル えーっと、仕上がった瞬間の画像です。湯気を払った直後のものだから出来立てホヤホヤなんだけどぉ〜、見た目的にも美味しさを表現するためには、濃い赤色や黄色や黒色の食材が必要だったかな？ 前回シリーズリンク hatch51.com 餃子キャベツ鍋と命名したのは、その材料が全体に占める割合が大きかったからなんだけど、餃子もひと手間かけて、焼き餃子にして油で炒めてわざと焦げ目をつけたりすれば、旨味プラス、色合い的…

#寄せ鍋#ハッチ#ライフスタイル#餃子キャベツ鍋#昆布だし#かつお節だし#肉団子#さつま揚げ#おでん#水餃子
ちょっとした疑問に答えるブログ•7ヶ月前

「透明な西」と「真っ黒な東」——だしの色の違いに隠された、驚きの歴史と科学

旅行や出張で東京から大阪、あるいはその逆へと移動したとき、駅のホームにある立ち食いうどん店で「おや？」と思ったことはありませんか？ 東日本のつゆは、器の底が見えないほど濃い醤油色。 対して西日本のつゆは、黄金色に透き通り、底に沈むうどんの白さがはっきりと見えます。 「西日本の方が味が薄いから色が薄いの？」と思われがちですが、実は塩分濃度を測ってみると、西日本の方が高いこともしばしば。では、なぜここまで見た目に劇的な差が生まれたのでしょうか。 そこには、日本の地理、水質、そして商人たちの知恵が詰まった深い物語がありました。 1. 最大の理由は「水」の違いにある 実は、だし文化の根幹を支えているの…

#出汁#昆布だし#カツオだし#関西#関東#醤油
食いしん坊、北米でヴィーガンになる•8ヶ月前

修繕じゃない刺し子やってみた・おでん

日本の百均で見つけてつい買っちゃった刺し子布巾生地、ボールペンはサイズ比較用 日本で手芸気分が盛り上がり 去年の暮れから今年の一月下旬まで日本の母のところに帰省していた折、あみむめもという編み機に初挑戦して苦戦しておりましたが、買い物で立ち寄った百均で上の写真のような刺し子用品を見つけて思わず買ってしまったのでした。 刺し子糸も置いてありましたが、そちらは太さ細さと色の取り合わせ的に買いたいと思うものは残ってなくて、布も全種類揃ってはいない様子で（売り切れた番号がたくさんあったのかな）とりあえずそこに置いてあるものの中から3種類買ったようでした。 盛り上がって買って持って帰ってきたものの、買っ…

#刺し子#手芸#おでん#昆布だし#ヴィーガン#ヴィーガン料理
北の風と共に•1年前

本日の成果

３か月ぶりのガイドで、お客様とも無事にお会いすることができ、よい時間を過ごせたかなと思います。 ３日ほど前から、膝の調子が割と良好なので、このまま行ってほしいなと思っていますが、油断しないよう、注意を継続していきます（次の受診は来週２８日（木））。 バスの時刻の関係で少し早く着いたので、会話のネタ用にとお土産散策。 これは、割と世代に関わらず人気のようです。 皆様も、機会がありましたらぜひ。 それから、こういう商品もあります。 hkd31023.hatenablog.com 私は麺つゆに浸すと美味しいなと思いますが、「キムチと一緒に炒めた」って書いてますね。 今度またやってみます。

#１万歩ウォーキング#旅行ガイドは面白い#昆布だし#そうめん昆布
happykanapyのCebuライフ•1年前

この世で多分ひとつしかない唯一無二の私のオリジナル"ザ・海粥"をチェンマイの定番食材で作ってみた(*´艸`*)

サワディかなぴー(^O^) 昨日の記事のブックマーク、スターまた記事をご覧くださっているみなさんいつもありがとうございます。 Kajirinhappyさん、ニマンへミン周辺はタイ&西洋がミックスされた雰囲気ですよ～ 家系金融の企画立案者さん、日本は設計が良く考えられているとつくづく思います。 くまねこさん、爪が長くなり過ぎるといろいろ不便ですよ💦 かーる１世さん、仰る通り、爪って根元から伸びると実感しますね(*´艸`*) モルさん、カフェ、雑貨、タイ料理好きな方にはおススメの街チェンマイです。 さて、療養食はまだ続いております。 ４週目に入るかと思いますが、正直この食事がスタンダードになりつつ…

#海鮮粥#バタフライピー#ホタテだし#昆布だし#タイ　アンチャン#青いご飯#療養食#チェンマイ移住#タイ移住
happykanapyのCebuライフ•1年前

毎日同じな胃酸過多の療養食に飽きてきた💦そんな私がチェンマイで次に作った療養食はコレ！

サワディかなぴー(^O^) 昨日の記事のブックマーク、スターまた記事をご覧くださっているみなさんいつもありがとうございます。 家系金融の企画立案者さん、 Kajirinhappyさん、その通りの名言だとホント思います💦 さて療養食生活が続いています。 経過はかなり良く、具合が悪かった時や薬を飲み始めた頃のような吐き気や胃の痛みはほとんどありません。 ですが、未だに胃腸に膨満感が多少ある、たくさん食べていないのに満腹になるのが早い感覚があります。 そんな状態なのですが、経過を見ながら少しずつ食事をアップデートしています。 ほうれん草のスクランブルエッグ追加 療養食の初期段階ではこんぶだしで味付け…

#胃酸過多#胃酸過多　食事#療養食#マッシュポテト#昆布だし#スクランブルエッグ#ほうれん草#チェンマイ移住#タイ移住
happykanapyのCebuライフ•1年前

チェンマイの自宅で昆布だしのうま味がジワっとおいしい胃腸に優しいマッシュポテトを作ったら病みつきになった(´∀｀*)ｳﾌﾌ

サワディかなぴー(^O^) 昨日の記事のブックマーク、スターまた記事をご覧くださっているみなさんいつもありがとうございます。 Kajirinhappyさん、早寝早起きが合わない人もいるかもですね～ Shivaさん、12時間労働していた時代があったとは信じられない話です💦 家系金融の企画立案者さん、かなぴー布団ありますよ～(*´艸`*) モルさん、仰る通りですね。自分に合う生活リズムってあるんだと思います。 さて、相変わらず胃腸を労わって通常食には戻さず胃腸に優しい食事をしています。 以前の記事で書いた通り、タイでは体調不良でも食べられる物の選択肢が比較的あります。 www.happykanap…

#昆布だし#ピンクソルト#胃酸過多#体調不良の食事#マッシュポテト#バゲット#セブンイレブン#チェンマイ移住#タイ移住
６０歳になりましての日記•2年前

色々な具材を入れるのが私流（小松菜の煮浸し）

小松菜が野菜室にあったので煮浸し作った。油揚げ買ってあるし、他の野菜類も入れちゃおうと人参、椎茸も刻んだ。 冷蔵庫には水出しの羅臼昆布もある。出汁醤油を薄めるのにこれを使った。 油は使わずに先に油揚げを乾煎り人参、椎茸、小松菜の茎の順に炒め最後に小松菜の葉を入れます。 大体火が通ったら味付けの出汁醤油、昆布だし、味醂、酒を入れて10分ほど煮れば出来上がり。 この日は安い油揚げを使ったせいか割れちゃってる。味には問題ないが見た目が悪いわ。 出汁醤油に昆布だしを入れると優しい味になる。常に作っておこうと思う。だって2年分買っちゃったから （友達とわけた羅臼昆布）

#小松菜の煮浸し#羅臼昆布#昆布だし#生活#老後