（homemade、ホームメイド） 自分の家で作ったもの。
我が家では自家製の「紅生姜づくり」をしている。郷土の奈良では、梅干しを漬け終わったあとの瓶には、赤紫蘇・梅酢などが残ったまんまとなるので、これを再利用と言うか廃物利用しての、新生姜を漬けての紅生姜づくりがお盆過ぎから始まる。出来上がれば大阪名物紅生姜の天ぷらが味わえる。 新生姜を使うと、辛みがマイルドなうえに軟らかく瑞々しい紅生姜が出来上がるので、実家を離れた今も「ん十年」作り続けている。新生姜は皮を剥かず、根元から切り分けて汚れをザッと洗い流すと、水分をキッチンペーパーでふき取り、生姜の重量に対して約３％の塩を混ぜ合わせて１時間馴染ませる。水が出るので汚れと水分を綺麗に拭取り、陰干しを一昼夜…
外食の満足度を左右するもの。それは「何を食べるか」だけでなく、「どう作られているか」も含まれます。手作業で仕込んだソースや、毎日店内で焼き上げるデザートなど、“自家製”にこだわる料理には、既製品では出せない奥行きがあります。 そんな一皿に出会いたいなら、飲食店予約サービス「food back」を活用してみてください。自家製料理を取り入れたコースを展開するお店も多数掲載されており、しかも最大30％のポイント還元が受けられるため、味もコスパも妥協しない外食が実現します。 手作りだからこそ伝わる「その店だけの味」 “自家製”と聞いて連想するのは、手間を惜しまず仕込まれた料理やドリンクたち。たとえば―…
第十話 梅干し ごきげんようこそ うね子です。 去年の今頃、 害悪政治により食品衛生法が改正されて自家製の漬物販売ができなくなったため、 地元のおばあちゃんが作った懐かしい味の梅干しや、漬物が購入出来なくなりました。 改正後はHACCP(ハサップ)という食品の安全を確保するための衛生管理法に沿った衛生管理が求められます。 また施設基準変更に伴い、設備投資などにもお金がかかります。 そして漬物販売する場合は営業許可が必要になったんです。 こちらの動画をよろしければご覧ください。 youtu.be 田舎で細々やっているおばあちゃん達に、そんな施設に金をかけることできるかい。 生きがいにしてこられた…
週5でデスクワーク、週末は趣味や将来のためにWワーク。 そんながんばる方にとって、金曜の夜は大切なご褒美タイム。 「映えて、ちゃんとおいしくて、コスパも良くて、しかもお得に楽しめる」。 そんな理想の飲み会スポットを最近見つけました。 それが新橋の「中華と自家製レモンサワーの店 CIAO（チャオ）」。 こちらのお店は、ポイ活もできる画期的な飲食店予約サービス「food back」に掲載されています。 行くだけで得しちゃうのでこれはもう使わない理由がありません。 今回は「中華と自家製レモンサワーの店 CIAO（チャオ）」と「food back」とはどんなお店なのかを紹介していきます。 新橋で映え空…
焼き鳥もいいけど、今夜はガッツリ肉はどうですか？ 週5のオフィスワークを走り切ったときの「がんばった金曜の夜」はやっぱり特別な時間にしたいですよね！ そんな日におすすめしたいのが、food backで見つけた五反田の「肉酒場 ばく」。 五反田といえば、大人の街の印象が強いかもしれないけど、実はグルメの宝庫。 しかも「ばく」はその中でも、映え×味×雰囲気のバランスが完璧な隠れ家肉酒場なんです。 さらにfood backを利用すればよりお得に、より満足した飲み会ができます。 最近友人からfood backを使ってるんですが、頻繁に飲み会をする人は絶対に知っておいてほしい飲食店予約サービスです。 今…
5月下旬。1年間で唯一収穫されたらっきょうがスーパーで買える時期です。1kgより少し届かない量のらっきょう(鹿児島産)を買って塩漬けにしました。去年は塩漬けと甘酢漬けを半分ずつ作ったのですが今年は全部塩漬けにしました。(個人的好み😅) らっきょうの塩漬けは長期保存できるので密閉できる耐熱ビンに入れます。ビンは熱湯で5~10分煮沸消毒しておきます。 材料 らっきょう 1kg 粗塩 100g 水 300cc 作り方 1.らっきょうを水につけて一粒ずつばらして洗う。ザルに上げる。 2.両端を包丁で切り、薄い外皮をむく。傷んでいる場合はもう一皮むく。 地味ですが一粒ずつ切って外皮をむくのでこの作業が一…
天気が良くなったのはいいが、凄い湿度と暑さ・・・。 出掛ける気にもならず、さて何を？？？ 冷蔵庫に豚バラ発見！！！ 久しぶりに自家製焼き豚つくるか・・・。 追記 焼き豚丼
飲食店で出てくる“自家製”の一皿。 ドレッシングやソース、ベーコンやデザートまで、既製品を使わずに手作りされた料理には、その店ならではの味わいがあります。 こうした自家製料理をコースで楽しめる店舗を探したい時に活用できるのが「food back」です。掲載されている店舗の中には、手間をかけた自家製メニューを提供する飲食店もあり、ポイント還元を活用してコスパよく楽しむことが可能です。 自家製料理は、料理店の個性を味わう方法のひとつ 「自家製」という言葉は、単なる“手作り”を意味するだけではありません。 素材の選定、仕込みの工程、調味のバランスまでを店舗ごとに調整しているため、その店でしか味わえな…
「今日の飲み会、どこにする？」 幹事なら誰もが一度は悩むこの問題です。 せっかくならおしゃれで美味しくて、しかもお得に楽しめるお店がいいですよね！ そんな欲張りな願いを叶えてくれるのが、渋谷の喧騒から少し離れた場所にひっそりと佇むイタリアン「イルフューメ」です。 こちらの自慢は本場で修行を重ねたシェフが作る本格イタリアン。 料理だけではなく、ドリンクにもこだわっていて、特におすすめしたいのが自家製サングリア。 料理とともに楽しんでみてください。 今回はそんな、料理にもドリンクにも定評のある「イルフューメ」を紹介していきます。 こだわりが詰まった本格イタリアン 渋谷駅から徒歩数分。 店内は温かみ…
自家製めんつゆ ※割らずにそのままのタイプです！ 材料 水・・・300㏄ 昆布・・・1/2枚 けずりぶし・・・ふたつかみ ☆醤油・・・おおさじ2.5 ☆みりん・・・おおさじ1 ☆酒・・・おおさじ1 ☆砂糖・・・３つまみ 作り方 鍋に水・昆布をいれ、弱火にかける。 沸騰したら、けずりぶしをひとつかみいれ、5分ほど煮だす。（吸物用ではないので火はつけたままでよい） 火を止め、ざる等で濾す。 出汁を鍋にもどし、☆を入れる。（味を見ながら少しずつ入れれば好きな濃さに調節可能） 再び弱火に欠ける。 沸いてきたら沸騰しないくらいの極弱火におとし、けずりぶしをひとつかみ入れ、5分ほど煮だす。 再び濾し、冷ま…
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