蛋白質

・βラクトグロブリンBeta-Lactoglobulin:BLG べーたらくとぐろぶりん 牛乳の乳精たんぱく質主成分で母乳には、含まれない。牛乳のタンパク質の7～12%、乳清タンパク質の約50%を占めている球状タンパク質で牛乳アレルギー物質としてカゼインとともに知られる。牛乳の初乳に多く含み血液中のビタミンA(レチノール)と中性脂肪の濃度を高め、胃腸内での脂質成分の吸収を促進する。BLG(βラクトグロブリン)は、馬、豚の乳にも含むがこのような機能があるのは、牛に限られている。飽和脂肪酸の吸収を高めパルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸の割合が増加する。乳化、ゲル化、気泡性がある。チーズ生産の副…

・強力粉strong flour/Bread flour きょうりきこ 硬質小麦から得られる粉で、おもにカナダ・アメリカなどの北米が産地の粒が硬く、ガラス質小麦ともいい挽いた粉は粗い。 これにより、強力粉はさらさらとしており、ダマができにくいという利点がある。 タンパク質とグルテンが多く11〜13％のタンパク質含量で粘りが強く弾力性があり主にパンの製造などに、餃子の皮、そばのつなぎ用や中華めん・饅頭、マカロニ用のセモリナ (デュラム小麦) の混合用にも利用する。 ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。

・ペプチド結合Peptide link ぺぷちどけつごう 同種または異種のα- アミノ酸の二個の間でアミノ基(-NH2)の水素原子とカルボキシル基(-CO-OH)の水酸基とが脱水縮合してできた-CO・NH-というアミド結合の一種。たん白質を構成する基礎的な結合様式としている。 蛋白質、ペプチドにおけるアミノ酸の結合をいう。他の物質を変化させる物質の触媒として酸、塩基、酵素などによりタンパク質、ペプチドに作用、加水分解によりアミノ酸に変化する。ご愛読戴きましてありがとうございます。よりよい情報をお届けしてまいります。

・プロテアーゼProtease ぷろてあーぜ 蛋白質を加水分解する酵素の総称、タンパク質分解酵素のことでエキソペプチダーゼExopeptidase(アミノペプチダーゼAminopeptidase・カルボキシペプチダーゼCarboxypeptidase・ジペプチダーゼ Dipeptidase ：簡単なペプチドに作用)と、エンドペプチダーゼEndopeptidase (ペプシンPepsin・レニンRennin・トリプシンTrypsin・キモトリプシンChimotrypsin・パパインPapain：蛋白質中心部のペプチド結合に作用)がある。エンドペプチダーゼEndopeptidaseは、プロテイナー…

30日はマックスバリュお客さま感謝デー5%引 引っ越して初めて行く最寄りのマックスバリュ 福岡県飯塚市のあかね農場の平飼いたまごがありました！ あかねの虜 あかね農場のつまんでご卵が生まれ変わり 2024年3月1日立ち上がったブランド 我が子に安心安全な卵を食べさせたいと2児のママが開発したブランド平飼いたまごなんです 山﨑登希代（みきよ）さん ママ農場長とも呼ばれているそうです 「万歩鶏」 悪臭・ホコリ・鳴き声騒音・ハエの発生・汚水等の公害がまったくない「無公害鶏舎」で毎日を過ごしているそうです 一坪当たりの飼育羽数はわずか13羽 十分な広さ、自由に出入りできる運動場つきの平飼い環境はネット…

プール情報 プールでは、よく顔を合わせる人と、いろいろな情報交換をします。 農業やお料理関係の話が多いです。 例えば、今日は、 「ジャガイモ、まだ植えるの早いよね。お彼岸の後だよね。」 「いや、うちは、いつも早いよ。来週は、植えちまうよ。」 とか。 コレ（↓）も、プールで教わりました。 お正月には、これだけ残っていましたが、・・・ 今日、最後の1本になりました。 夏、漬けたものです。 キュウリのザラメ漬け。 冬に、お客さんに出すと、「市販の漬け物かと思った～」と言われ、うれしくなります。 プールで、お酒情報も。 プール友達のHさんとのつながりで、お酒が好きな遠山さん（仮名）と、お酒の話をするよ…

糖質制限と聞くと、「お砂糖を減らしたり、ご飯を食べる量を少なくしないといけない」と考えるのではないか、と思います。 それは正解ですが、それだけではお腹が空いて続かないと思います。 糖質と脂質は、エネルギーの源。 蛋白質は、身体を作ります。 蛋白質は、エネルギーとしても利用することができます。 蛋白質だけ摂るということはできないです(やってみたけど、できなかった)。 若鶏のムネ肉だけを食べるということはできないです。 塩味を付けても、それだけを食べ続けるということはできないです。 蛋白質＋糖質、もしくは、蛋白質＋脂質という組み合わせになるか、と思います。 ここで、蛋白質＋糖質でなくて、蛋白質＋脂…