豆腐百珍
豆腐百珍 (とんぼの本)
2021年1月22日（金）、早朝。今日はいつもより早起きで深夜1時起きw。馬鹿かお前は！って自分に突っ込んでみる。俺は漁師か、朝の番組スタッフか。と思うこともあるけど、去年の夏から子供の寝る時間と畑作業に合わせて生活スタイルと変えたことがきっかけで、そのまま今に至っている感じです。さすがに冬場は早朝の畑作業は寒くて作業できないし、土が凍っているので収穫も厳しいので日が昇って暖かくなってきた昼前に行って作業しています。今は朝っぱらの誰も起きてこない時間に、ゆっくり書き物したり、本を読んだり、調べ物したり、仕事の企画を考えたりしています。この時間が心地よく感じます。 そんな早朝。今日は豆腐マイスタ…
年末年始は、寒波の影響が強いとの天気よそうでした。 そうそう、昨日の新聞テレビ欄を見て、びっくり朝からニュー番組でなく、再放送のドラマが朝の6時代から始まっていてびっくりです。 新聞欄を見ただけで、実際のテレビを見ていないので、違和感を感じます。 朝の情報番組は、ないんですね。 これもコロナの影響でしょうかね。 東京の感染が止まりません。 年末年始、拡大し続けるでしょう。 1月の中旬になって、大爆発感染に繋がると言う予想をされていた方もいます。 民間のPCR検査も異常なほど増えていると聞きます。 東京からの地方への出発、旅行なのか、帰省なのか、どちらにしても東京由来のコロナ感染の危険を回避すべ…
江戸時代に刊行された「豆腐百珍」に載っている炒り豆腐を参考に作ってみました！ おつまみやあと一品という時にいかがでしょうか。 材料 ・木綿豆腐 １丁（３４０ｇ） ・青のり 大さじ１½ ・ごま油 大さじ１ （焼く用） 大さじ１½（たれ用） ・しょうゆ 小さじ２ ☆下準備 豆腐は水切りをしておく。 ryori-techo.hatenablog.com １ 豆腐は約１cmの厚さに切る。 ２ フライパンを強めの中火～強火に熱し、ごま油大さじ１を入れ、豆腐に焼き目が付くまで両面焼く。 ※油がはねる場合は蓋をしてください。 焼けたらお皿に盛り付けておきます。 ２ 青のりにフライパンで良く熱したごま油大さじ…
江戸時代に刊行された、豆腐百珍の「雷豆腐」を参考に作ってみました。 あと一品ほしい時や、おつまみにオススメです。 材料 ・豆腐 1丁（３４０g） ・ごま油 大さじ２～３杯 ・醤油 適量 ・大根おろし 適量 ・ねぎ 適量 ・練りわさび 適量 ・みょうが 適量 薬味はお好みで！ごま油は多めが美味しく出来ますよ。 ☆下準備 豆腐は水切りをしておく。 ryori-techo.hatenablog.com １ 薬味を準備する。 今回は、大根おろし、小口ねぎ、夏らしく みょうがを準備しました。 ２ フライパンを強火にかけ、ごま油をよく熱し（煙が少し出るくらい）、豆腐を入れる。※高温なので、気を付けながら、…
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 突然ですが、みなさんは国立国会図書館デジタルコレクションをご覧になったことはありますか？ dl.ndl.go.jp これとネット環境さえあれば、図書館の本棚ではお目にかかれないような古い文献をタダで閲覧できます。 今回は、デジタルコレクションから発見した江戸時代の豆腐料理を作ってみましょう。 ・江戸時代のレシピを知りたい ・おやつ食べたいけど、カロリーや栄養面が心配 ・夏向けのおしゃれなデザートを作りたい 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください！ 豆腐百珍とは 玲瓏豆腐とは 玲瓏豆腐を作ってみ…
現代豆腐百珍 / 辻留 / 婦人画報社 / 1962年発売 / 188ｘ138mm / 210ページ は「本まるさんかくしかく」で販売中です。 豆腐百珍という珍本があって、谷崎純一郎は百品を全部たべたそうですが、本書は辻留による百珍です。食糧研究所の桜井芳人氏が寄稿しています。大豆は栄養豊富な食品である。この豊富な栄養の消化を良くし、純白端麗な形にまとめたものが豆腐である。食料研究所では数年来、豆腐の作り方と製品の栄養、品質との関係を詳しく調べ、豆腐のかたさ、やわらかさをおもうままにし、きめの細かいもの、まる形の袋入りのもの、あるいはビタミンの多いものなどをつくる技術を考案した。これによって豆…
食べものとは関係のない気象現象の用語ですが、 「みぞれ」とは雪と雨が混ざったものを指します。 「ひょう」と「あられ」は積乱雲から降ってくる氷の粒です。 直径5ミリ以上のものを「ひょう」、それ未満を「あられ」と呼びます。 お菓子の「あられ」は「あられ餅」の略です。 餅を細かく割って焼いた米菓です。 空から降ってくる「あられ」に由来する命名でしょうか。 じつは「あられ」も「おかき」も原料と製法は同じです。 包丁で割ったものを「あられ」、槌で割ったものを「おかき」と呼びます。 「あられ」は調理の用語にも使われています。 「あられに切る」といえば材料を賽（さい）の目に切ることを意味します。 たとえば「…
▽大豆から生まれる“白い宝石”豆腐は日本人のソウルフード ▽木綿の穴に秘密あり！京都の湯豆腐がおいしいわけ ▽のど越しにこだわる江戸っ子が愛した絹ごし豆腐 ▽江戸のベストセラー「豆腐百珍」の料理を再現。 豆腐の多様なレシピと栄養が飢饉を救った？ ▽神奈川・大山詣りから進化を続ける“変わり豆腐” ▽星つきフレンチのシェフが作るＴＯＦＵ極上の一品 ▽落語家・瀧川鯉斗が草刈家に謎の豆腐屋として登場！ 美の壺１．木綿の隙間に隠れる技「京の木綿」 京都の木綿豆腐「 南禅寺豆腐屋 服部」服部一夫さん 湯豆腐「南禅寺 順正」浅野聖史さん 湯豆腐「奥丹清水」小倉忠輔さん 美の壺２．江戸っ子が愛したなめらかなの…
▽大豆から生まれる“白い宝石”豆腐は日本人のソウルフード ▽木綿の穴に秘密あり！京都の湯豆腐がおいしいわけ ▽のど越しにこだわる江戸っ子が愛した絹ごし豆腐 ▽江戸のベストセラー「豆腐百珍」の料理を再現。 豆腐の多様なレシピと栄養が飢饉を救った？ ▽神奈川・大山詣りから進化を続ける“変わり豆腐” ▽星つきフレンチのシェフが作るＴＯＦＵ極上の一品 ▽落語家・瀧川鯉斗が草刈家に謎の豆腐屋として登場！ 美の壺１．木綿の隙間に隠れる技「京の木綿」 京都の木綿豆腐「京豆腐 服部」服部一夫さん 湯豆腐「南禅寺 順正」浅野聖史さん 湯豆腐「奥丹清水」小倉忠輔さん 美の壺２．江戸っ子が愛したなめらかなのど越し …
「安い、早い、うまい」 が好まれるせっかちな江戸っ子のように、今回もサクッとご紹介いたします。 codh.rois.ac.jp こちらのサイトで「くずし字」がデータセットで提供されております。 さて、今回は、この「くずし字」をCNNに学習させて、現代の日本語文字に変換するアプリケーションを構築してみます。 古文書がAIによりスラスラ読めるようになれば素敵ですね。 GitHub - rois-codh/kmnist: Repository for Kuzushiji-MNIST, Kuzushiji-49, and Kuzushiji-Kanji こちらで公開されているbenchmarksのコー…
今朝は明け方ぐらいに喉の痛みで目が醒めた。うがいをしてまた寝た。もう一度、目を覚ましたときに家人に報告。「喉が痛くて目が醒めた」。家人、すわコロナかと騒ぎ出す。違うと思うけどそういわれると大事を取らなくてはならないという気がしてきて、外出の予定を取りやめて家にいることに。 といっても、主婦が家にいるってことは、食事を作る役割を果たさなくてはならないってことである。昼ごはんは鶴橋冷麺を作り、ちゅるちゅるする。さて問題は夜である。昼は簡単でいいけど、夜はそうはいかない。 で、考えた結果、家にある材料で比較的簡単にできそうなものをと検索を重ね、栗原はるみの「ご馳走冷ややっこ」が選ばれる。 www.k…
Dreamerは缶詰、インスタントラーメンを 沢山置いています🍜 その数はなんと110種類以上です❗❗ 世界でたった1つの缶詰BARです☺️ そこで今回はDreamerに置いている 缶詰の紹介をしていきたいと思います✨ Dreamerでは缶詰ランキングというものが あります！ 今回は缶詰ランキングの上位を 発表していきたいと思います まずは第3位から❗ チキンとタイカレーです🍛 黄色い缶はチキンとタイカレーです！ 本場のタイで製造されており、 辛さレベルは、5分の3です🌶 オレンジ色の缶はココナッツミルク仕立てに なっており、風味豊かなスパイスの香りが 特徴的です！ 辛さレベルは黄色い缶より低…
我が親愛なる讀者諸嬢諸氏には、わたしが莫迦ツ舌の持ち主であるのは、既にご承知の事實かと思ふ。念を押すと謙遜ではない。充填豆腐を旨いうまいと云ふくらゐだもの。 全國豆腐連合会といふ権威ありげなウェブ・サイトの記載を頼りに、充填豆腐の製法を説明すると、豆乳を冷して凝固剤を混ぜ、容器に注入し(だから"充填"なのだな)、密閉加熱して出來上る。型に入れず、水に晒しもしないのが従來式の製法と異なるさうで、知らなかつたなあ。 子母澤寛の本…食べものについて聞書き。好著です…で、元軍人だつたか華族様だつたかが、豆腐の味におそろしく八釜しいことを云つてゐた。勿論その当時、充填豆腐は無く、遡つて食べさせたらどんな…
＜おでんの販売事情 2021年はどう変化する 夏のおでんはどこへいく 季節感は戻るのか＞ おでんといいますと、嫌い、とハッキリ言う人は居ないんじゃないでしょうか。でもまあ、特には好きでもない、と答える人が多いような感じがします。 え？ いや、おでん好きだけど。 とはいうものの、嫌いなタネについては妥協できない。つまり食べないタネがある。あるいは、嫌いという程でもないけれど、選んで食べることはないというタネ。そういうのがある、のではないでしょうか。 で、当然ながら反対に、好きなおでんタネってものがある、ですよね。 昭和の人なら誰でも知っている「おそ松くん」 あのチビ太のおでんのタネは、なんでしょ…
＜チャオチャオおばちゃん派か、陳建民さん派か 麻婆豆腐の好みは色々＞ 日本で麻婆豆腐を広めたのは、四川省宜賓出身の陳建民さんだということは周知の事実。平成、令和の人たちにとっては陳健一さんのお父さん、といった方がお馴染でしょうかね。 日本における四川料理の父、なんて評価される陳健民さん。四川飯店を繁盛させて麻婆豆腐を広めていったのは1970年代のことですから、日本人が一般的に麻婆豆腐を知るようになってまだ50年ほどにしかなっていないんですね。 今ではみんな、何の違和感もなく普通に食べていますが、例えば、今70歳代の人たちの中には食べたことないよ、という人も居るんです。ま、機会がなかったってこと…
読んだ本 https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 6凡例一 甘藷（さつまいも）の製（しよふ）百余品何氏が豆腐百珍に習ふ て品を別（わかつ）こと四等（よいろ）なり 曰奇品 曰尋常品 曰妙品 曰絶品也一 製の同じきものは一條に記して其余は略す 例へれば肉?（かまぼこ）いもの條下（した）に色付を用ゆるを「十八」 五色の中とことはるが如し 余（よ）も準へ知るべし一 切容（きりよふ）に巧（たくみ）ありて調和の烹調（かげん）にかゝわらざる ものは名目の下に切様をわづかに記して委し くせず 是は包人（りょうり）家の手段（てぎわ）にして筆談の及ぶ 7 べきにあら…
先日、Eテレの「知恵泉」を見た。 稲に詳しい農学者の佐藤洋一郎氏がご出演されていたので、これは見なくてはと久しぶりにテレビの電源をつけた。 番組で「名飯部類」という150種類ものお米の食べ方がのった江戸時代の本があることを知った。「豆腐百珍」の100種類よりも多い。白飯（佐藤氏の著書によると搗精技術が未熟だったため、“まだら米”）を食べられるようになったのは、江戸時代。しかも、農村ではまだいわゆる銀シャリにはありつけなかった。佐藤氏によると、日本人は「米食悲願民族」だったという。 番組を見た後、「名飯部類」を古書で手に入れた。 私はこれまで、海外でお米の取材をするほどに、白飯を楽しむ日本の文化…
夫は料理が好きです。今日は白身魚(タイ)と野菜の蒸し物もの 好きなのは料理だけではなく、料理本も大好きです。本棚にずらりと並ぶ本のうち、私の本は数えるほどで、ほとんど夫が買ったものです。 特に古典は得意分野で、ブリア·サヴァランの美味礼讚 中世ヨーロッパの貴族の料理の歴史 中華料理の歴史 ロシア料理の歴史 日本のものとしては、軽めの豆腐百珍
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