豆腐百珍
- 作者: 福田浩,松藤庄平,杉本伸子
- 出版社/メーカー: 新潮社
- 発売日: 2008/01/24
- メディア: 単行本
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簡単！素朴な味わいの 雷豆腐（かみなり豆腐）
江戸時代に刊行された、豆腐百珍の「雷豆腐」を参考に作ってみました。 あと一品ほしい時や、おつまみにオススメです。 材料 ・豆腐 1丁（３４０g） ・ごま油 大さじ２～３杯 ・醤油 適量 ・大根おろし 適量 ・ねぎ 適量 ・練りわさび 適量 ・みょうが 適量 薬味はお好みで！ごま油は多めが美味しく出来ますよ。 ☆下準備 豆腐は水切りをしておく。 ryori-techo.hatenablog.com １ 薬味を準備する。 今回は、大根おろし、小口ねぎ、夏らしく みょうがを準備しました。 ２ フライパンを強火にかけ、ごま油をよく熱し（煙が少し出るくらい）、豆腐を入れる。※高温なので、気を付けながら、…
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【豆腐百珍】ダイエットにもおすすめ！江戸の夏スイーツ「玲瓏豆腐」
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 突然ですが、みなさんは国立国会図書館デジタルコレクションをご覧になったことはありますか？ dl.ndl.go.jp これとネット環境さえあれば、図書館の本棚ではお目にかかれないような古い文献をタダで閲覧できます。 今回は、デジタルコレクションから発見した江戸時代の豆腐料理を作ってみましょう。 ・江戸時代のレシピを知りたい ・おやつ食べたいけど、カロリーや栄養面が心配 ・夏向けのおしゃれなデザートを作りたい 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください！ 豆腐百珍とは 玲瓏豆腐とは 玲瓏豆腐を作ってみ…
豆腐五珍
現代豆腐百珍 / 辻留 / 婦人画報社 / 1962年発売 / 188ｘ138mm / 210ページ は「本まるさんかくしかく」で販売中です。 豆腐百珍という珍本があって、谷崎純一郎は百品を全部たべたそうですが、本書は辻留による百珍です。食糧研究所の桜井芳人氏が寄稿しています。大豆は栄養豊富な食品である。この豊富な栄養の消化を良くし、純白端麗な形にまとめたものが豆腐である。食料研究所では数年来、豆腐の作り方と製品の栄養、品質との関係を詳しく調べ、豆腐のかたさ、やわらかさをおもうままにし、きめの細かいもの、まる形の袋入りのもの、あるいはビタミンの多いものなどをつくる技術を考案した。これによって豆…
二百七十字の八戸
鮨大沢昼の酒八仙試飲がわんこ酒状態鬼門青魚祭魚屋烏賊運び込む蜘蛛の糸女将さんやっぱり美人はっちで菊見て下田イオン尾形の馬刺しに桜鍋割烹丹念大将闊達大間鮪流石八戸天ぷら初体験ＫＩＭＵ家の大将ともようやく会えた酒ＢＡＲツナグは元蔵人酒蔵事情が面白い郷土史頂くｍａｍｏさん感謝日曜朝は館鼻岸壁朝市豊饒混沌小宇宙狂喜乱舞で食べまくる茸に干物買いたかったブロンズグリルでハンバーガーついでに番丁庵の昼酒肴酒蕎麦なべて佳し八戸公園遠かりきされども紅葉燦然とサカナヨロコブ烏賊ワタルイベはお定まりらぷらざ鯨汁もお定まり思いは既に二月のえんぶりに飛んでいる 以下は覚え書きというまで。 ○佐藤優『「日本」論 東西の革…
江戸時代、戦国時代の食事
【ゆっくり解説】歴史を遡る！江戸時代の人達の食事について 戦国時代の陣中食--Battlefield cuisine from the Warring States period-Japanese food【江戸長火鉢 134杯目】 味噌は戦国時代に全国に広まったと云われています 味噌汁と言えば煮干しですが、江戸時代に入ってから出汁に使われるようになったようです 雷豆腐--Thunder Tofu-Japanese food【江戸長火鉢 133杯目】 江戸の料理本「豆腐百珍」より 雷の季節にこんな肴で呑んでみては 絹豆腐だとボロボロになるかもしれません 読んで字のごとく、お米を天日干しにして乾…
523 夕陽いろの生姜焼き
豚肉の生姜焼きならまづい筈はない。 田中宏といふ人物がゐる。安政六年生れの薩摩人らしい。獸医學博士。東京帝國大學教授。専門は家畜の解剖學と養豚の技術。随分と喰ひ意地の張つた學者らしく、大正二年に『田中式豚肉調理二百種』と題した本を出版してゐる。題名から察して、豆腐百珍や卵百珍の系譜を引継いだのか。残念ながらこの稿を書いてゐる今、國立國會図書館のデジタル・アーカイヴでは公開されてゐないのだが、田中博士の著書にある"生姜炒"がどうやら、豚肉の生姜焼きに触れた文献のごく初期に当るらしい。 絲に切つた豚のロースと生姜を、ラードで炒つて、味附けは醤油と味醂。 脂のしつこさと、生姜のさはやかさが、甘辛く纏…
糖質オフな食事 動物性タンパク質✖植物性タンパク質！
なさん、こんにちわ。 首長くして待ち続けたお給料が何とかはいりました。 お給料が出た後は、少しぐらい贅沢しても良いのではないか、と思いつつ....。 やっぱり、このご時世ですからお金的に節約精神の方が勝ってしまいました。 今日は主夫デーなので、スーパーでお買い物です。 常に頭の中には、自己中的に糖質の少ない製品を探すが自分がいて、一方でお相撲さんのように好きなものをたらふく食べたい自分がいます。 ですから、食材探しも難しいんですよね。 それでは、今日のランチです。 １．セット マグロのお刺身と絹豆腐です。 お品書きは次に書いてありますよ。 ２．御品書き＋豆知識 １）マグロのお刺身 今日は「生キ…
焼き芋
山伏極の修正は１０月になるっぽい 帰還演出もそのとき見れるっぽい 煮たか先生が南海先生と肥前くんのイラストあげてたでぃすね あのマフラーもしかして特命調査のときのアレでぃすかね 焼き芋もってるのって陸奥守？ そーいえば食べる専門って設定あったでぃすね 江戸時代の江戸って大食いが流行してたっぽくて、大食い大会がよく行われてて一般人だけじゃなく武士も参加したりしたっぽいけど、元主は参加したことあるのかな 江戸時代になってから農作物の大量生産ができるよーになったので、大食いも流行ったのかな せっかくなので焼き芋をメモる サツマイモって、原産地は南アメリカ大陸のペルーで、１６世紀に南アメリカ大陸に行っ…
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技あり！dancyuおつまみ (dancyu特別編集 プレジデントムック)09/18/2020 00:00:16, 本, 平均的な顧客フィードバック : 4.5 5つ星のうち（12人の読者）ファイルサイズ : 18.58 MB技あり！dancyuおつまみ (dancyu特別編集 プレジデントムック)本ダウンロード無料pdf - 内容紹介技あり！ｄａｎｃｙｕおつまみ 一生楽しめる酒肴108皿。 江戸の粋居酒屋料理の原点とは？ 江戸っ子のおつまみ 教える人・飯野亮一食文化史研究家 芋の煮ころばし、から汁、鰯のぬた、 とこぶしのふくら煮、湯豆腐 「なべ家」福田浩さんに教わる江戸の味と技 『豆腐百珍』…
東京ステーションホテル② おもてなしも味も雰囲気も最高な朝食とロビーラウンジの美味しいビーフシチュー
★ 丸の内界隈も見どころがたくさん 前から泊まりたいと思っていた東京ステーションホテルのシックな建物を堪能した私。 エレガントな場所にいると、エレガントな気分に……はならず、嬉しくなって、はしゃいじゃう気分です！ 詳しくは、ここを！↓ setsugekka.hatenablog.com さて、お部屋でお仕事を堪能（？）している夫は置いて、私は丸の内をフラフラしなきゃ。 というわけで、新丸ビルへ。ここ、行ったことなかったんです。 「BEAMS」の文字が見えるわぁ。 こういうファッションビルは夫がまったく興味がないのでちょうど良かったです。（笑） 今年はお出かけが全然ないので、洋服を買う気がまった…
すしログ日本料理編 No. 205 ねぎま＠大塚
なべ家仕込みの絶品【ねぎま鍋】を頂ける名店、ねぎま 数年前に閉店してしまった、伝説の江戸料理店「なべ家」。 1935年に創業した老舗で、店主は江戸料理研究の大家である福田浩さん。 福田さんは『豆腐百珍』や『大江戸料理帖』などの著書で知られる方で、現在も研究を行っておられます。 僕はなべ家さんにお伺いしたいと思いつつ、20代の頃には訪問を躊躇するお値段だったので、行けず仕舞いの内に2016年5月に閉店を迎えてしまいました。 閉店の情報を聞きつけた時は30歳を過ぎて経済的余裕が出来ていたので、すぐさま伺おう！と決断し、お電話しました。 しかし、2ヶ月分くらいが予約で一杯になっており、結局訪問は叶い…
抜かりなく手を抜いた、猛暑の冷奴飯
梅雨が終わって晴れ晴れしたのも束の間。次は暑くてどうにかなりそうだ。洗濯物を干していると太陽による強火の遠火にさらされ、顔がピリピリ傷む。四十路の肌は悲鳴をあげている。マッハで干し終えて、クーラーの効いた部屋でひと息つく。今日は家人が出社したので、昼食をつくらなくていい。正直、ほっとしている自分がいる。 一回の食事にまつわるエトセトラがなくなるだけで、浮いた時間は自分のために使える。ひとまずは腹ごしらえをして、有意義な午後をスタートダッシュしたい。どうせなら抜かりなく手を抜きたい。となると、時間・労力ともに省エネなのは間違いなくカップ麺だろう。だが手を伸ばしかけたところで、中途半端に残っている…
【訪問レポート】よだれが止まらない！「おいしい浮世絵展 」で知る江戸の食文化【感想】
今回は、森アーツセンターギャラリーで開催中の「おいしい浮世絵展～北斎 広重 国芳たちが描いた江戸の味わい～」に行ってきました！ 面白いほどよくわかる浮世絵入門 posted with ヨメレバ 深光 富士男 河出書房新社 2019年08月06日頃 楽天ブックス Amazon Kindle 7net honto 目次 「おいしい浮世絵展～北斎 広重 国芳たちが描いた江戸の味わい～」ってどんな特別展？ 展示を見て思ったこと・気づき・感想 グッズのラインナップ 「【訪問レポート】よだれが止まらない！「おいしい浮世絵展 」で知る江戸の食文化【感想】」のまとめ・全体の感想 「おいしい浮世絵展～北斎 広重…
簡単！素朴な味わいの 雷豆腐（かみなり豆腐）
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【蒟蒻百珍】夏にぴったり！お江戸のレシピ「氷柱（つらら）こんにゃく」
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 少し前に江戸時代の豆腐レシピ「豆腐百珍」を再現しましたが、今回のテーマは江戸時代のこんにゃくレシピ「蒟蒻百珍」です。 百珍もので扱う食材のほとんどは現代でもリーズナブルに買えるため、コスト面の心配はほとんどありません！ こんにゃくの面白い食べ方を知りたい お金をかけずに変わったメニューを作ってみたい 余った葛粉を持て余している 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください。 蒟蒻百珍とは？ まず、氷柱こんにゃくのレシピを解読 氷柱こんにゃくを作ってみよう こんにゃくを切る こんにゃくに衣をつける ご…
【豆腐百珍】ダイエットにもおすすめ！江戸の夏スイーツ「玲瓏豆腐」
みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 突然ですが、みなさんは国立国会図書館デジタルコレクションをご覧になったことはありますか？ dl.ndl.go.jp これとネット環境さえあれば、図書館の本棚ではお目にかかれないような古い文献をタダで閲覧できます。 今回は、デジタルコレクションから発見した江戸時代の豆腐料理を作ってみましょう。 ・江戸時代のレシピを知りたい ・おやつ食べたいけど、カロリーや栄養面が心配 ・夏向けのおしゃれなデザートを作りたい 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください！ 豆腐百珍とは 玲瓏豆腐とは 玲瓏豆腐を作ってみ…
我が家の食卓ものがたり 鶏ささみのチーズ焼き カレースパ添え より。
長雨の中休みのような今朝からの天気です。 久しぶりに雨対応せずに、4歳児ゆうゆうを保育園に送って来ました。 朝から、保育園の庭園で遊んでいましたよ。 長雨に閉口しました。 室内での湿度も、除湿器が取り除いてくれます。 夜も、嫁が部屋干ししていますので、除湿器が大活躍してくれます。 この梅雨の時期には、除湿器がありがたい存在です。 ありがたい存在と言えば、我が家では、ゆうゆうの大好きな鶏肉料理が、我が家の食卓に登ります。 本人曰く、「焼き鳥」と一括りにします。 「焼き鳥」と言っても串に刺した焼き鳥もあれば、グリルチキンもあるし、照り焼きチキンもあります。 蒸し鶏にしますし、最近流行りのチキンのサ…
ややこしいくらい、スーパーメニュー。
当時の江戸でベストセラーとなり豆腐ブームの火付け役となった『豆腐百珍(とうふひゃくちん)』をパラパラと捲った。 今の私たちからすれば、レシピ本は見慣れたものなのだけれど、その当たり前の走りとなった本だと思って捲ると興味深い本である。 今のように食材が豊富ではなかった時代、限られた食材をいかにバリエーション豊かに食べるかという問題は、台所を預かる者にとっては重要ミッションのひとつだったに違いない。 そのようなときに、豆腐を美味しく食べるためのレシピがギュウギュウに詰め込まれた本があると聞けば、「一冊、くださいな」と私も手を挙げていたようにも思う。 そのような脳内タイムスリップを楽しみつつ流し読み…
