豆腐百珍

江戸時代に刊行された「豆腐百珍」に載っている炒り豆腐を参考に作ってみました！ おつまみやあと一品という時にいかがでしょうか。 材料 ・木綿豆腐 １丁（３４０ｇ） ・青のり 大さじ１½ ・ごま油 大さじ１ （焼く用） 大さじ１½（たれ用） ・しょうゆ 小さじ２ ☆下準備 豆腐は水切りをしておく。 ryori-techo.hatenablog.com １ 豆腐は約１cmの厚さに切る。 ２ フライパンを強めの中火～強火に熱し、ごま油大さじ１を入れ、豆腐に焼き目が付くまで両面焼く。 ※油がはねる場合は蓋をしてください。 焼けたらお皿に盛り付けておきます。 ２ 青のりにフライパンで良く熱したごま油大さじ…

江戸時代に刊行された、豆腐百珍の「雷豆腐」を参考に作ってみました。 あと一品ほしい時や、おつまみにオススメです。 材料 ・豆腐 1丁（３４０g） ・ごま油 大さじ２～３杯 ・醤油 適量 ・大根おろし 適量 ・ねぎ 適量 ・練りわさび 適量 ・みょうが 適量 薬味はお好みで！ごま油は多めが美味しく出来ますよ。 ☆下準備 豆腐は水切りをしておく。 ryori-techo.hatenablog.com １ 薬味を準備する。 今回は、大根おろし、小口ねぎ、夏らしく みょうがを準備しました。 ２ フライパンを強火にかけ、ごま油をよく熱し（煙が少し出るくらい）、豆腐を入れる。※高温なので、気を付けながら、…

みなさんこんにちは、しょっちゅうキッチンで好き勝手やってるアキオカ アヤカです。 突然ですが、みなさんは国立国会図書館デジタルコレクションをご覧になったことはありますか？ dl.ndl.go.jp これとネット環境さえあれば、図書館の本棚ではお目にかかれないような古い文献をタダで閲覧できます。 今回は、デジタルコレクションから発見した江戸時代の豆腐料理を作ってみましょう。 ・江戸時代のレシピを知りたい ・おやつ食べたいけど、カロリーや栄養面が心配 ・夏向けのおしゃれなデザートを作りたい 上記に当てはまる方もそうでない方も、ぜひお立ち寄りください！ 豆腐百珍とは 玲瓏豆腐とは 玲瓏豆腐を作ってみ…

現代豆腐百珍 / 辻留 / 婦人画報社 / 1962年発売 / 188ｘ138mm / 210ページ は「本まるさんかくしかく」で販売中です。 豆腐百珍という珍本があって、谷崎純一郎は百品を全部たべたそうですが、本書は辻留による百珍です。食糧研究所の桜井芳人氏が寄稿しています。大豆は栄養豊富な食品である。この豊富な栄養の消化を良くし、純白端麗な形にまとめたものが豆腐である。食料研究所では数年来、豆腐の作り方と製品の栄養、品質との関係を詳しく調べ、豆腐のかたさ、やわらかさをおもうままにし、きめの細かいもの、まる形の袋入りのもの、あるいはビタミンの多いものなどをつくる技術を考案した。これによって豆…

２１話メモ＆感想 豆腐の技（豆腐練刀功）を磨いている殷紫萍。皇太子の世継ぎにと張皇后から送りこまれた侍女たち4人は、妃たちが悪く言われるのを皇太后が案じてのこと。

先日ウニ豆腐を食べてからスーパーに行くと豆腐コーナーに目が行きます。何か面白い豆腐製品がないかな。 以前、豆腐売り場の景色は、絹ごしと木綿の二種類の豆腐が並んでいただけでした。違うものと言えばゴマ豆腐かジーマミ豆腐くらいですか。 最近は豆腐そのものも色々ありますが、簡単に料理できるようパッケージになったものが増えてきました。一人鍋シリーズとしてスンドゥブや麻婆豆腐などがありますし、豆腐グラタンもあります。パワーサラダや豆腐カプレーゼなんて言うのもあります。 なんだか豆腐売り場を見るのが楽しくなってきました。 豆腐は身近で安価な食材です。その気になれば料理のバリエーションも多く、江戸時代ですら豆…

おでんのルーツは室町時代に流行した「豆腐田楽」。その後、江戸時代にはファストフードとして江戸庶民に愛され、やがて煮込みおでんへと進化。さらに屋台や居酒屋で食べる料理から家庭で食べる料理へと変化し、おでんは現代の定番料理となったのです。 おでんの語源と田楽 豆腐の伝来 豆腐田楽の発展 こんにゃく田楽の出現 燗酒とおでん 燗煮込みおでんの派生 関西に伝わり、進化を遂げる 家庭のおでんが普及 急激に進化するおでん おでんの語源と田楽 おでんのルーツは、拍子木型に切った豆腐に竹串を打って焼いた「田楽」で、語源はこの「田楽」の女房言葉と言われています。女房言葉とは、宮中などに仕える女房が使用した隠語で、…

『豆腐百珍百番勝負 花福こざる著 イーストプレス社￥1102』江戸時代に豆腐料理を数多く紹介し「豆腐百珍」をエッセイ漫画にした本。一話一品、百珍メニューすべておいしく？作って食べています。時期的に手に入らない木の芽は粉山椒でとか、入手できない調理道具はフライパンやクッキングペーパーで代替えとか、とても苦労している過程を面白おかしく漫画にしています。百珍と書いてあるくらいなのでさぞかし珍奇なメニューが、と期待していましたが甘かった、予想のさらに上を行く珍奇さ斬新さ。絶対美味しいと予想できる一品から材料がだいなしになる予感の一品、味の見当がまるでつかない一品や作るの不可能では？と思う一品などさまざ…

昼飯は今池周辺をパトロール。 ということでやってきたお店。 「とうふや豆蔵」さんに決定。 豆腐百珍定食「干焼豆腐」（エビチリ風）を発注。 「もち麦とりめし」をチョイス。 大盛り仕様はグッと我慢できず！ おばさんや子供連れに人気のお店です。 豆腐最高！ 美味い！ 又こよう。とうふや豆蔵【岡崎エルエルタウン店】 豆蔵 （マメゾウ） - 末野原/カフェ | 食べログ住所 愛知県岡崎市上和田町南天白23 （エルエルタウン内） TEL 0564-58-2131 休日 無休

兵庫県産のマダイ、４８０円を買う。 ぽってりとした唇がセクシー。 今日は魚売り場に並ぶ魚の種類が少なかった。お盆休みの影響らしい。 そんな中でも定番の鯛はちゃんと並んでる。鯛は日本周辺のどの海にもいる魚で、魚へんに周という字を当てるのは、どこにでもいる魚という意味だそう。 江戸時代、「豆腐百珍」という豆腐料理を100種類紹介した本があったというのは有名な話だが、その他にも、大根、芋、柚子など、いろいろな食材の料理本があった。そして、どこにでもいる鯛の料理の本、鯛百科料理秘密箱も存在する。 愛知県西尾市の岩瀬文庫という図書館には、これらを含む江戸時代の料理本が収蔵されていて、それを現代風のレシピ…

第１巻 豆腐と水 味で勝負！ 寿司の心 平凡の非凡 京極氏登場。ご飯にみそ汁にイワシの丸干しのメニューでも、材料を吟味し、食べる人の過去もわかっていれば素晴らしいごちそうになる。 料理人のプライド 油の音 ダシの秘密 野菜の鮮度 舌の記憶 「工場」で飼われているブロイラーと十分運動して太陽を浴びた鶏の肉との違い。 第２巻 手間の価値 中華街にて、マスコミにもてはやされて堕落した店について。豚バラ煮込みではなく本物のトンポウロウの作り方 活きた魚 活けジメのほうが、水槽に入れて時間が経った魚の活けづくりより遙かにうまい 思い出のメニュー 材料の本来の味を素直に引き出すドイツ料理。レバーソーセー…

私たちにとって身近な食品である豆腐は、そのまま調味料をかけて食べられるほか、様々な 料理に用いられています。豆腐は、たんぱく質や脂質など体の基礎的な栄養素のみでなく、 体を調節して健康を維持増進させる食品としても注目されています。。 豆腐の発祥 豆腐を食べる地域 日本への伝来 庶民への生活へ 豆腐の発祥 豆腐発祥の地は、中国とされています。その起源は、西暦の紀元前2世紀、前漢の淮南王・劉安の創作にあるという説があります。これは、16世紀の中国の書「本草綱目」の中に〈豆腐は、漢の淮南王劉安に始まる〉と書かれていることが根拠となっています。しかし、豆腐について書かれた文献が唐の時代（618～907…

夕食は一階のお食事処「仙楽」にて… 開始時刻は17時半と19時から選べましたすまりんたちは17時半からのスタートです 「秋の宮温泉郷 湯けむりの宿 稲住温泉①」からの続きです 落ち着いてお食事できそうな個室です すまきとは斜向かいの席でした まず 好きな箸置きと箸を選びます（持ち帰るわけではなく 夕食時のみ使用します） すまきは 富士山 すまりんは 月とうさぎ すまきは木のシンプルなお箸 すまりんはブルーのお箸にしました マスク入れもありました 呼び鈴もあるので便利です(*^^*)♡ ドリンクメニュー（他にもありました） すまきはこれを注文⤵ 秋田地酒満喫セット 3種飲み比べ すまきの（単純な…

酒の肴にもピッタリなヘルシー食材の代表格！

江戸とは、江戸時代における現在の東京。約200年にわたる鎖国政策によって独自の繁栄をした街。その文化に惹かれる人（私もですが）が多いのはなぜでしょう？知れば知るほど興味深いです。 百日紅(さるすべり) 一～三 杉浦日向子（1958～2005） 時代考証で江戸の風俗を研究し、それを表現するために漫画を描いた杉浦日向子。 百日紅は、一番好きな作品です。 葛飾北斎を中心に話は進みますが、不思議な事もたくさんの江戸末期の人々の生活が、新鮮に感じられます。 実業之日本社版（A5サイズ）が大きくてお勧めですが、ちくま文庫版（上下巻）なら図書館で借りられると思います。 江戸な日用品 森有貴 江戸時代から庶民…

野鳥たちを待つ 小さな鈴なりの赤い実 早朝の散歩道、あるお宅の庭先に小さな赤い実をびっしりつけている木がありました。赤い実は朝の光を受けて輝いています。ウメモドキの実でした。 ウメモドキは、モチノキ科モチノキ属の落葉低木で、葉の形がウメの葉に似ていることからこの名があります。本州、四国、九州地方に分布し、山野の湿地やその周辺に自生していますが、その花や実が美しいので庭木としても好まれ、住宅地の庭にもよく植えられています。 見るうちにしだいに紅き梅擬（うめもどき） 山口誓子 ４月、雑木林で自生するウメモドキを見つけました。裸木は灰色の樹肌なのでまわりの木々と同じように見えますが、芽吹きの頃になる…