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花椒

花椒

ほあじゃお

ミカン科サンショウ属 学名:Zanthoxylum Bungeanum

中国各地に自生する。果皮が麻婆豆腐などの中華料理に用いられる。日本の山椒と同属だが、より香りがつよく、しびれるような辛みがある。乾燥した粒のままで売られる。これを挽いたもの(花椒粉)に塩を混ぜたのが花椒塩四川特産とされ、英語ではSichuan Peppercornsとも。