おろし方

コショウダイ／さばき方／おろし方について徹底解説！ コショウダイについて コショウダイ／あやかり鯛 鯛とつく多くが鯛ではなく、見た目が鯛に似ている。 鯛にあやかって鯛とつく魚→【あやかり鯛】 コショウダイはタイ科ではなく、イサキ科 コショウダイ／旬 6月頃～7月頃の初夏が産卵期にあたる。 この時期は、漁獲量も多く味は落ちるが、安くなる。 最も美味しく食べることが出来る、旬は秋から冬とする人もいるば、春から夏とする人もいるくらい、 コショウダイは産卵期を除き、年間通して美味しく食べることが出来る。 コショウダイ／名前／由来 表面に斑点があり、この斑点が胡椒のような見た目をしていることから、コショ…

身割れを防ぎ、骨に身を残さず綺麗に三枚におろす方法など、サワラ／サゴシのさばき方／おろし方について徹底解説！ 鰆（サワラ）について 鰆(サワラ)／出世魚(しゅっせうお)とは 成長とともに名前(呼び名)が変わる魚 地位が上がる【出世する】→【出世魚】 鰆(サワラ)／サゴシ／違い 関東 小さいものを【サゴチ】 大きなものを【サワラ】 関西 小さいものを【サゴシ】 中間を【ヤナギ】 ７０㎝～【サワラ】 鰆とサゴシは【同じ魚】だが大きさの違いで、呼び名が変わる。 鰆(サワラ)／主な産地 福井県、石川県、京都府 鰆(サワラ)／旬 鰆の旬は二度あると言われる。 冬の12月～2月の【寒鰆】 海洋から寄ってき…

小さな魚よりカンパチを捌く方が簡単！？カンパチのさばき方／おろし方について徹底解説！ 小さな魚よりカンパチを捌く方が簡単！？カンパチのさばき方／おろし方について徹底解説！ カンパチについて 手早さを重視した下処理／下ごしらえ（水洗い）／捌き方 すき引き(包丁を使ったウロコの取り方) 手早く頭と内臓を一緒に取り出す方法 手順が異なる三枚おろしのやり方 腹骨の外し方 冊の取り方(サクの取り方) 皮の引き方 刺身／切り方／コバのつけ方 刺身醤油／土佐醤油の作り方 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方 カンパチについて カンパチ【旬】 夏はヒラマサ 冬はブリ カンパチの旬はその間を埋め…

身割れしないおろし方のコツやポイント！二枚おろしや三枚おろし／大名おろし／アラの切り方などまとめて徹底解説！ サバの旬 一般的に流通しているサバは大きく分けてマサバとゴマサバ。 マサバの旬は 春頃～夏に産卵期があり産卵を終えた餌を食べ脂が乗る秋～冬。 秋に獲れるサバを秋サバ、冬に獲れるサバを寒サバ ゴマサバの旬は 夏のゴマサバと言われるようにマサバの産卵期に多く獲られる。 マサバとゴマサバの見分け方、違い 最も分かり易い違いは模様。マサバは青背辺りに虎柄のような模様があり斑点のような模様が少ない。 一方ゴマサバは丸み帯びコロンとした形をして斑点が目立つ。 ただし見分けの難しいものもある。基本的…

自分で捌けば旨さ倍増！鰹（カツオ）のさばき方／おろし方、中落ちの取り方など、まとめて徹底解説！ 鰹（カツオ） とは 群れをなし泳ぎ回る回遊魚 餌を求め北上し、４月～５月頃に千葉県や東北の漁港で水揚げされたカツオを初鰹節（ハツガツオ） 秋頃に南の暖かい海に戻っていく、カツオを戻り鰹（モドリガツオ）と呼ぶ。 鰹（カツオ）初鰹／戻り鰹／味わいの違い ハツガツオは、さっぱりとした味わいの赤身 モドリガツオは、丸々と太り脂がのっている。 鰹（カツオ）旬 鰹の旬をいつとするのは難しいが、 初鰹は4月～5月頃の初夏 戻り鰹は8中旬～10月頃の秋 鰹（カツオ）主な産地 静岡県、東京都、三重県、宮城県、高知県 …

細魚（サヨリ）のさばき方／おろし方はもちろん！皮や骨の食べ方など、まとめて徹底解説！ 細魚（サヨリ）について 漢字／書き方 細魚／針魚 読み方 サヨリ サヨリとは しゅっと突き出た下アゴが特徴的で、 体が細長く、背の部分が青緑色をし、 腹部分が銀色に輝きとても綺麗な魚。 春告魚（はるつげうお）として親しまれる。 身はとても美しく、淡白で上品な味をしているが、 腹を開くと、見た目では想像出来ないほど黒い。 サヨリ／旬／時期 通年、目にするが、11月頃から多く出回り始める。 旬は3月～5月 サヨリ／主な産地 千葉県、石川県、茨城県、広島県、香川県 食べ方 刺身、焼き物、天ぷらなど サヨリについての…

さばき方や下処理はもちろん！姿造りの盛り付け方！レシピや食べ方など鯵についてまとめて徹底解説！ 鯵について 一般的に鯵といえば真鯵のことをいいます。 回遊した鯵は個体が黒っぽくなり黒鯵なんて呼ばれます。 回遊せずいつく鯵は個体が黄色っぽくなり黄鯵と呼ばれます。 黄鯵に関しては金鯵、黄金鯵、瀬つきなどと呼ばれ高価な鯵。 黒鯵は個体が黒っぽく細長い感じに対して黄鯵は太く短い感じの個体になります。 なんと表現したら良いか...黒鯵はガンガン動き回ったアスリート！ 黄鯵はうぉ～！この辺りは食の宝庫や～！動き回るのやめやめ！ここが我が城だ～！ 黄鯵の方が脂が乗り旨い！となり高価になる訳です。 旬について…

同僚に言われた一言をきっかけに、同僚への見方が変わった旨を記載しています。 pleasantbreeze.hatenablog.com pleasantbreeze.hatenablog.com ここまでで、私を傷つける言葉は、同僚が同僚自身を守るため、律するために言っているのではないかと感じました。 相手の立場に立てば、そうせざるを得ないのかもしれない。しかし、それを受け入れて私が苦しむこともない。気持ちが合うときもあったのだけど、なんだろう。もう同じ場、ステージにはいない。こころの中の位置づけや言語、環境がちがってしまうというか。 同じチームのメンバーとして進めている仕事があります。彼女以…

３２０／３２１の向う側には、ピエールとネスヴイーツキイとがならんで坐っていた。ロストフ伯爵はその他の幹事連とＩしょに。バグラチオソの真向いに席を取って、モスクワ市の歓迎の熱意を一人で代表したように、公爵を款待していた。 彼の努力は齠蜘に終らなかった・彼の準備した食卓はヽ精進謌理も魚肉料理も大成功であった。が、彼はやはり終いまで落ちついていることができなかった。食堂番に目くばせしたり、給仕らに耳うちしたりして、ちゃんと知りぬいている一つ一つの料理を、幾分胸をどきっかせながら待ちもうけるのであった。なにもかも見事な出来『であった。大きな蝶鮫のついた二番目の皿とともに（この蝶鮫を見るとロストフ伯爵は…

いつもより早めに帰宅したら、冷蔵庫にカツオがいた。びっくりした。冷蔵庫の1段分を使って、ビニールに包まれた1尾のカツオが冷えていたのだった。 冷蔵庫には父のメモが貼り付けてある。メモには、冷蔵庫のカツオは父の知り合いによる土産（おすそわけ）である、と書かれていた。父の知人夫妻が漁港の直売所で「ついたくさん買ってしまって、食べきれないので」と持ってきたのだそうだ。 これは、とても困ったことである。 父の知り合い達も歳をとり、買い物が下手になっている。彼ら彼女らが"つい買いすぎた"ものが、若者と同居する父の元に届くのだ。若者というのは僕のことで、世間では独身中年男性である僕が、父の周辺では若者扱い…

スーパーで、珍しく生ホッケのパックが山積みになっていた。いつも買うのは干したもの。生は身が柔らかく、足が早いため、出回りにくいと聞いたことがある。でも、先日飲み会で食べたホッケのフライは、明らかに生ホッケの感じだった。美味しかったから、ぜひ作ってみたい。 生ホッケフライにソースをかけて もくじ 夕食 生ホッケのフライ ホッケのあら汁 昼食 低糖質そば麺の天ぷらそば ひとこと 生ホッケに四苦八苦 夕食 生ホッケのフライ 〇生ホッケ・塩・コショウ・小麦粉・卵・低糖質パン粉・サラダ油・とんかつソース 生ホッケの骨を取り除き、塩、コショウする。小麦粉、卵、パン粉にくぐらせる。サラダ油で揚げる。 生ホッ…

◯独白 出会って数秒から数分で人の第一印象は決まるらしい 印象を決める要因は様々だ 例えば身嗜み、身長、体型、姿勢、声音、そしてーー顔 俺ーー宍戸亮馬はこの仏頂面でかなり損をしていると思う お陰で思春期以降は恋人は愚か、あまり仲の良い存在などできず、望まぬ寂寥感を強いられていた しかし時間が経てば段々と慣れてくるもので、次第に俺は他人を退けることを覚えた いつからか、俺の心はすっかり冷え切ってしまった そんな中、俺は不思議な出会いを経験した 災難や面倒ごとを避けてきた俺は、この出会いを機に仮初の安寧を崩壊させることになる ◯小さくて大きないのち 特に頭が良いわけではなかった俺は、高校卒業後は地…

恥ずかしい話ですが、私は魚をあまりさばいたことがありませんでした。 スーパーの魚売り場では、お願いしたら３枚におろしてくれるし、日常的には切り身で十分です。 手際よくさばけたらいいなーと思って、地区の文化センターで催された 「魚のおろし方教室」 に行ったこともあります。 その時は、見ようみまねでなんとかお刺身を作ったりしました。 ですが、必要に迫られるわけでもなく、結局それっきり。 ところが最近、義兄から、釣った魚のお裾分けをいただくことが増えてきました。 釣ったまんま。 当然、切り身になっているわけでもなく、しっかり鱗もついています。 義兄の釣り好きは昔からで、時々いただくお魚は 一匹丸ごと…

山葵（わさび）は、日本料理に欠かせないスパイスとして知られています。その独特な辛味と香りは、刺身や寿司だけでなく、さまざまな料理に風味を加えます。実は、山葵には多くの健康効果があることをご存じでしょうか？今回は、山葵の栄養価と健康効果について詳しくご紹介します。 画像はイメージです 山葵の栄養価と健康効果 山葵には、ビタミンC、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などの栄養素が含まれています。これらの栄養素は、以下のような健康効果をもたらします。 抗菌作用で免疫力をアップ 山葵に含まれる成分には強い抗菌作用があります。これにより、風邪や感染症の予防に効果が期待でき、免疫力を高める助けとなりま…

作ったもの:ぶっかけうどん 参考レシピ:出汁 https://m.youtube.com/watch?v=GaMXwl77nxY&pp=ygUT5Ya344GG44Gp44KTIOOBpOOChg%3D%3D 温泉卵 https://cookpad.com/recipe/1491806 評価:見た目はアレだけど味は悪くない……ただめっちゃ薄味。もう少し調味料増やしても良かったと思う。温泉卵はパサパサでコンビニのゆで卵みたいだった(ゆで時間調整ミス) 感想:母が大根おろしをおろすのを手伝ってくれたが、すばやさが段違い。力の入れどころを”解ってる”人のおろし方。この境地に自分が到れるとは思えない。…

正直、疲れてまでやることなのかと今更に自問している。一昨日ギターの稽古で左手の薬指の爪と指の間から血がにじんで、絆創膏を貼った。その状態で昨日は痛みが引いて絆創膏をしたままギターが弾けるかやってみると、そんなに問題は無かった。 ぽちくりするか悩んでいたＰＳ２のマクロスをポチってファミマまで支払いに行き、そうして夜が明けてから、集合論で世にある雑多な知識と受験勉強とオタク趣味について考え直した。世に無数にある知識からすると受験の出題範囲は小中高の授業内容から逸脱しないように計算して作られている。教えていない事からは出さない、というルールがあるからだ。しかし私学では平気で難しい問題が出たりする。そ…

小林美樹のバイオリン ベートーベン～武満徹を見る。チャーシューメンを作る。牡蠣入りお好み焼きを焼く。池尻大橋に出て、大橋図書館と池尻図書室に寄る。パック寿司。 大橋図書館 実用オーディオ真空管ガイドブック 無線と実験 2023/10 無線と実験 2022/10 池尻図書室 愛しいおかず－食いしんぼう編集者も夢中になった－ ウー・ウェンのねぎが、おいしい。 魚屋三代目の魚のおろし方と料理

出来る限りのほぼ最速で感想 ネタバレあり

☆当ブログはアフィリエイト広告を利用しています 道の駅 天城越え 1月の南伊豆トレイルと桜田温泉の帰りに、道の駅 天城越えで休憩。 思わず あまぎーごーえー♪ とこぶしを回しながら、歌いたくなる 歌ったけど😁 わさびソフトも気になる 竹の子かあさんの店 しいたけコロッケ わさび菜コロッケ炊き込みおこわおにぎり ここのですね、わさび菜コロッケが私は大層気に入りました！ お店としては、しいたけコロッケ押しの様ですけれど、どちらも大層良き。 そして買ってきた、伊豆のわさびは、竹の子かあさんの店のお母さんが、山葵のおろし方の極意を教えてくれた。 茎をぽきぽきと手で取って 皮はむかず 茎の付いていた側か…