捌き方

クリスマス以降は鶏肉がなくなる？「骨付き鶏もも肉」の捌き方とハンガリーの年末の鶏肉事情について。 早いもので、2022年もあと少し。 ハンガリーの友人達もクリスマスに向けて、お料理をしたり、お掃除をしたり、生のもみの木を使ってクリスマスツリーの飾り付けなど、クリスマスの雰囲気になってきました。 クリスマスは、お魚や七面鳥などを食べる習慣があるハンガリーですが。 クリスマスを過ぎると、お肉屋さんで売られている「鶏肉」の量がぐんっと！減ります。 今日は、そんなハンガリーの年末の鶏肉事情について。 ハンガリー語で「鶏モモ肉」は、 csirke comb:チルケ ツォンブ。 csirke:チルケ = …

今回は鯵の捌き方と、そして良い鯵の見分け方を紹介します 鯵の捌き方！？ 道具紹介！？ まな板 包丁 新聞紙 キッチンペーパー 注意点！？ ※必要以上に水で洗わない 早速捌いていく！？ 1、鱗を落とす ウロコは包丁やペットボトルのキャップで落とす 2、ゼイゴを切り落とす *ゼイゴで怪我をしないように注意する 3、新聞紙を敷いて頭と腹を落とす。 ボールに塩水でいっぱいにして洗う 塩水によって洗うことで旨味が出ない 4、新聞紙を取って、開いていく。 腹側から包丁を入れて背骨のカリカリっとした音をかんじておろしていく。 そしたら次は背側から包丁を入れていく。 5、最後に鯵をバットに並べて塩をかけて15…

カマスのさばき方【三枚おろし】おろし方について徹底解説！ どうやって、さばいたらいいんだろう？ カマスの捌き方／おろし方が分からない。 カマスを自分で捌いて、料理したいなぁ。 自分でカマスを三枚おろしにするのは、難しそうだしなぁ。 わざわざ、自分で捌くことないかぁ。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ カマスを自分で捌く。 最高！ 自分で１からカマスを捌いて料理する。 最高！ 難しいか難しくないかは、実際やってみれば分かること。 カマスを１から捌いて、料理したら旨さ倍増！ 間違いなし！？ そこで、今回！ カマスの捌き方、水洗いなどはもちろん！ カマスの【三枚おろし】おろし方につ…

基本となる丁寧な三枚おろし！手早くおろす大名おろし！目的に合わせて使い分ける二つのおろし方について、まとめて徹底解説！ さばき方／おろし方って難しいの？ 三枚おろしのやり方が分からない。 大名おろしのやり方が分からない。 サンマの皮って薄くて、上手く剥けないよ。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 秋刀魚（サンマ）の捌き方／おろし方が難しいかは、人それぞれ感じ方が異なることから、 なんとも言い難いのですが、 何事もコツやポイントが分かってしまえば、 あれ？あれあれ？ 思っていたより、簡単？ と、なるものでございます。 サンマをそのまま塩焼きにする。 間違いなく旨い！ が、しかし…

たけちよ釣りブログへようこそ。 幻の高級魚で知られるキジハタ。地域によってはアコウとも呼ばれる、夏に旬をむかえるハタ科の魚です。 キジハタの刺身の味の一番の特徴と言えば、夏場に相応しいあの清涼感のある＂口当たりの良い甘み＂が特徴だと言えます。 さて、今回はそんなキジハタを釣ってはみたが、いざ自宅へ持ち帰ってみたものの… 「どんな風に捌けばいいのかイマイチ分からない…」 「アジやサバなんかと違うのか？」 などなど、疑問に感じていらっしゃる方に向けて、「アコウ（キジハタ）の捌き方！刺身の切り方や栄える盛り付け方！」についてご紹介してまいります。 アコウ（キジハタ）の捌き方 捌き方の一連の流れ 見栄…

たけちよ釣りブログへようこそ。 ついにYouTubeチャンネル開設にまでいたり、本業であるサラリーマンとしての仕事が最近どうも疎かになりがちな気がします。 まったくもって収入にはなりません…しかし、自身で作成したブログの記事やYouTube動画がごく少数の方々ではありますか、＂誰かのお役に立っている＂と思うと満足感があり、今ではたいへん有り難い趣味となりました。 さて今回は、アオリイカの捌き方を動画で詳しく解説させていただくとともに、あの分厚い＂アオリイカの薄皮の剥がし方＂から刺身の引き方、飾り包丁、盛り付けについて、私の前職板前の経験なども生かしつつ＂調理経験の浅い方（初心者）＂にも、分かり…

タケチヨ釣りブログへようこそ。 春から本格的に始まるエギングシーズンでは、コウイカは大変喜ばれるお土産（食材）ですよね。 ハリイカ（松葉イカ）、モンゴウイカ、シリヤケイカ。この3種類のコウイカが一般的な堤防エギングで釣れるコウイカの種類ですが、それぞれのコウイカには味の特徴があります。 刺身（生食）が美味いハリイカ。 天ぷらが美味しいモンゴウイカ。 炒め物が美味いシリヤケイカ。 などなど、人によって味覚も違うため一概にこの食べ方が一番美味しいと決めつけるのは難しいことではありますが、それぞれのイカを同じ料理にして食べ比べてみると誰でも意外と味の違いに気付くものです。 そこで今回は、タケチヨ釣り…