おろし方

コショウダイ／さばき方／おろし方について徹底解説！ コショウダイについて コショウダイ／あやかり鯛 鯛とつく多くが鯛ではなく、見た目が鯛に似ている。 鯛にあやかって鯛とつく魚→【あやかり鯛】 コショウダイはタイ科ではなく、イサキ科 コショウダイ／旬 6月頃～7月頃の初夏が産卵期にあたる。 この時期は、漁獲量も多く味は落ちるが、安くなる。 最も美味しく食べることが出来る、旬は秋から冬とする人もいるば、春から夏とする人もいるくらい、 コショウダイは産卵期を除き、年間通して美味しく食べることが出来る。 コショウダイ／名前／由来 表面に斑点があり、この斑点が胡椒のような見た目をしていることから、コショ…

身割れを防ぎ、骨に身を残さず綺麗に三枚におろす方法など、サワラ／サゴシのさばき方／おろし方について徹底解説！ 鰆（サワラ）について 鰆(サワラ)／出世魚(しゅっせうお)とは 成長とともに名前(呼び名)が変わる魚 地位が上がる【出世する】→【出世魚】 鰆(サワラ)／サゴシ／違い 関東 小さいものを【サゴチ】 大きなものを【サワラ】 関西 小さいものを【サゴシ】 中間を【ヤナギ】 ７０㎝～【サワラ】 鰆とサゴシは【同じ魚】だが大きさの違いで、呼び名が変わる。 鰆(サワラ)／主な産地 福井県、石川県、京都府 鰆(サワラ)／旬 鰆の旬は二度あると言われる。 冬の12月～2月の【寒鰆】 海洋から寄ってき…

小さな魚よりカンパチを捌く方が簡単！？カンパチのさばき方／おろし方について徹底解説！ 小さな魚よりカンパチを捌く方が簡単！？カンパチのさばき方／おろし方について徹底解説！ カンパチについて 手早さを重視した下処理／下ごしらえ（水洗い）／捌き方 すき引き(包丁を使ったウロコの取り方) 手早く頭と内臓を一緒に取り出す方法 手順が異なる三枚おろしのやり方 腹骨の外し方 冊の取り方(サクの取り方) 皮の引き方 刺身／切り方／コバのつけ方 刺身醤油／土佐醤油の作り方 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方 カンパチについて カンパチ【旬】 夏はヒラマサ 冬はブリ カンパチの旬はその間を埋め…

身割れしないおろし方のコツやポイント！二枚おろしや三枚おろし／大名おろし／アラの切り方などまとめて徹底解説！ サバの旬 一般的に流通しているサバは大きく分けてマサバとゴマサバ。 マサバの旬は 春頃～夏に産卵期があり産卵を終えた餌を食べ脂が乗る秋～冬。 秋に獲れるサバを秋サバ、冬に獲れるサバを寒サバ ゴマサバの旬は 夏のゴマサバと言われるようにマサバの産卵期に多く獲られる。 マサバとゴマサバの見分け方、違い 最も分かり易い違いは模様。マサバは青背辺りに虎柄のような模様があり斑点のような模様が少ない。 一方ゴマサバは丸み帯びコロンとした形をして斑点が目立つ。 ただし見分けの難しいものもある。基本的…

自分で捌けば旨さ倍増！鰹（カツオ）のさばき方／おろし方、中落ちの取り方など、まとめて徹底解説！ 鰹（カツオ） とは 群れをなし泳ぎ回る回遊魚 餌を求め北上し、４月～５月頃に千葉県や東北の漁港で水揚げされたカツオを初鰹節（ハツガツオ） 秋頃に南の暖かい海に戻っていく、カツオを戻り鰹（モドリガツオ）と呼ぶ。 鰹（カツオ）初鰹／戻り鰹／味わいの違い ハツガツオは、さっぱりとした味わいの赤身 モドリガツオは、丸々と太り脂がのっている。 鰹（カツオ）旬 鰹の旬をいつとするのは難しいが、 初鰹は4月～5月頃の初夏 戻り鰹は8中旬～10月頃の秋 鰹（カツオ）主な産地 静岡県、東京都、三重県、宮城県、高知県 …

細魚（サヨリ）のさばき方／おろし方はもちろん！皮や骨の食べ方など、まとめて徹底解説！ 細魚（サヨリ）について 漢字／書き方 細魚／針魚 読み方 サヨリ サヨリとは しゅっと突き出た下アゴが特徴的で、 体が細長く、背の部分が青緑色をし、 腹部分が銀色に輝きとても綺麗な魚。 春告魚（はるつげうお）として親しまれる。 身はとても美しく、淡白で上品な味をしているが、 腹を開くと、見た目では想像出来ないほど黒い。 サヨリ／旬／時期 通年、目にするが、11月頃から多く出回り始める。 旬は3月～5月 サヨリ／主な産地 千葉県、石川県、茨城県、広島県、香川県 食べ方 刺身、焼き物、天ぷらなど サヨリについての…

さばき方や下処理はもちろん！姿造りの盛り付け方！レシピや食べ方など鯵についてまとめて徹底解説！ 鯵について 一般的に鯵といえば真鯵のことをいいます。 回遊した鯵は個体が黒っぽくなり黒鯵なんて呼ばれます。 回遊せずいつく鯵は個体が黄色っぽくなり黄鯵と呼ばれます。 黄鯵に関しては金鯵、黄金鯵、瀬つきなどと呼ばれ高価な鯵。 黒鯵は個体が黒っぽく細長い感じに対して黄鯵は太く短い感じの個体になります。 なんと表現したら良いか...黒鯵はガンガン動き回ったアスリート！ 黄鯵はうぉ～！この辺りは食の宝庫や～！動き回るのやめやめ！ここが我が城だ～！ 黄鯵の方が脂が乗り旨い！となり高価になる訳です。 旬について…

バイト帰り、突如として「魚を捌こう」と思い立った。 その日は、バイト4連勤の最終日で月末ということもあって、なかなかにハードな仕事内容だった。それだけにストレスが溜まっており、何とか浪費と食で発散しようと思ったのだ。 仕事帰りによく立ち寄るスーパーで刺身を買おうと思っていた。そこは切り身は置いてなくて、基本的には柵でしか置いていない。量もそれなりに多く、値段もそれなりに高い。普段なら買うのを躊躇うが、こちとら「お金を使い美味しい物を食べてストレスを発散しよう」としているのだ。そんなお財布事情に構っていられない。いくらかお刺身を吟味していると、柵で売られている売り場とは別の冷蔵ケースに、刺身が売…

じーさんは、若い時、アマチュアのマラソン大会によく出ていました。 今日は、現実ではない、頭に浮かんだ想像のお話しです。 「もしも、じーさんが認知症ではなかったら？」 はじまり、はじまり．．．(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ 母が、突然倒れ亡くなり、東京から九州へ急いで帰った時、じーさんは結構、認知症が進んでいて、びっくりしました。 元々何も、出来ない箱入りじーさんだし、認知症だし、実家をたたみ、東京へ連れてきて同居となったわけです。 じゃ！認知症ではなかったら、どうなってたか．．．．．．。 結果は、変わらず東京で同居となってたでしょう(+_+) なんと言っても、世間知らずで、母に頼りきりで家の事は何も出来ない（…

この記事では、クックパッドで「いわし」と検索して見つけた料理レシピを20個紹介しています。 その上でつくれぽ件数が多い順に紹介しているので、「有料会員じゃないけど人気レシピを知りたい」 「美味しいいわしのレシピが知りたい」って方は、読んでいってください。 ＜レシピ1＞簡単！ご飯がすすむ！イワシの蒲焼き ＜レシピ2＞圧力鍋でさんま・いわしの骨なし甘露煮 ＜レシピ3＞さんま（いわし）の圧力鍋煮：レオン亭 ＜レシピ4＞簡単！イワシの蒲焼丼♪サンマやアジでも♡ ＜レシピ5＞骨まで柔らか♡いわしの梅煮 ＜レシピ6＞鰯の蒲焼き ＜レシピ7＞臭みナシ！骨まで柔らか！鰯の梅生姜煮☆ ＜レシピ8＞♪**いわしの…

滝沢歌舞伎ZERO FINAL 滝沢歌舞伎 18年間 ほんとうにおつかれさまでした わたしの瞼に残る滝沢歌舞伎 一生 わたしの記憶が無くなるまで憶えておきたい 2023年4月30日 新橋演舞場 滝沢歌舞伎ZERO FINALと大きく書かれた門 会場の中で流れるWITH LOVEのメロディー わたしを滝沢歌舞伎の世界に連れていってくれるこの空間がだいすき 1度はあのお弁当食べるべきだった な🍱 幕が上がるまで、舞台上に吊られたたっぷりの白い布みたいにふわふわした気持ちですごしてた らあっという間にその時が来ちゃった 幕があがってみんなの顔が見えたとき、いわもとさんの掛け声にあわせてみんなの魂の叫…

配信は見られない民なので、放送で流れた選手の感想のみですけど、それでもよろしければどうぞ。 こうやって感想を書く度に採点表もざっと目を通すのですが、目を通すだけでも勉強になるので、自分のために書いてあるようなところもあるかもです、このブログは。 ペアショートプログラム 第2グループ 5︰三浦璃来＆木原龍一 ツイストはレベル3、ソロジャンプも木原君に少しミス。木原君ジャンプ上手いのに珍しいな。 しかしそんな細かいことが気にならないほどそこからは圧巻。リフトの軽やかさ、スロージャンプの美しさ、スピンの揃い方、ステップの喜び…。成美ちゃんが、二人なのにひとりしかいないように見えることがある、と演技の…

４３１８号 4月11日（火）夜 じゃがいものコロッケを作ろうと思い、浅草六区の西友へいったのだが、魚売り場に開いた生のいわしを見つけた。 千葉産。いわしといえば、銚子、で、あろう。 先月であったか、いわゆる入梅いわしといって梅雨時に脂ののった、いわしが揚がる。これが今年は早く獲れている、と。 買ってみよう。開いているので、フライ！。いわしフライ、で、ある。 キャベツは欠かせないが、書いている通りほんとうはノーマルなものがよいのだが、春キャベツ、半分、50～60円だったので、購入。 作る。 まずは、キャベツ千切り。いつも通り、スライサーで。 水に放しておく。 これは最低１時間は必要。青くささはな…

ふじクッキングルーム 体験レッスン 受付中です。 1回 2,000円 （材料費込）(2名同時参加の場合には、1回3,600円(材料費込）2名分） 《講師の紹介》 講師 板谷裕美子 ＮＰＯ日本食育インストラクター1級 全国料理学校協会加盟校 「やまクッキングスクール」講師 《講師からのご挨拶》 はじめまして。「ふじクッキングルーム」講師の板谷と申します。 ふじクッキングルームは、JR常磐線 北小金駅から徒歩5分、アットホームな雰囲気の中で、楽しく美味しくお料理を学べる料理教室です。 ふじクッキングルームでは、講師の私 が「やまクッキングスクール (やまクッキングスクール (yamacooking…

この記事では、クックパッドで「いわし」と検索して見つけた料理レシピを20個紹介しています。 その上でつくれぽ件数が多い順に紹介しているので、「有料会員じゃないけど人気レシピを知りたい」 「美味しいいわしのレシピが知りたい」って方は、読んでいってください。 ＜レシピ1＞簡単！ご飯がすすむ！イワシの蒲焼き ＜レシピ2＞圧力鍋でさんま・いわしの骨なし甘露煮 ＜レシピ3＞さんま（いわし）の圧力鍋煮：レオン亭 ＜レシピ4＞簡単！イワシの蒲焼丼♪サンマやアジでも♡ ＜レシピ5＞骨まで柔らか♡いわしの梅煮 ＜レシピ6＞鰯の蒲焼き ＜レシピ7＞臭みナシ！骨まで柔らか！鰯の梅生姜煮☆ ＜レシピ8＞♪**いわしの…

こんにちは！三ノ宮 舞です。 今回は、お寿司のわさびについてお話ししたいと思います。お寿司は日本の代表的な食べ物の一つであり、世界的にも愛されています。 しかし、お寿司に欠かせないわさびの重要性は、あまり知られていないかもしれません。そこで、この記事では、お寿司のわさびの大切さについて詳しくお話しします。 すごいよ！わさびの効能 お寿司といえば、わさびというイメージがありますよね。実は、わさびには様々な効能があることをご存知でしょうか。 例えば、抗菌作用があり、食中毒予防に効果的です。また、風邪や花粉症の症状を和らげる効果もあるとされています。さらに、わさびには食欲増進効果があり、お寿司をより…

男子ショートプログラムの感想、やっと最終回。のんびり載せております。 男子ショートプログラム④ 第5グループ 25︰三浦佳生 今シーズン好調、ファイナルにも残り、表彰台候補だっただけにここに来てジャンプ2本の転倒が痛い…。4回転2本とも立てなかった、しかもコンビネーションが入らない。勢いがコントロールできていなかった頃の彼に戻ってしまったみたいだ…。 ミスが重なると元気も出なくなるかもしれない、少しピントの合わない演技になったかもしれない。暫定8位。こんな日もあるよ、フリーで巻き返そう！ 26︰佐藤駿 4回転トゥループ、ぐうの音も出ないような美しいジャンプだった…。感動するわこんなん。パーフェ…

特別お題「わたしの2022年・2023年にやりたいこと」 2023年のお正月、どんな風に過ごしましたか？お正月と言えばおせち、日本料理は欠かせません。日本料理と言えば、お魚。あなたも刺身など食べたのではないでしょうか。 今回は刺身ではなく、刺身の横にある黄緑色のもの、ワサビについてです。 家庭ではチューブタイプのワサビが便利ですが、ところであなたの使っているワサビは「生ワサビ」ですか？それとも「本ワサビ」ですか？ ーーーえ？！気にしたことない･･･。 という声が聞こえてきそうです。今すぐチューブタイプのワサビがどちらか確認してみてください。ワサビ ワサビ（山葵、山萮菜） アブラナ科ワサビ属の植…

泥のように眠りこけ、気がつけば朝になっていました。窓から外を見ると昨日に続いてとても良い天気です。相変わらず空気の抜けだけはあまりよくありませんが、それでも駿河湾を挟んだ対岸の焼津市～牧之原市が見えています。 toi.ooedoonsen.jp 朝風呂に入って目を覚ましてから朝ご飯へ。朝ご飯ももちろんビュッフェスタイルで、自分の好きなものから順番に食べられます。伊豆らしく鯛茶漬けも用意されていました。昨日にもまして「緑色」の食べ物がない朝ご飯ですが、やっぱり朝はしっかりカロリーを取って行動のエネルギーにしなければいけませんからね。