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アジア雑語林•2ヶ月前

2410話　フォーとポトフを巡る話を少し　5（最終回）

フォーという料理名は、フランス語のポトフ（pot-au-feu）のfeuだとする説がまことしやかに解説されている。そういう説を紹介する誰もが、自分で考察せずに、ネット情報ををただ紹介しているにすぎない。ポトフとは「火にかけた鍋」の意味で、火を意味するフがフォーになったというのだが、なぜ「フ 火」を料理名にしたのか。フォーは「火」なのだと説明する人はいくらでもいるが、「なぜ？」というこの疑問を解明した人はいない。。 私が勝手に想像すると、フォーとい料理名は河粉（ホーフェン）が語源だろうと思う。2406話で紹介したように、米を原料にして蒸して作った麺を河粉という。同じものを、福建や潮州（広東省東端…

#ダシ#骨からスープ

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668ブックマーク葱ダシの作り方 - /var/lib/azumakuniyukiazumakuniyuki.hatenablog.com
498ブックマーク漫画の技名をフキダシを用いず、巨大な写植で表現する手法の元祖は何か？posfie.com
462ブックマークリケジョが海デートで「昆布が海でダシ出ないのなんでだろうね」と聞かれて「ファントホッフの式で〜」と答えたらお開きになった話 - Togettertogetter.com
457ブックマーク手間なし！ダシなし！言うコトなし！〜ホマレ姉さんを虜にした「もやし豚汁」のレシピ - 今日、なに食べよう？〜有機野菜の畑から～www.homarecipe.com
429ブックマークCSSで会話形式のフキダシデザインを作ってみる - AIUEO Lab2akiueo.hatenablog.com
425ブックマークマンガの視線誘導は実は「視線」じゃないよって話、フキダシの「引力」とは→「ほんとに指摘通りの順番に吸い寄せられてった」ほかにもいろいろマンガの技術についてのポストtogetter.com
340ブックマーク東京五輪を政権批判のダシに使うのはやめていただきたく……（川端康生） - エキスパート - Yahoo!ニュースnews.yahoo.co.jp
315ブックマークみんなクミンを和食にぶち込むべき。醤油に一晩漬けるだけで爽やかさとダシっぽい奥行きが加わる。おひたしにかけるとマジうまい。しかも日本酒に合うtogetter.com
296ブックマークインド料理を自作してると、出汁になる食材が殆どないのに旨味が強くて衝撃を受ける「日本はダシに頼りすぎ？」togetter.com

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ホーホーの孤独な世界🦉•1年前

東と西の味覚の違い

お久しぶりの日記です。 少しずつ暖かくなってきましたね。 最近は仕事が忙しく、やったことがない仕事ばかりで残業残業、さらに出社命令まで出てバタバタしていて。やっと来週からリモートに戻るので、ようやく何か書けそうと。 心に余裕がないと何も書けないポンコツデス🤖 基本的に私はフリーランスでフルリモートなので飲み会もないのですが、数日間出社していたので何度か飲み会に参加する機会がありました。 友達以外の東京の人と飲むのは久しぶり。 楽しかったんだけど、ちょっと驚いたこともあって。 それは『味覚』の違い。 高級な小料理屋さんみたいなところでみんなで食事したんだけど。 出てきたのは鍋料理。 『あれこれ全…

#味覚#東日本#西日本#ダシ
kinohi8の日記•1年前

海のコンブからダシが出ない訳

こんにちは。きのひです。 おたる水族館（北海道小樽市）のクイズ展示。 「コンブが海でダシが出ないのはなぜでしょうか？」 クイズ形式の展示がツイッター上で注目を集めたそうです。 ⑴ 実は出ている ⑵ 海水だから ⑶ 耐えている 正解は「⑶ 耐えている」 意識して耐えているわけではないが生命活動をしているのでダシが出ない。 コンブは自分の栄養が出ていかないように耐えている。 でも乾燥させたり熱湯に入れることでコンブが死んで細胞壁が壊れるとダシが出る。 この選択肢を聞く前は「乾燥させてるからダシが出るのかな」と思いました。 シイタケより干しシイタケの方がダシが出る、みたいな。 それか海水自体がダシ成…

#栄養#海#ダシ
通販のグルメパラダイス：スイーツ、グルメ、健康食品どこで売ってる•2年前

八恵堂の腸活が叶う定期便 口コミ 評判 旨甘辛 酵素キムチ 日本人好みのダシが効いた

日本人好みのダシが効いた旨甘辛「酵素キムチ」【八恵堂の腸活が叶う定期便】 八恵堂のこだわり 八恵堂とは 八恵堂は、日本人の好みに合わせた旨甘辛の「酵素キムチ」を提供するブランドです。特に「腸活」をサポートするため、発酵食品を定期的に摂取することを推奨しています。 定期便の魅力 価格：通常1470円のところ、一袋当たり995円 送料：冷凍便送料が無料 定期便は利益度外視の破格値で提供されており、続けやすい価格設定となっています。 八恵堂酵素キムチの特長 1. こだわりの素材 八恵堂のキムチは、日本全国から厳選された8つのこだわり素材を使用しています。 大山の唐辛子 特徴：韓国唐辛子の中でも「辛味…

#酵素キムチ#八恵堂#ダシ#定期便#健康
広川恵三の日記　旧ameblo形成外科患者の視点から•2年前

これを食べれば｢錆びない体｣ができる…医師･和田秀樹が｢生｣で摂取すると効果的と説く"野菜の名前"

ニラヲチリハビリメイク かづきれいこ https://keizo2421.hatenablog.com/entry/2024/05/23/124939 リアル形成外科・お受験・京阪神が舞台の小説 https://www.amazon.co.jp/%E8%BF%94%E5%93%81-%E3%81%82%E3%81%82%E7%A7%81%E3%81%AF%E3%83%91%E3%83%B3%E3%83%80%E3%81%AB%E3%81%AA%E3%82%8A%E3%81%9F%E3%81%84-%E5%BA%83%E5%B7%9D%E6%81%B5%E4%B8%89/dp/4909491 緑…

#日本医科大学形成外科#小川令#かづきれいこ#ニラヲチ#リハビリメイク#錆びない体#活性酸素#緑黄色野菜#アンチエイジング#ダシ
単身赴任　自炊(^^♪•2年前

みそ汁　だし　おススメ　「粉末いりこ」だじょ(#^.^#)

店に行くと色んなダシが 目に飛び込んで来ると思います！ 👀 👀 定期的に購入するとなると出費がジン割と来ると思いませんか？ 「いりこ」を使うと約1ヶ月は持つんです。 自宅にミキサーがあれば試してください。 いりこのファンになると思います。 作っていきますね。 ミキサーの中に一袋入れます。 1／3になりますが この量で約1ヶ月間持つんです。 では、みそ汁作っていきますね。 大根 豆腐 スプーン1杯入れます。 この味噌は、だし入りとありますが「いりこ」が味を引きたてるんです。 ししゃも(^^♪ にく(^^♪ 実家米(^^♪ 炭酸水(^^♪ 全体はこんな感じでーす。 粉末いりこ恐るべし。 こんかいも…

#みそ汁#ダシ#いりこ
名付けられぬ浅い領域のほとりにて•2年前

金目鯛のだしその後

Curiosity killed the catっていう英語のことわざがあって、直訳すれば「好奇心は猫を殺す」です。ほんとに猫が好奇心で動くのか、その結果死ぬのか、猫を飼ったことが無いのでわかりません。が、感覚的にわからないでもないです。 社会人になって仕事で博多へ行き、そこでガツンと旨味のようなものがダイレクトに舌にくる関東ではまず出会わない見知らぬ味噌汁を知りました。最初はなんだかわからず、本来の仕事がひと段落したときに現地の人に尋ねてそれがあご（トビウオ）出汁の味噌汁と知ります。あごだし、出汁茶漬けに合いそうだなよなあ…と勝手に考え、好奇心に負け、竹下の駅前のスーパーでだしパックを買って…

#ダシ
Mitiru's Diary•3年前

ようやく食べました・・・が・・・☆

さあ、今晩はようやく 先月に釣ってきた mitiru.hatenadiary.jp ↑これね 高級魚のクエを鍋で食べようと思います。 なんか煮る前に湯引きして血や臭みを取れって言うけど全然臭く無いので 皮目を炙って香ばしくしてみました。 氷水で締めておきます。 本当は皮も付けるらしいけど引いちゃったし、アラから取るダシで作るらしいけど頭解体出来ずに捨てちゃったし、プロからしたら アホか！良いとこ捨てちゃって！ と言われる状態です（ーー；） や、本当に難しくて硬かったんです。。。 あ、そういえば今年の熟成黒糖梅酒を飲んでみました！ mitiru.hatenadiary.jp ちゃんと熟成進んでま…

#海上釣り堀#クエ#解体#素人では難しい#アラ#皮#炙り#ダシ#梅酒#黒糖
ちょいゆたblog•3年前

【仙台ラーメン】長町の「だし廊」：贅沢なダシラーメンと珍しい貝中華の魅力

仙台のラーメンランキングで上位をとる人気のラーメン屋さん『だし廊（だしろう）』市内に数店舗ある、だし廊 長町店さんに行ってきたのでお店紹介。 目 次 お店情報 店内の雰囲気 注文方法とメニュー ダシで勝負！シンプルラーメン お店情報 だし廊 Retro 関連ランキング：ラーメン | 長町駅、長町一丁目駅、長町南駅住 所：宮城県仙台市太白区長町５−１−３０営業時間：11:00〜20:00営業日 ：なし駐車場 ：Tekuteながまち共有駐車場（30分無料）決済方法：現金、Suica、iC等 食券制 お店は長町駅の東口あり、共有駐車場が目の前にある。駐車場は30分無料なので、混み具合や食べるスピード…

#仙台#ラーメン#貝#ダシ#ランチ