山菜を用いた料理
天然ミズの塩昆布和え 初夏といえば、山菜のミズが出回る季節です。 初物の天然ミズを、親戚からいただきました。 そこで、ミズの下処理と、さっぱりとした風味がおいしい塩昆布和えのレシピをお伝えします。 故・淡谷のり子がテレビで「青森のなつかしい味は？」と問われたとき、「ミズ」と答えたほど、郷土料理としてなじみ深い山菜です。 スポンサーリンク // ミズの下処理 ミズの皮むき ミズの塩昆布和えレシピ ポリ袋調理 さっぱり風味 まとめ ミズの下処理 天然の赤ミズ イラクサ科ウワバミソウ科のミズは、沢沿いの湿った土地に生えます。 津軽地方では、白神山地や相馬地区などが赤ミズの山地。 根っこが赤いので、赤…
アザミのみそ汁 春の楽しみは山菜料理を、味わえることではないでしょうか。 北国もようやく山菜が芽吹いて、アザミやコゴミ、タラの芽を食べることができました。 アザミは、認知症の予防に効果があるという論文があります。 タラの芽はナトリウムを体外に排出、コゴミは不溶性食物繊維が豊富。 山菜料理を紹介します。 スポンサーリンク // アザミ コゴミ ワラビのアク抜き まとめ タラの芽 初物のタラの芽を、道の駅でゲットしました。 山菜の王様的な存在。 カリウムやマグネシウム、鉄も含み、健胃・強壮作用が期待できます。 タラの芽は、天ぷらがおいしい。 タラの芽の天ぷら 下処理は不要です。 そのまま天ぷらにし…
昨日、近くの山に山菜を採りに行ってきました。お目当てはイタドリです。多年草の山菜で、河川敷や土手にもたくさん生えていますが、山奥の谷筋に生えているイタドリは一味違います、特に古株に生える太い新芽は絶品で、中でも３０ｃｍ前後の赤っぽくて太いものが一級品です(写真）。柔らかくて歯ごたえ抜群です。我が家では塩漬けにして食べるのが一番です。私の父が亡くなる少し前、何か食べたいものはと聞くとイタドリの漬物が食べたいと言っていました。それくらい美味しいのです・・・。 古株から生えた一級品のイタドリ 赤っぽいのが柔らかくて美味しいです ピーラーで皮をむき６～７ｃｍに切り、水につけてあく抜きをします 一昼夜塩…
本日の食卓は、すごく茶緑です。 実家から大量の山菜が送られてきたので、それを調理していたらこんなになりました。 私の山菜好きは母譲り。 でも。 小さい時は「大人は、どうしてこんなものが美味しいと言うんだろ」と、思いました。 何よりも苦手だったのがフキでした、蒸れたような匂いがするんだもの。 子供の私にとっては咽てしまうほど嫌いな匂いでした。 そのフキを自分で炊いて食べるようになるとは。。。。 フキに比べれば、ワラビとコゴミは子供にとってはギリOKでした。 セロリとエリンギと鶏肉のカレー炒め ちょっと火を通しすぎた。 セロリがくたくたで、カレー色だから、これも茶緑だ。(;'∀')
清少納言「枕草子」を読む ハズカシながら、あの世が近づいて初めて読みました。いや、ほんとうは、読んだ、なんてエラソーこと言えず、肝心の原文は飛ばし読み状態。原文を読んでの理解度は二割くらいでせうか。ほとんどチンプンカンプンであります。しかし、幸いなことに解説書はいっぱいあるので、今回は、大伴茫人著「枕草子」と藤本宗利著「枕草子をどうぞ」の二冊を図書館で借りました。 理解度はともかく「枕草子」を読んだ人は、みんな清少納言と中宮「藤原定子（ていし）」の大ファンになってしまうのではないか。定子は清少納言が仕えた后ですが、いかほどの美貌と才知に恵まれた女性であったか、あれこれ空想しない男はいますまい。…
漸く開園された様なので訪れました。これからは月曜以外は開園するそうです。今は春の花の時季が終わり、ハンゲショウ、ノカンゾウ、ヤブミョウガ、ヒヨドリバナなど夏の花が咲き始めています。春の花の実も大きくなりつつあるところです。命の鼓動に静かに耳を傾けてみましょう。訪れる人も少なくコロナの心配もありません。 （↑上の写真）左＝自然観察園入口、中と右＝ハンゲショウ ハンゲショウ（半夏生）はドクダミ科ハンゲショウ属。本州以南に分布する水辺に生える多年草。夏（げ）というのは仏語で「僧が一所に籠って修行する期間（９０日間）」のことだそうで、半夏（はんげ）とは夏（げ）の半分（４５日間）、現在の暦で夏至の日から…
山菜の前菜（山葵・ヤマウド・ハンゴンソウ・イタドリ・ワラビ・ ノブキ・姫竹・ヨブスマソウ） 山菜水餃子 オオナルコユリ 姫竹ホイル焼き 山菜天ぷら（イタドリ・ヤマウド・コゴミ・姫竹） ヨブスマソウ・ハンゴンソウ・ヨモギ 山菜入りサラダ飛騨の豊かな自然のおかげで今年もお客様に 新鮮で香り豊かな山菜料理をお出し出来ました。。。 飛騨の自然に感謝！感謝！に付きます。 先日『山菜堪能コース』のご予約のお客様に お出しした山菜料理です。 今年の山菜採りは終了いたしましたので 山菜料理に興味のある方はお早めにご予約お待ち致しております。 ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうです！ ※山菜のお取り寄せは…
6月に入っても山菜を調理出来る事は本当に嬉しい事です。 先日摘んできた山菜達を大切に調理しました。 ハンゴンソウの軸はは八方煮にし葉先は天ぷらにし、 ワラビは昆布締め・田舎煮・酢の物を作りました。 ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうです！ ※山菜のお取り寄せは種類が減ってきますのでお早めに！ （春限定！山家鍋は終了致しました） カギワラビは昆布〆に 柔らかくて太い軸は酢の物に 先の方は田舎煮に
今回は奈良県の吉野・十津川・天川・五條周辺の最安値ホテル・旅館を15個紹介したいと思います。宿泊サイトで評価が高いホテルや旅館を厳選して記事にまとめました。ぜひ参考になれば幸いです。(情報は記事掲載時点のものであるため、詳細をきちんと確認してからご予約お願い致します。 各ホテルの施設情報を確認できるリンクを用意してあるので、そこからスムーズに確認することができます。)
炒め煮 天然醤油漬け先日摘んできた山ウドは軸は炒め煮と天然醤油漬けにし 皮は筋はキンピラにしました。 本当に山ウドは栽培ウドとは別物で、 風味・味・余韻と何とも言えない山菜ならではの美味しさがあります！ ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうです！ ※山菜のお取り寄せは種類が減ってきますのでお早めに！ 皮のキンピラ
先日摘んできた山菜を早速調理しました。 ノブキはお節用にキャラブキ風に調理し 残りはお店用に田舎煮にしました。 ヤマウドは炒め煮、皮のキンピラ風、醤油漬けを作りました。 ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうです！ ※山菜のお取り寄せは種類が減ってきますのでお早めに！ キャラブキ風 田舎煮
ナルコユリ シオデ ヨブスマソウ 山ウドを必死で採るＫａｙさん 熊が居た場所から離れ北向きの谷側の山に入り歩いていると 6月の中旬にもなるのにまだ雪が残っていました。 お陰様で苦労のかいありお目当てだった山ウド、ヨブスマソウ、 ナルコユリ、シオデにも出会え摘むことがした出来ました。。。 ※山菜料理に興味のある方6月末近くまで何とか『山菜堪能コース』 『山菜料理お取り寄せ』が出来そうですのでお早めにご予約、お取り寄せ お待ち致しております。 ※肴での山菜料理6月末ぐらい迄楽しめそうです！ ※山菜のお取り寄せは種類が減ってきますのでお早めに！ ■ナルコユリの動画こちらでご覧になれます！ ノブキ ワ…
有峰湖 この山野草見たことはありますか？？？”新種です” 蕗の葉の上に載せたタンポポです。 4月に入ってから山菜を摘んで来てお店で山菜料理を提供していますが、 とうとう今年も最後の山菜採りになってしましました。 今回飛騨を離れ富山県有峰迄行って来ました。 採れた山菜としては・・・ ヤマウド・シオデ・ナルコユリ・ヨブスマソウ・イタドリ・ワラビ ・ハンゴンソウ・ヨモギが採れました。 お陰様で6月中旬のご予約のお客様、『山菜料理のお取り寄せ』の方に お出し出来そうです！ 山の中では可愛い山野草にも出会えますが会いたくもない動物にも 時として会うことがあります、、、 今回そこそこ大きいツキノワグマに出…
今回、東京から名古屋に来るにあたって、 16年間過ごした「東京」の街、 11年在籍した「会社」、 そしてそこでつながった「仲間」 名残惜しく思いながらもお別れしてきたわけだけど、 たった1年弱のお付き合いにもかかわらず、 すごく後ろ髪惹かれる思いでお別れしてきたものがある。 東京生活最後に住んでいた方南町で、 ほぼ毎週通っていた定食屋さんだ。 ご夫婦で切り盛りしているお店で、 初めて入った時は、少しぶっきらぼうな感じの印象があった。 コロナ禍というのに、店主はマスクしてないし、 客足落ち着いてきたらタバコ吸ってるし。笑 でも、そこで出される食事は、 健康的で、品数も多く、そして何より美味しくて…
木の芽煮 山椒煮 ボイルして皮を剥いた姫竹を大きさを揃えてカットして木の芽煮にし、 その下の柔らかい部分を山椒煮にしました。 中でも一番贅沢な食べ方は採りたてだから美味しい姿焼きです。。。 トウモロコシの様な風味、優しい甘味が美味しいです！ ■肴ならではの山菜料理はこちらでご覧になれます！ ホイルに包みグリル アツアツを皮を剥いて食べます。
今日は雛人形などを片付けしながら、一日中家の中でダラダラする予定だったんだけど、偶然つけたEテレで『人生100年時代』という番組を観て、ぴんぴんコロリと逝くのは稀で、大抵の人はぴんぴんヨロヨロドタリ（介護）という経過をたどるから、老いに備えて今から準備しとかないと大変と知ったから、ちょっと外に出て活動してみるかと思ったらしい。 夕方からドクダミ摘みに出かけ、間もなく大量のドクダミをゲットしてきた同居人。これは、家の石垣の間から出てきたやつだけに的を絞って引っこ抜いてきたらしい。それにしても大量。今回は、葉っぱだけむしるのが面倒だから、茎ごと陰干しにして、焼酎につける作戦らしいよ。これは一年後に…
姫竹は採るのも大変ですが、皮を剥くのも大変です！ 今回は3人で3時間程掛かりました、、、 採れたての笹の子を湯がきたてを皮を剥き食べると トウモロコシの様な香りと甘味がありとても美味しいです。。。 ■肴ならではの山菜料理はこちらでご覧になれます！ 大きな鍋でボイル 冷水で色止め 皮を剥くとこんな感じです。
チシマザサの若竹（ヒメタケ、ネマガリタケ）を 今年も晴れ間を見て採りに行って来ました。 何回か採りに行かれた方にお聞きすると今年は沢山出てるとの事、、、 期待して笹藪に入りました。 確かかに2時間ぐらいでリュックサックに一杯採れ車に戻りました。 採れれば採れるほど皮むきが大変です！ 今回は何時間掛るのかな？？？ ■肴ならではの山菜料理はこちらでご覧になれます！ ※来週天候を見て最後の山菜採りに標高1300メーター付近に行く予定です。 今年の肴での山菜料理は6月中旬位まで楽しめそうです。。。 ※お店”肴”は「まん延防止等重点措置」に基づき営業致しております。 夜席は通常17:30～22:00営業…
こちらは三重県桑名市にある、昭和45年創業のお店“大和” さんです。外観はこのように旅館みたいな感じの優美なお店です。今回おもろいがあんまり行かないような高級なお店に連れて行ってもらいました。 “大和” さんのメニューは、 春は、山菜料理 と 春会席、夏には、桑名の蛤しゃぶしゃぶ と 夏会席、秋には、自然薯料理 と 秋会席、冬には、ぼたん鍋 と ジビエ等の冬会席、四季折々のコースを楽しむことができるそうですが、既にもう夏のお料理なんですね！今回は、桑名の蛤しゃぶしゃぶ４４００円～を頂いてきました♪ まずは、春限定の自家製ジュースでのいちごスカッシュです🍓底には苺ソースみたいのが入っていてイチゴ…
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