煮付け

今日は天気が不安定との予報だったので、車で紀州方面へ。 トイレお約束のツバメの巣 紀伊長島にある、秀という定食屋に久しぶりに行きたくなった。 開店時刻を少し過ぎたころに到着。 カウンターに通された。 その後続々と客が入ってきて、すぐに満席に。 ホワイトボードに書かれたおすすめの定食を注文。 注文した後に、メニューの表紙に書いてある店名が違うことに気づいた。 「秀」ではなく「幸」となっている。 なんでも、オーナーが変わったのだとか。 従業員はそのままのようなので、メニューは大きく変わっていない。 海鮮を中心に、鶏の唐揚げなどもある。 以前の日替わりは、海鮮のフライと刺身の定食だったが、今日のおす…

こんにちは！ 今回はメバルの煮付けのレシピです！ ※メバルはヒレがとても鋭い魚ですので、下処理を自身で行う際は気をつけてください！ 準備するもの メバル １尾 しいたけ １個 生姜 スライス４枚ほど 醤油 大さじ３ 料理酒 大さじ３ みりん 大さじ２ 砂糖 大さじ１ 手順 １、メバルの下処理をする。包丁などで鱗をかく。 ２、メバルの口から割り箸をエラの外側を通して腹の中に入れ、割り箸を回して内臓を取り除く。 ３、血合をできるだけ取り除く。 ４、飾り包丁を入れる。 ５、沸騰させたお湯をメバルの全体にかける。 ６、しいたけの石突を落とす。 ７、鍋にメバルとしいたけ、醤油、生姜、料理酒、みりん、砂糖…

こんにちは！ 今回は金目鯛の煮付けです！ 準備するもの 金目鯛 半身（骨付きが望ましい） しいたけ ２個 エリンギ １本 生姜 スライス５枚分くらい だしパック １個 醤油 大さじ２ 料理酒 大さじ２ みりん 大さじ１.５ 砂糖 大さじ１ 塩 少々 手順 １、金目鯛の裏表に軽く塩を振り１０分ほど置いておく。 ２、浮き出てきた水気を拭き取る。 ３、しいたけとエリンギの石突を切り落とし、エリンギは４等分にする。 ４、鍋に醤油、料理酒、みりん、砂糖、だしパックを入れ、火にかける。 ５、沸々と泡が立ってきたら、金目鯛、生姜スライス、エリンギ、しいたけを入れる。 ６、弱火で加熱し、煮汁を金目鯛にかけなが…

この日は今年初の鯛釣り🎣時間は朝4時⏰ 当然外は真っ暗やけど、夜更かしと早起きの真ん中なこの雰囲気は好き。 鯛を狙って同じ目的の人たちが集結してくる。 みんな朝も早くからお疲れ様や。 ポジション決めのじゃんけんをして、乗船🚢いざ出航🚢💨💨 思いっきり曇天やけど☁☁☁ 海は穏やか🌊風もそこまで吹いてない🍃 どんよりした淡路島。 お昼頃から酷くなってくるみたいやけど☔ それまでに釣れたらいいな。 釣れたら何作ろう🐟✨ お刺身・カルパッチョ・鯛めし・煮つけ… 釣る前から食べることばっかり考えてまうけど、きっとみんなそーやと思う！ 準備完了していざ開始🎣1時間…2時間…⏰ 我慢が続くけど周りの人らも当…

こんにちは！ 今回はノドグロの煮付けのレシピです。 難しい煮魚のレシピも今回で解決です！ 準備するもの ノドグロ １尾 しょうが 好みの量 しいたけ ２個 醤油 大さじ２ 料理酒 大さじ２ 砂糖 大さじ１.５ 水 大さじ４ 手順 １、ノドグロの口から割り箸を２本入れ、左右のエラの外側を通してお腹の奥まで入れる。 ※注意※魚の口の中にはタイノエという白い大きなダンゴムシみたいな寄生虫がいることがあります！虫が苦手な方には結構ショッキングな見た目と大きさなので、魚屋さんで内臓を抜いてもらうことをお勧めします！ ２、そのまま割り箸を２本ともしっかり持ったままノドグロを回し、引き抜く。 ３、ノドグロの…

故郷の奈良は海なし県で、時間が経つとアンモニア臭がして食べられないお魚でも、賞味期限は他の鮮魚よりも優れているお魚がある。それは赤エイ・サメなどで、前者の赤エイの煮付けは特に人気があるお魚だった。調理前は少々グロテスクだが、煮付けにすると得も言われぬ旨みがある。 濃いめに染み込ませた「赤エイの煮付け」は、コリコリとした軟骨の食感と、淡白でとろっとした身の味わいを楽しめる逸品となる。さらに翌日には、赤エイが持つ大量のコラーゲンで煮凝りが出来るので、敢えてほぐした身と共にパッドで煮凝りに固めて、四角体に切って出すのは下等魚でありながら、料亭の粋な料理ともなり得るのだ。 ▲翌日には煮汁ごとプルプルリ…

節分当日にはイワシを食べて、その頭と柊の葉を玄関先に掲げておくと、鬼除け（厄除け）になると言うのは、江戸時代からの云い伝えと聞く。ただし我が家の場合は、恵方巻きを優先するので、節分の日に販売の立派な節分イワシはスルーした。 後日この時期の特大イワシには、いま摂取すれば身体に良いだろう栄養素が、きっとあるはずと思い大きなイワシを買いに行けば、貧相な小イワシ10匹＠158円しか売ってなかった。思わず２パック買って煮込むことにしたのは良いが、下処理を手で済ませる大きさでもなく、包丁を使えば持て余し気味の大きさだった。 いつも通りイワシの頭を落とし、内臓をきれいに掃除して塩水で丁寧に洗えば下処理が完璧…