精米歩合

米を磨くほど酒の味が良くなる・・・なんて単純な言い方がされていた時代があった。精米機の性能の問題もあったようだが、現在よりも米を磨くのは難しかったらしい。そりゃ、現在だって神経と時間をつかう仕事が精米だとは思う。 簡単に精米って言うが、なかなか奥の深い世界らしいからねぇ。 精米について、お米屋さんの話しを聞いたコトがある。状態の良い米を得るには、保管状態が大切というのが大前提として、飯米の精米でも用いる精米機の性能と、削り加減の微調整があるらしい。ナンでも、その人は飲食店に入ると黙々とご飯だけを食べ続けてブツブツ言っていた・・・ 「削りすぎだ！」 とか、 「熱が入っちゃったなぁ・・・」 とか・…

隆 越後五百万石 無濾過生原酒 五百万石という酒米は、新潟県で戦前から交配を繰り返していく中で生れた品種だという。戦後の長きにわたって酒造好適米としては主力品種だった。酒造王国新潟を支えた酒米とも言えるんだろう。 そういうワケで、昔はいちいち五百万石などと言うまでもなく、ちょっとイイ酒は無言で五百万石を麹米に用い、掛米に一般米など使っていた酒が多かった。全量五百万石で仕込んだ酒っていったら、結構な高級路線になっていたよなぁ・・・。 現在ではどうだろうか？ワガハイがよく呑んでいる酒蔵の酒の様子を見ていると、五百万石の使用は大きく減ったみたいだし、その代わりに美山錦が多くなった。な～んにも使用酒米…

あれ？〇〇さん詳しいんじゃなかったの？ 基本中の基本から勉強していきます 日本酒の製造方法 特定名称酒と普通酒 特定名称酒の種類 まとめ あれ？〇〇さん詳しいんじゃなかったの？ 日本酒をこよなく愛する皆様。日本酒ってハマればハマるほど奥が深いので、色々な知識を詰め込みがちですが、それをついアウトプットしてしまう事、ないですか？ 例えば、初見の居酒屋にレアなお酒が置いてあった時のテンションの上がり様は、それこそ北極とブラジル位、周囲と温度差があるわけです。 ついウンチク話したくなるのは、日本酒好きあるあるです 日本酒好き同士であればかなり盛り上がるのは間違いないですが、興味のない方からしたらどう…

日本酒のことを考えていると、どうしてもわからない問題が出てくる。 一つ目は、醸造用アルコールを添加するということ。 二つ目は、日本酒についての酒税と値段がどうなっているか。 このようになってるらしいというのはわかるが、なぜそうなってるかがわからない。 それが、私のような素人には理解できないのだ。 日本酒は、原料や精米歩合により分類されているが、複雑に絡んでいてわかりにくい。 原料によって、日本酒は普通酒と特定名称酒に分けられる。 日本酒には、特定名称分類というのがあり、原料や精米歩合によって、本醸造酒、純米酒、吟醸酒などに分類されている。 精米とは、玄米からぬか、胚芽等の表層部を除き白米にする…

私は、もともとはビールが好きで晩酌はビールだった。 ビールは、1日のケジメだった。 それが、退職して夕飯のために台所に立つようになって、日本酒をちびちびやるようになった。 かつては、そんなに好きというわけでもなかった日本酒が旨いなあと思うようになった。 でも、料理しながら飲んでいると、けっこう飲みすぎてしまう。 そこで、最近は考えを変えた。 日本酒は、座ってじっくり飲むことにした。 日本酒を定期的に買うようなってから、ずいぶん経っている。 かつては、4合瓶を買っていた。 酒量が増えたので、一升瓶を買っていたこともある。 一升瓶はかさばるし、冷蔵庫にも入らない。 そこで、紙パックの大容量のものを…

はい、どうもー。 もうすぐ年末ですが、コロナ禍で忘年会の予定がない方もいるのではないでしょうか。 お酒が飲めなくなりさみしいですね。 自分は元々日本酒は苦手でしたが、新潟に住んでいたこともあり、酒好きの父の要望で大阪に帰るときは必ず日本酒を買って帰っていました。 その時に純米大吟醸酒に出会ってから日本酒の美味しさを知りました。 今回は日本酒ファン必見の超プレミアムな日本酒を紹介していきます🎵 百光 BYAKKO SAKE HUNDRED（サケハンドレッド）｜そのすべてが満ちていく。 「100年先まで光照らすように」という想いから百光という名前がつけられたそうです。 発売されてもわずか３日で売り…