「にんじんは体にいい」と耳にする一方で、毎日食べ続けると具体的に何が変わるのか、気になる方も多いのではないでしょうか。厚生労働省「令和5年国民健康・栄養調査」によると、日本人成人の1日あたりの野菜摂取量は平均256.0gで、目標値350gに約100g不足しているのが現状です。 にんじんが「栄養の宝庫」と呼ばれる理由 にんじん(皮つき・生)100gあたりには、β-カロテンが約6,900μg含まれており、これは緑黄色野菜の中でもトップクラスの含有量です。中サイズのにんじん約1/2本で、成人女性の1日あたりのビタミンA推奨量をほぼ満たすことができます(厚生労働省「日本人の食事摂取基準2025年版」参…