赤味噌

味噌汁は、特別な道具がなくても、少しの工夫でぐっとおいしくなる一杯です。 味噌の特徴を知って、だしをやさしくとり、具材の入れる順番と火加減を意識する——それだけで、ふだんの味が安定してきます。 この記事では、味噌の選び方、だしの考え方、具材の組み合わせ、仕上げのひと手間までを、なるべくやさしい言葉でまとめました。 まずは「少量ずつ足して味見する」を合言葉に、今日の一杯から試してみませんか。 味噌の種類と選び方 味噌が変わると味の印象も変わります。まずは特徴を知り、作りたい一杯から逆算して選ぶと迷いにくくなります。 赤味噌（コクが出やすい） 色が濃く、しっかりした味わいが出やすい味噌です。根菜や…

正徳５年１１月１６日。赤味噌の値段は５斗になる。

こんにちは、はちみつです。 みなさん、お味噌はなにを使っていますか？ わたしは最近「赤味噌」を使っています。 『グルテンフリーのひと皿ごはん』で、 「赤味噌はアンチエイジングにもいい」 と書かれていて。 「そうなの⁈味噌の種類で栄養違うの⁇」 はじめての情報にびっくり。 調べてみると、 色素の「メラノイジン」には 抗酸化作用が期待できるそうで。 味噌の成分が活性酸素を除去 する効果もあるのだとか。 ちなみに、白味噌には 「GABA」が含まれていて、 リラックス効果があるらしい。 なんとなく買っていたお味噌にも 色々な効果があるのだなぁ。 アラフォーで老化が気になるお年頃なので、 赤味噌を使って…

比較的小規模な工場や倉庫と住宅が混在している地域に、老舗感を漂わせているお店がある。それが今回初入店した「味噌煮込みうどん よし喜」 一度、入店したかったお店だ。 ドアは手動。結構、重い。 土曜日の午後７時ちょっと前の時間だが、店内は空いている。 ７時を過ぎた頃からお客さんが増え出した。 店内はカウンター5席に、椅子席が3卓ほどに座敷席が四卓ほど。通路を広く取ったレイアウトだ。掃除も行き届いている。 おもむろに使い込まれたメニューを開くと、まず初めに、お店の出汁の説明から始まる。うん、美味そうだ！ メニューは煮込みのみ！真夏日の本日ですら、冷たいメニューが無い潔さだ。味噌煮込みは白味噌と赤味噌…

岡崎市八丁にある「八丁味噌の郷」を訪れた。赤味噌を370年以上にも渡って作り続けている合資会社「カクキユー」の本社と工場に売店と食堂が併設されている。 カクキュー本社屋。昭和２年に完成。国の登録有形文化財だが、現在も使われている。 昼前に到着。それほど混んではいないが、団体客のバスが２台停まっていて、それなりに見学者は来ていた。 昼前だったので、混む前にとまずは食堂に行く。味噌煮込みうどんと味噌カツが主要メニュー。味噌カツ定食を食べる。1,600円。味はフツー。 売店の中に見学ツアーの受付がある。30分ごとに開催される無料のツアーである。申し込むと、うまい具合に次の回に滑り込むことができた。 …

名古屋めし 下 はじめに 名古屋は関東圏でも関西圏でもありません。中山道で信濃や岐阜、飛騨から来た人が多くいました。私の母方の祖父母も飛騨から来ました。料理もそういった影響を受けています。今の名古屋弁も同様に、さまざまな言葉や文化が交じり合っています。 ウナギは関西風に腹開きにしますが、焼いた後の蒸すことはしません。うどんは赤醤油を使い、白醤油は使いません。現在はラーメン屋が非常に多く、汁が少ない油そばなどが出てきていますが、元来名古屋には日本そばの店は少なく、うどん屋が丼物なども扱っており、定食があり、地元の食堂のようでした。ラーメンも日本そばもうどん屋のメニューでした。 「名古屋めし 下」…

はじめに 名古屋メシには、ひつまぶし、味噌煮込みうどん、味噌カツ、手羽先、きしめん、あんかけスパ、天むす、どて煮、鉄板スパ、台湾ラーメン、味噌おでん、小倉トースト、エビフライ、鬼まんじゅう、モーニング、カレーうどん、名古屋コーチン、ういろう（ういろ）、えびせんべい、守口漬、台湾まぜそば、とんちゃんなどがありますが、戦後に作られたものが多いです。 そのうち、「名古屋めし 上」として、味噌煮込みうどん、味噌カツ、きしめん、あんかけスパを取り上げます。 味噌煮込みうどん 山本屋が発祥だと思います。 古い店であるが、チェーン展開してからは本来の良さが失われ、高価なだけの店になったように感じます。多くの…