コーングリッツ
(食)
【こーんぐりつつ】
:コーンフラワー
コーンフラワー の精製方法で胚乳、胚芽など植物組織構成毎に分離するのに乾式処理（コーンドライミリング）の粉砕工程の製品で、とうもろこしの胚乳部（角質でんぷん部と粉質でんぷん部）の良質でんぷん部を挽き割りしたもの。外皮は含まず、油分0.6〜1.0％、粗蛋白7.0％内外を含んでいる。
コーングリッツは粉砕の粒度に応じて次の製品に分かれる。
○ホミニー：胚乳部を大粒に挽き割りした製品食用品、シリアル用（コーンフレーク）。
○コーングリッツ：角質胚乳部を粉砕した粒度(9〜60mesh)の製品で、粒度区分を数字と記号で表している。ビール醸造用、製菓用（スナック）、サクサクとした歯ざわりがあるので、イングリッシュマフィンのトッピングや、フライのパン粉代わりにも用いる。
