アスパルテームの化学的特性と食品添加物としての指定経緯 アスパルテームの構造と分解特性 アスパルテームは、アミノ酸であるL-アスパラギン酸とL-フェニルアラニンのジペプチドから構成されるアミノ酸系甘味料です。その化学名はL-α-アスパルチル-L-フェニルアラニンメチルエステルであり、分子式は C14H18N2O5 で表されます。本品は白色の結晶性粉末または粒で、においはなく、砂糖の約200倍に達する強い甘味を有しています。一方で、その異性体である β-アスパルテームには甘味が全く存在しないことが知られています。 アスパルテームは乾燥状態において長期間安定であり、55℃の環境下で2ヶ月間保存した…